Cómo conservar el ajo fresco durante mucho tiempo: instrucciones sobre métodos de almacenamiento
El ajo se considera una hierba, pero en realidad es un bulbo picante muy relacionado con la cebolla. Tiene muchos usos culinarios y en ocasiones se utiliza con fines médicos. Puede encontrar bulbos de ajo frescos en el supermercado local o en su jardín. Ya sea que lo compre en la tienda o cultive el suyo propio, puede prolongar la vida útil de su ajo almacenándolo adecuadamente. La siguiente guía le ayudará a almacenar ajo fresco.
Método 1, almacenar ajo fresco
1. Compra o cosecha ajo fresco y firme
Esto es importante porque cuanto más fresco esté el ajo, más durará largo.
Los bulbos de ajo deben estar firmes, con la piel seca y sin brotes. Los bulbos blandos indican que el ajo no se puede almacenar por largos períodos de tiempo.
Evita los bulbos de ajo arrugados o los que se guardan en la sección de refrigerados del supermercado.
2. Seque los bulbos de ajo secos al sol antes de guardarlos.
Secar el ajo local antes de guardarlo puede hacerlo más sabroso.
Lava los bulbos de ajo recién cosechados y colócalos en un lugar oscuro y sin humedad para que se sequen durante aproximadamente una semana.
Puedes colgar los ajos del tallo para que se sequen.
3. Guarde el ajo a temperatura ambiente
Muchas personas guardan el ajo por error en el refrigerador, pero en realidad el ajo se almacena a una temperatura ambiente fresca de aproximadamente 60 °F (16 °C). en conserva.
Refrigerar el ajo es una mala idea porque puede deteriorar las escamas. La refrigeración de los bulbos de ajo aumentará la humedad, lo que provocará que se enmohezcan.
Si picas o picas ajo fresco, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el frigorífico durante un breve periodo de tiempo, pero conviene utilizarlo lo antes posible.
No se recomienda congelar ya que cambiará la consistencia y el sabor del ajo.
4. Guarda el ajo en un lugar bien ventilado.
Guardar los bulbos de ajo en un lugar bien ventilado permite que el ajo "respire" y prolonga su vida útil.
Los bulbos de ajo se pueden colocar en una cesta de malla o alambre, en un recipiente pequeño con respiraderos o incluso en una bolsa de papel.
No guardes los bulbos de ajo frescos en bolsas de plástico ni en recipientes herméticos. Esto puede provocar moho y germinación.
5. Guarda los bulbos de ajo frescos en un lugar oscuro y seco.
Un rincón oscuro de un mueble o encimera de cocina es lo mejor para guardar los bulbos de ajo.
Mantén el ajo alejado de la luz solar y de la humedad para evitar que brote.
6. Utiliza los bulbos de ajo lo antes posible después de romperlos.
La vida útil del ajo se acortará considerablemente después de retirar los bulbos y sacar los dientes de ajo.
Si los ajos empiezan a ablandarse, o si los dientes se rompen entre los brotes verdes del medio, es el momento de desechar los ajos.
Si se almacenan correctamente, los bulbos de ajo intactos se conservarán hasta 8 semanas. Los dientes de ajo partidos se conservarán de 3 a 10 días.
7. Tenga en cuenta que el método de almacenamiento del "ajo de nueva temporada" es diferente al del ajo común.
El ajo de nueva temporada cultivado localmente debe refrigerarse directamente después de la cosecha.
También conocidos como ajos "tiernos y húmedos", estos bulbos de ajo se cosechan a principios del verano y tienen un sabor suave. No es necesario secarlos y se pueden refrigerar hasta por una semana.
El ajo de nueva temporada tiene un sabor más ligero que el ajo normal y se puede utilizar como sustituto de la cebolla y el puerro en la cocina.
Método 2: Conservar el ajo manteniéndolo fresco
1. Congelar el ajo
Aunque algunas personas se oponen a congelar el ajo porque se dice que la congelación cambiará el sabor y la textura del ajo, pero congelarlo también es una buena opción. Puedes congelar el ajo de dos maneras:
Envuelve los dientes de ajo enteros sin pelar en film transparente o papel de aluminio, o colócalos en una bolsa de hielo y colócalos en el congelador. Luego puedes quitar los dientes de ajo individualmente según sea necesario.
