¿Cómo hacer que la carne de cerdo estofada sea deliciosa y no grasosa? Hay varias formas de hacer carne de cerdo estofada.
Preparación
Cortar la panceta de cerdo en lonchas de 1 cm de grosor, escaldarlas y lavarlas en agua hirviendo, luego recogerlas, enjuagarlas y meterlas. en un bol agregue las verduras encurtidas, agregue varios condimentos, coloque la carne uniformemente sobre las verduras encurtidas, póngala en una jaula y cocine al vapor durante 30 minutos.
1. Tome un trozo grande de panceta de cerdo con piel, hierva agua, póngalo y cocine hasta que se pueda insertar con palillos, luego sáquelo. Utilice un tenedor para hacer pequeños agujeros en la superficie de la piel de la carne. Cuanto más densos sean los pinchazos, mejor, para que la piel frita quede esponjosa. Aplique un poco de salsa de soja oscura en la superficie de la carne mientras esté caliente.
2. Ponga mucho aceite en la olla, caliéntela entre un 70% y un 80% de temperatura (el humo en la superficie del aceite se esparce por todos lados y la superficie del aceite está tranquila), coloque todo el trozo de carne con la piel hacia abajo en la olla. y freír. Lo mejor es tapar la olla con una tapa para evitar que salpique aceite y provocar quemaduras. Bajar el fuego, sofreír la carne hasta que se dore, sacar y escurrir el aceite.
3. Remojar todo el trozo de carne con la piel hacia abajo en agua hasta que la piel esté suave, sacarla y escurrir el agua.
4. Cortar la carne frita en trozos, cada trozo de unos 0,8 cm de grosor, con la piel hacia abajo, y colocarlos en un bol.
5． Lavar las verduras encurtidas, enjuagarlas con arena y picarlas en trozos pequeños. Calentar un wok, sofreír las ciruelas secas en una sartén blanca (pero sin poner aceite) y sacar.
6． Coge un bol pequeño, añade dos trozos de leche sureña, azúcar blanca, salsa de soja oscura, salsa de soja ligera, vino de arroz, anís estrellado en polvo, sal, etc. y mezcla bien con un poco de agua. Poner aceite en la olla, calentarlo y sofreír los ajos picados, sofreír las verduras encurtidas, verter el jugo en el bol y llevar a ebullición. Después de cocinar, vierta la carne en el recipiente, coloque el recipiente en la olla a presión y cocine al vapor durante aproximadamente media hora hasta que la carne se ablande y se pueda sacar.
7. Coger un plato y ponerlo en el bol, darle la vuelta, verter el jugo en el bol, escaldar algunas verduras por los bordes y sacar el bol. Agrega el jugo a la olla y ajusta el sabor, agrega un poco de esencia de pollo, aceite de sésamo, espesa un poco de salsa fina con agua y almidón, viértela sobre la panceta y ¡listo!