La práctica de curar carne en las zonas rurales en los primeros años.

Ingredientes: 10 libras de panceta de cerdo con piel.

Ingredientes: 100 g de chile en polvo, 20 g de pimienta de Sichuan en polvo, 10 g de pimienta de Sichuan en polvo, 50 g de pimienta de Jamaica en polvo, 100 g de sal, 2 kg de salsa de soja refinada, 1 kg de granos de vino fermentados.

Forma de elaboración

1. Lavar y escurrir la panceta y reservar.

2. Sofreír la sal y la pimienta en la olla (puedes añadir un poco de pimienta si te gusta picante), no olvides sofreír hasta que suelte el aroma y luego enfriar por completo.

3. Agrega un poco de salsa de soja, vino de cocción, pimienta de Jamaica y pimienta a la sal y pimienta frita y aplícala con cuidado sobre la carne (presta atención a los huecos de la carne) hasta que la sal comience a derretirse. y la carne cambia de fresca a negra. Hay líquido rezumando de la superficie.

4. Poner la carne y el resto de la sal en un recipiente de boca grande (preferiblemente una vasija de cerámica, pero también un tarro pequeño), presionarlo con piedras y colocarlo en un lugar fresco y a contraluz. Por lo general, demora entre una semana y diez días.

Saca la carne y busca un lugar donde colgarla para que se seque. Cuando quieras comerlo, simplemente córtalo en un trozo, lávalo y cocínalo.