¿Qué significa empujar tofu?
Veinticinco push tofu, una línea de una canción infantil. Empujar tofu es lengua tujia, que significa moler tofu. El día veinticinco del duodécimo mes lunar, todos los hogares molerán tofu. El pueblo Tujia produce sus propios frijoles. Como es la Fiesta de la Primavera, elegirán frijoles redondos y grandes como material.
El pueblo Tujia es muy exigente con el proceso de elaboración del tofu. Primero muele los frijoles en un filtro de tierra hasta obtener pasta de frijoles, luego hincha la pasta de frijoles con agua y finalmente usa un molinillo para molerla finamente y obtener leche de soja. El tofu elaborado de esta forma queda tierno, blanco y sobre todo delicioso.
Cómo moler tofu artesanal con un molino de piedra;
Paso 1: Pela y muele tus propias semillas de soja y muélelas con un molino de piedra, para que las semillas de soja se pelen y se rompan. en varios bloques, el tofu molido quedará ligeramente tierno y blanco. La clave es que moler el tofu será más fácil.
Paso 2: Barrer y pulir. Después de moler la soja, barrerlas todas con una escoba de sorgo y empacarlas con un recogedor.
El tercer paso es pelar la soja, triturarla y utilizar un colador para retirar la soja. La piel se utiliza para alimentar a los cerdos y la soja picada y la harina se utilizan para hacer tofu. Luego remójelo en un balde. La familia de Xiao Wu necesita 5 libras de soja para hacer una mesa de tofu. Ponga 5 libras de soja en un balde y remójelas en la misma agua. Por lo general, déjelo en remojo durante la noche, déjelo en remojo por la noche y comience a moler el tofu a la mañana siguiente.
El cuarto paso es moler los granos de soja que se han podrido durante la noche y ahora se han molido para obtener leche de soja. Primero coloque un recipiente debajo del molinillo de piedra. Entonces. Dos personas operan, una recoge la soja y la otra empuja el molinillo de piedra. Todo es trabajo duro. Dos personas siguen empujando y se necesitan entre 25 y 30 minutos para moler una mesa de tofu.
Paso 5: Limpiar. Después de moler la leche de soja, póngala en el barril de madera con una cuchara y luego enjuáguela con un poco de agua hirviendo desde arriba.
El sexto paso es hervir agua. La familia de Xiao Wu comenzó a hervir agua cuando el tofu en la mesa estaba casi a medio moler. Se necesita un balde de agua para hervir una mesa de tofu, y se usa este balde blanco.
Paso 7: Hervir la leche de soja con agua hirviendo. Abre el agua con un cucharón y viértela en el cubo de madera lleno de leche de soja. Luego tapa y cocina la leche de soja durante unos 10 minutos, revolviendo con una cuchara durante este tiempo.
El octavo paso es filtrar los residuos de tofu. Pasan unos 10 minutos desde que se blanquea la leche de soja. Ahora es el momento de filtrar los residuos de tofu. Se cuelga un estante de bambú en la viga donde está la olla, y debajo se coloca una tela un poco más delgada (la llamamos bolsa), similar a la forma de una bolsa. Algunas personas también usan la bolsa para filtrar directamente.
Paso 9: Hervir la leche de soja, reiniciar el fuego alto para cocinar la leche de soja. En este momento, hay que observar con atención y levantar la tapa tan pronto como se abra, de lo contrario se agotará y se desperdiciará. Como regla general, la olla hervirá mientras cocina vapor.
Paso 10: Preparar el yeso, que puede ser yeso en bruto o yeso de París. Mi madre solía tocar con un tambor crudo, pero el volumen era difícil de controlar y a veces era muy corto. Ya está todo hecho, una mesa para cada mesa. Una mesa y una bolsa son suficientes. Cuando lo compré decía cuántos kilogramos de soja cabía en una bolsa.
Paso 11: Elaborar leche de soja. Después de hervir la leche de soja, se vierte en un balde y se embolsa. Normalmente hay dos cubos de leche de soja por mesa. La leche de soja blanca es tan deliciosa.
Paso 12: Curado: Prepare una vasija de barro limpia, vierta el agua de yeso preparada en la vasija, levante la vasija, agite hasta que el yeso pueda caminar alrededor de la vasija, y luego cada persona lleva un balde, levanta Junte y viértalo en el frasco, use palillos para hacer una cruz en el medio, cubra la tapa y observe el estado del agua.
Paso 13: Ponlo en la caja. Cuando el agua se vuelve clara y el tofu se solidifica en bloques, se puede poner en la caja.
Paso 14: Cubre la tabla de madera para presionar el agua, luego cubre la tabla de madera de la caja de tofu, presiónala con las manos para que salga y luego usa un objeto más pesado sobre la tabla de madera. para exprimir lentamente el agua. Tanto la piedra como la madera funcionarán.