Sin champiñones fritos
Desde la antigüedad, chefs de todo el mundo han buscado el sabor original de los alimentos, y este plato es una de las mejores formas de degustar el sabor original de las setas.
Sal, pimienta negra y champiñones.
1. Lavar los champiñones, cortarles un poco las raíces y luego cortarlos por la mitad. No pongas aceite en la olla. Cuando esté caliente, pon a fuego medio y agrega los champiñones.
2. Freír los champiñones hasta que estén dorados, darles la vuelta y sofreír un rato.
3. Sofreír de vez en cuando hasta que los champiñones cambien de color y emitan un leve chasquido.
4. Añadir un trozo de mantequilla y ajo picado y sofreír juntos, pero no sofreír mucho tiempo, ya que hará que las setas pierdan demasiada agua y envejezcan.
5. Apagar el fuego, espolvorear una pizca de sal, un poco de pimienta negra, un poco de tomillo antes de servir, remover uniformemente y servir. .
Este champiñones sin freír utiliza champiñones. El nombre Hongo es como lo llamamos en China. Debido a que este tipo de hongo, que se produce principalmente en Mongolia Interior, fue transportado al continente a través de Zhangjiakou en los primeros años, se llama Hongo.
El nombre en inglés de esta variedad es Saint Georges Mushroom. Esta seta se utiliza a menudo en muchos platos extranjeros famosos, como la crema de champiñones. El sabor de las setas es el de las setas frescas. Con un poco de sabor a leche, su textura regordeta también es la razón por la que le gustan a la gente.
¿Por qué añades aceite cuando obviamente “no son champiñones fritos”?
Respuesta: El objetivo principal de añadir aceite es alegrar los champiñones y sofreír los ajos. Por tanto, añadir aceite o no es opcional, pudiendo hacerse todo el plato sin aceite. Si quieres añadir aceite, puedes elegir aceite de oliva o mantequilla. Recuerde que ambos aceites deben utilizarse a temperaturas ligeramente más bajas, ya que las altas temperaturas pueden destruir los nutrientes del aceite de oliva y quemar la mantequilla.
Así que no importa qué aceite agregues, lo mejor es simplemente calentar el aceite un poco más y luego apagar el fuego. Se recomienda utilizar mantequilla, que puede aportar un toque de sabor lácteo al plato.
¿Cómo elegir las setas?
Respuesta: Cualquier seta servirá. Al saltear champiñones prefiero utilizar champiñones firmes. Los champiñones ostra, los champiñones o los champiñones matsutake son excelentes opciones. Cortar los champiñones lavados en tamaños adecuados para freír. Corte los champiñones ostra y los champiñones matsutake por la mitad. Limpia el agua de la olla, enciende el fuego medio y agrega los champiñones sin aceite. Durante el proceso de calentamiento y dorado, la humedad contenida en los champiñones precipitará gradualmente a medida que aumenta la temperatura interna de los champiñones.
¿Cuándo añadir aceite y ajo?
Respuesta: Cuando los champiñones estén blandos y se haya asentado suficiente humedad, añadimos un poco de aceite y ajo y sofreímos. Los diferentes champiñones tardan diferentes tiempos desde que se fríen hasta que se ablandan, pero hay una forma excelente de juzgarlo: escuchar el sonido cuando los champiñones recién están fritos, porque todavía están relativamente duros y no tienen mucha agua, se evaporarán. instantáneamente en la olla, por lo que el sonido es "chirriante".
Pero si llegamos al nivel ideal las setas se reblandecerán y se asentará más agua. Cuando la cantidad de precipitación es mayor que la cantidad de evaporación, la "amapola" se volverá "crepitante", al igual que el agua de la olla se secará al hervir agua. Aquí es cuando necesitas repostar.
Hay un dicho en el "Libro de los ritos" que dice que "las sopas grandes no son armoniosas", y "Hanshu" también registra que "los sabores grandes deben ser débiles". De hecho, estas dos afirmaciones enfatizan el sabor original de la comida. Desde la antigüedad, muchos chefs de todo el mundo han perseguido el sabor original de la comida como ambición. El plato de hoy es una de las mejores formas de saborear el sabor original de las setas.