¿Cómo secar el pescado?

1. Corte: En primer lugar, existen tres formas de corte: incisión dorsal, incisión ventral y borde ventral. El método que elijas depende principalmente del tamaño del pez que elijas. Recuerde quitar las tripas y abolladuras del pescado, así como eliminar las manchas de sangre y el exceso de espina dorsal.

2. Lavado: Al lavar, preste especial atención a la necesidad de limpiar las manchas de sangre y mucosidad antes de la coagulación de la sangre. Después de limpiarlo, escurra el pescado y luego remójelo en el agua salada preparada durante 3 a 5 horas.

3. Encurtido: Elegir la cantidad de sal según los diferentes pesos del pescado. Generalmente se utilizan de 18 a 24 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos de pescado. Además, las raciones varían según la estación, siendo menos en invierno y primavera y más en verano y otoño. Mientras lo marina, espolvoree sal uniformemente sobre el pescado para ayudar a mantener el sabor constante.

4. Secado: Después de que el pescado salga del agua salada, use agua salada para limpiar las manchas del pescado y luego colóquelo en la rejilla para pescado. Recuerde mantener las escamas del pescado hacia arriba. Después de secar durante 1 a 2 horas, seque el pescado. Después de la exposición al sol, déjelo enfriar durante 3 a 4 horas. Después de 2 a 3 días, el pez no podrá salir del agua y se secará.