¿Cómo se procesan los orejones dulces de Xinjiang? ¿No debo comerlos y puedo comerlos?

Flujo del proceso

Albaricoque fresco→limpieza→despicado→fumigación con azufre→secado→producto terminado.

Puntos técnicos

Limpieza: Lavar los albaricoques frescos que cumplan los requisitos con agua limpia y escurrirlos.

Pelar los albaricoques frescos, escurrir el agua y utilizar un cuchillo de acero inoxidable para cortar a lo largo de la línea de sutura de la pulpa, sacar el corazón del albaricoque, enjuagar la pulpa con agua limpia y ponerla en una cesta.

Fumigación con azufre: Lleve la canasta o cortina de bambú que contiene rodajas de albaricoque al ahumadero, colóquela sobre el marco de madera, vierta el carbón encendido en la placa de hierro en el centro de la casa y vierta el azufre ( Se rocían rápidamente 1000 kilogramos de rodajas de albaricoque (usando 4 kilogramos de azufre) sobre el carbón, luego se sale del ahumadero, luego sella herméticamente las puertas y ventanas y se fuma durante aproximadamente 2 horas. Cuando las rodajas de fruta se vuelven amarillas y translúcidas, se abren las puertas. y ventanas para ventilación. Cuando el aire se haya intercambiado por completo, mueva las rodajas de albaricoque al aire libre para que se sequen durante 1 a 2 horas y luego séquelas.

Secado: Enviar las rodajas de albaricoque ahumado con azufre a la sala de horneado, colocarlas capa por capa sobre la rejilla de madera, luego cerrar puertas y ventanas, encender un fuego y perder calor para secar. Durante las primeras 4 a 6 horas, la temperatura ambiente se mantiene entre 40°C y 50°C y luego aumenta gradualmente hasta 70°C y 80°C. A medida que el agua contenida en las rodajas de albaricoque se evapora y la humedad interior aumenta, las puertas, ventanas y respiraderos deben abrirse a tiempo para eliminar el vapor de agua, y el tiempo de cierre debe controlarse en función de la humedad seca interior y la sequedad de las rodajas de albaricoque. . Durante el proceso de secado, las rodajas de albaricoque en las capas superior e inferior de la parrilla se deben intercambiar para que se calienten de manera uniforme y se debe secar el mismo lote de materias primas al mismo tiempo. El tiempo de secado generalmente es de 24 a 36 horas. Si la temperatura y la humedad no se controlan adecuadamente, el tiempo de secado se extenderá. Estos productos tendrán mal color y baja calidad.

Producto terminado: los orejones preparados se ablandan, luego los fragmentos y restos se recogen, clasifican y empaquetan en cajas de madera o cartones según el grado. Antes de envasar, es necesario forrar la caja con film o papel de embalaje para evitar que los orejones se humedezcan. Después de colocarlos en la caja, los orejones deben almacenarse en un ambiente con una temperatura de 0 °C a 5 °C y una humedad relativa de aproximadamente el 65 %. Evite el almacenamiento en lugares expuestos a la luz solar directa.

Calidad de los productos terminados

Los requisitos de calidad para los orejones terminados son de color amarillo anaranjado, suaves, no pegajosos, translúcidos, de tamaño uniforme, de forma limpia y con un fuerte sabor. Sabor agridulce. El contenido de humedad no supera el 18%.