Cómo preparar condimentos para fideos hechos a mano

Los famosos bocadillos de Shaanxi se enrollan con una cantidad adecuada de harina fina, se amasan hasta obtener una masa con agua, se amasan y se diluyen con agua, se enrollan y se filtran. Lo que queda en la superficie es gluten y lo que se filtra en el recipiente es almidón. El tiempo de sedimentación es adecuado para separar el agua de la harina. Luego lave el agua restante que flota en el polvo, luego transfiéralo a una olla y caliéntelo a fuego lento. Una vez hervido, use un rodillo corto para mezclar hasta formar grumos. Cuando se forme un grumo, utilice una torre de madera (con forma de molde de arcilla de carpintero) para darle la vuelta en la olla. Cuando alcance entre un 50% y un 60% de cocción, muévelo a la tabla de cortar y enróllalo nuevamente. Generalmente, según el estándar de aproximadamente una o dos harinas por trozo de masa, la masa se corta en cantidades iguales de grumos, que son particularmente lisos y planos. Luego use dos rodillos cortos del mismo diámetro para presionar el borde y empujar hacia adelante uno tras otro. La parte inferior de cada rollo debe sumergirse en aceite de cocina y luego se apilan 10 o 20 rollos y se colocan en una jaula para cocinarlos al vapor. Después de salir de la jaula, se convierte en una masa translúcida. El condimento de los fideos de arroz Qishan también es muy particular. La sal debe convertirse en agua salada y el chile no debe estar demasiado picante. Después de tamizar, el aceite cocido se debe mezclar con agua y mezclar con cinco especias en polvo, sésamo y otras especias. El vinagre se debe envejecer con Daqu casero. La masa finamente procesada puede reflejar verdaderamente las características de sabor de los auténticos fideos hechos a mano de Qishan, que son "blancos, finos, ligeros, suaves, fuertes y fragantes", lo que hace que la gente nunca se canse de comerlos.