La receta de verduras estofadas más detallada, que puede utilizarse para abrir una tienda.

Primero, producción de salmuera

a) Ponga la marinada en una bolsa de gasa y átela bien en la boca. Si no tiene adobo viejo, primero debe hacer sopa de huesos con huesos de pollo y huesos de cerdo. El método es el siguiente: tomar 5 kilogramos de huesos de Jianzi y agregar 10 kilogramos de agua (los huesos de Jianzi deben enjuagarse durante 1 hora para eliminar la sangre y revivir el espíritu, luego lavarlos y romperlos en pedazos a fuego lento). Durante 5 a 8 horas, después de 5 a 8 horas, saque los huesos y póngalos en una bolsa para adobo y agregue agua hasta 50 kilogramos, agregue la cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan, pimienta y jengibre y cocine a fuego lento durante aproximadamente. 1,5 horas para adecuar el aroma. Use azúcar para ajustar el color de la marinada (consulte el método de preparación a continuación), luego agregue 250 gramos de vino de cocción, sal, azúcar y glutamato monosódico.

b) Método de preparación del color del azúcar: Poner 1,5 gramos de aceite de ensalada en una olla y calentar a fuego lento Agregar 2 gramos de azúcar y sofreír hasta que aparezcan burbujas de color rojo oscuro y blanco. kg de agua para darle el color del azúcar. Agregue de 30 a 50 kilogramos de agua a la marinada preparada anteriormente para marinar de 70 a 80 kilogramos de materias primas, por lo que es necesario reemplazar el paquete de marinada.

2. Maduración (materias primas que necesitan maduración)

a) Método de encurtido para piezas grandes, como pollo, pato, ternera, cuello de pato, tiras de boca, sin carne, pato grulla, pezuñas, etc. Primero lave las materias primas y reserve. Tome 20 kg de agua, agregue 10 g de pimienta de Sichuan, 5 g de Senecio, 250 g de vino para cocinar y 750 g de sal (si la temperatura es demasiado baja, la pimienta de Sichuan y el Senecio deben hervirse en agua para que adquieran aroma y luego verterlos). en el frasco de decapado), luego agregue las materias primas lavadas y marinadas. Tiempo de decapado: Se necesitan aproximadamente 24 horas todos los días a 0-20°C, 12 horas a 20-30°C en primavera y 5-6 horas a 30-40°C en verano. Los ingredientes frescos como las flores de pezuña y la panceta de cerdo se pueden convertir directamente en carne.

b Una forma limpia y combinada de comer Wu Jing Braised Mo (pato con cabeza de pato) Preparación: lavar y secar primero, agregar la cantidad adecuada de agua y sal (más que vegetales), agregar sulfito a hazlo rojo y acorta el tiempo de marinado, prueba el grano y el aroma estará en el mercado central. Si entras, marina 24 mares en invierno

El método de marinado en trozos pequeños (puntas de alas, raíces de ala, patas de pollo, rey de pollo, alas de pato G). En invierno, encurtirlo con arroz que haya caído en Baoyuan y nadar en la famosa cistatina mágica de pato Oke tipo hospital, etc.): Lávelo con agua primero y déjelo amarillo durante 2 días

Sanshui

Para que Zhongmin Li Zhike tenga buen sabor y buen regusto, debe lavar la olla y centrifugarla después del café y la carne de pato. Se marina, se deja lavar con agua dulce frente al río y se enjuaga con perfume 1. El sabor de la vaca se puede hervir en sal y agua. Se puede utilizar en el momento adecuado.

Sistema de cuatro halógenos

a). Condimento: Agregue 2 onzas de glutamato monosódico y sal por cada 50 libras de salmuera.

Hecho en Beijing: piensa en el origen y el color de los ingredientes.

B5 sabe bien, primero fuego, luego fuego lento 30 juegos de los tres elementos (pollo en polvo 30, luego Wang Hazhong cocinó durante 510 minutos, luego todos recogieron Gaoquan Zhongcheng Fanka, ganó el Wanwan Compruebe la piel daños en productos estofados después de 15 minutos

Puede agregar aceite de sésamo (1-2 libras) y fruta de tamarindo (1-2 libras) al anís estrellado (2 partes) y al incienso (1 parte).

Añadir una pequeña cantidad de agua al azúcar y cocinar a fuego lento hasta que se dore, luego secar con un cepillo.

d) Marinar los intestinos: Hacer. No marinarlos primero. Lavar (sal, álcali, vinagre) y marinarlos en una mezcla de agua y salmuera. Salmuera de verduras: la proporción de salmuera y agua limpia es de 1:3 (las impurezas como los pimientos y las raíces de las flores se eliminan por fugas al beber agua).

e) Trocitos estofados: mitad con salmuera y mitad con agua (el sabor es ligero, si necesitas que quede un poco más pesado puedes añadir menos agua o nada).

f) El adobo debe utilizarse exclusivamente para salmuera y no puede mezclarse con sal, como carne de cerdo, corazón de cerdo, lengua de cerdo, patas de pato floridas, etc. Los intestinos de pato se clasifican en una categoría: salmuera picante y mala. (Marinar con más almidón (bolas de pierna más pesadas)

puntos de funcionamiento del verbo (abreviatura de verbo)

Después de eso, solo se necesita una parte del jugo, por lo que se debe eliminar toda la salmuera. quemado, para evitar que se agrie.

b) Método de conservación de las verduras estofadas: Envasar las verduras estofadas en bolsas de plástico, meterlas en el frigorífico (cuidado de no mezclarlas con la materia prima), sácalos durante dos días y úntalos con entre el 60 % y el 70 % de los ingredientes, luego aplica aceite de sésamo.