Como alternativa, puedes pelar, triturar o picar los dientes de ajo y colocarlos en una bolsa plástica para congelar o envolverlos en papel film para congelar. Si el ajo se pega durante la congelación, pique la cantidad deseada de ajo congelado.
2. Almacenar el ajo en aceite
Almacenar el ajo en aceite es algo controvertido porque almacenar el aceite de ajo a temperatura ambiente se ha relacionado con el crecimiento de Clostridium botulinum, que Bacillus sp. enfermedad mortal llamada botulismo.
Sin embargo, si guarda el aceite de ajo en el refrigerador, no hay riesgo de que crezca esta bacteria. [5] Guarda el ajo de forma segura en aceite:
Puedes pelar dientes de ajo individuales y sumergirlos completamente en aceite en una botella de vidrio o recipiente de plástico. Selle bien el frasco o recipiente con la tapa y colóquelo directamente en el refrigerador. Saque los dientes de ajo según sea necesario.
Como alternativa, puedes hacer un puré de ajo y aceite de oliva mezclando en una batidora o procesador de alimentos una parte de dientes de ajo pelados con dos partes de aceite de oliva. Vierta el ajo picado en un recipiente para congelador con tapa hermética y colóquelo en el refrigerador. Este método es muy conveniente para los chefs, porque el aceite puede evitar que el ajo picado se congele, por lo que se puede sacar directamente y colocar en la olla
3. Guarda el ajo en vino o vinagre
Pélelo Los dientes de ajo se pueden encurtir en vino o vinagre y conservar en el refrigerador hasta por cuatro meses. Puedes utilizar vino tinto seco o vino blanco seco, o vinagre blanco o vinagre blanco. Para almacenar el ajo de esta manera, llene un frasco de vidrio con dientes de ajo pelados y vierta el vino o vinagre de su elección para llenar el espacio en el frasco. Cierra bien el frasco y colócalo en el refrigerador.
Para realzar el sabor del ajo encurtido, puedes añadir una cucharada de sal (por taza de líquido) a cualquier hierba seca como hojuelas de pimiento rojo, orégano, romero u hojas de laurel. Agite bien el frasco para mezclar el contenido de manera uniforme.
Aunque los ajos encurtidos se pueden conservar en el frigorífico durante cuatro meses, desecha el contenido del tarro si notas signos de moho en la superficie del líquido. Nunca guarde el ajo encurtido a temperatura ambiente, ya que se puede formar moho rápidamente.
4. Secar el ajo al sol
Otra forma sencilla de conservar el ajo es secarlo al sol. Ajo seco en grumos, por lo que incluso en grandes cantidades no ocupa mucho espacio en la cocina. Cuando se usa para cocinar, el ajo seco absorbe la humedad y agrega sabor a los platos. Hay dos formas de secar el ajo, dependiendo de si tienes un deshidratador de alimentos.
Puedes secar el ajo en un deshidratador de alimentos pelando los dientes y cortándolos por la mitad. Utilice únicamente dientes de ajo gruesos y crudos al deshidratar. Colóquelos en la bandeja del deshidratador y siga las instrucciones del fabricante para obtener ajustes de calor óptimos. Una vez que el ajo esté crujiente, sécalo por completo.
Si no tienes un deshidratador de alimentos, puedes utilizar un horno para realizar el mismo método. Coloque la mitad de los dientes de ajo en una bandeja para hornear y hornee a 140°F (60°C) durante dos horas. Luego baja la temperatura a 130 grados y continúa asando hasta que el ajo esté completamente seco.
5. Haz sal de ajo
Puedes hacer sal de ajo con ajo seco, que se usará durante la cocción. Agrega un sutil sabor a ajo a los platos. Para hacer sal de ajo, simplemente coloque el ajo seco en un procesador de alimentos y presione hasta que se forme un polvo fino. Agregue cuatro partes de sal marina por cada diente de ajo que agregue y revuelva durante uno o dos minutos.
No revuelvas la sal marina y el ajo en polvo durante más de dos minutos o se formarán grumos.
Guarda la sal de ajo en un tarro de cristal, tápalo y colócalo en un armario de la cocina fresco y oscuro.