¿Dónde están los mejores fideos con carne?

Texto: Wei Shuihua Zou Tienyi

Imagen del título: Pixabay

Los pueblos del este y sur de Asia tienen mucha historia****.

Por ejemplo, tanto el este como el sur de Asia tienen un historial de no comer carne de res.

Aunque las razones para no comer carne de res son diferentes, ya sea la prohibición de la carne en Japón derivada del poder imperial o los orígenes religiosos de la India de adorar a las vacas como dioses, esto es consistente con el hecho de que los chinos no comen carne de res. como herramienta de producción la atribución del ganado de granja es básicamente la misma.

Sí, el pueblo chino no cree en Dios ni en el poder imperial en esencia, por lo que la antigua prohibición china del ganado ha explicado claramente la razón desde el principio.

La otra cara de la moneda es que en un país amante de la comida como China, algo tan delicioso como la carne de res nunca ha sido realmente prohibido. Aunque sacrificar ganado viejo, débil, enfermo y discapacitado siempre ha sido un negocio legal, en una época en la que no existía un sistema de trazabilidad de los ingredientes, no se podía verificar el origen de la carne una vez cocinada y servida en el plato. "Dos kilos de carne y una jarra de buen vino" en "Margen de agua" del héroe del bosque verde pueden representar perfectamente el trasfondo de la vida real de los antiguos chinos que deambulaban al margen de las leyes y regulaciones imperiales.

Del mismo modo, durante mucho tiempo en la antigua China, los productos de trigo no se consideraban productos de alta gama.

Zhuang Ci, un escritor de la dinastía Jin Occidental, escribió una vez un artículo "Fu on Cake", que enumeraba muchas pastas. Dijo: "No comer en primavera se llama no comer: en primavera, cuando. no hace frío ni calor, comer "Huantou" (bollos al vapor) es bueno en verano, cuando hace calor, es bueno comer "Shaanzhuang" (presumiblemente fideos fríos, en otoño, cuando hace más fresco, es mejor comer "); Zhuanzi" (fideos fríos). Cuando hace frío, es mejor comer "Qiyang" (pasteles de fideos); en invierno, cuando hace mucho frío, es mejor comer "Tang Cake" (rebanadas de fideos). El plato de fideos más delicioso es el "Jungwan " (bolas de arroz glutinoso), todo el año. Deliciosas.

Algunas de estas pastas provienen de lugares lejanos, y otras se forman espontáneamente desde lo más bajo de la sociedad, pero en cualquier caso, no tienen nada que ver. ver con la gran tradición.

Así, el encuentro entre la carne y los fideos trae consigo naturalmente una temeridad que tiene su origen en el mundo de las artes marciales, reuniendo el bullicio de la ciudad y los fuegos artificiales de la ciudad. En el pedigrí de la cocina china, los pescados de agua dulce como la paparda, las anchoas y los cangrejos de lago representan los platos más representativos. El sabor de la élite es un alimento elegante elogiado por los literatos y los fideos con carne son la hierba primaveral con mayor vitalidad. y el mejor reflejo del paisaje local para la gente común.

No: "一"

Desde una perspectiva macro, los fideos con carne no son un manjar nativo de China. Los fideos con carne que comemos hoy en día se pueden dividir en dos estilos principales: comida occidental del este y estilo Shanghai.

A diferencia de los chinos, en China los banquetes formales son en su mayoría una combinación. de alimentos básicos y guarniciones: una variedad de carnes a la parrilla, salsas y verduras en un plato cubierto con naan, o cártamo salteado, cebolla, pollo y arroz de grano largo... Ponlo en un bol... Estos alimentos que los chinos. Creo que no son atractivos y solo pueden usarse como alimento para el proletariado, en realidad son las delicias de la clase alta en la sociedad islámica. A partir de la dinastía Han, se comenzaron a introducir estos estilos de comida occidentales y el trigo originario de Asia Central. Las Llanuras Centrales, afectando la dieta de la gente de las regiones central y occidental de abajo hacia arriba, así como la cultura de la pasta de la cuenca del río Amarillo y el principal consumo de carne de ganado vacuno y ovino en las Llanuras Centrales.

En la dinastía Han del Este, ya existía un "Tangguan" que se especializaba en hacer pasteles de sopa. El emperador Wen de Wei alguna vez sospechó que He Yan, que tenía un rostro tan blanco como el jade, se había empolvado. Cuando He Yan entró al palacio, le dieron un plato de pastel de sopa. Después de ver a He Yan sudar profusamente y su rostro cambiar de blanco a rojo, el emperador Wen finalmente creyó que He Yan era realmente blanco. Poco a poco, alcanzó su punto máximo en la dinastía Tang. La reputación de Li Shimin como "Khan del Cielo" y la política nacional de tolerancia y apertura de la dinastía Tang hicieron que un gran número de asiáticos centrales, incluido el poeta Li Bai, pasaran por el Corredor Hexi y. Se quedaron en Tianshui, Lanzhou y otros lugares. Llegaron a Chang'an, el centro del Imperio Tang.

Estos asiáticos centrales trajeron carne de res y cordero hervidos y diversas pastas. Pasta asiática. Se mejoró el método de comer fideos hervidos en sopa de carne de res y cordero, y se hicieron fideos finos y largos con un sabor más delicioso.

"Shi Yuan" de la dinastía Song del Norte, Gao Cheng, mencionó: "Durante las dinastías Wei y Jin, el mundo todavía comía pasteles de sopa, y ahora también se usan pasteles Suo que significa tiras en chino". puede significar La pasta más antigua registrada por escrito.

Casualmente, casi al mismo tiempo que el trigo se extendía hacia el oeste, los italianos inventaron el Anclle Hair (cabello de ángel), que son los espaguetis finos que comemos después.

Las mismas tiras de trigo, las mismas características fáciles de degustar Evidentemente, las personas que aman la comida suelen tener una estética sorprendentemente similar.

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Después de la dinastía Ming, la distribución de los cultivos de arroz en el sur y trigo en el norte se formó por completo, y la estructura de "arroz en el sur y trigo en el norte" se solidificó cada vez más. . Al mismo tiempo, a medida que la pasta se extiende por todo el país, la palabra "fideos" se ha convertido cada vez más en sinónimo de fideos, en lugar de su significado original: fideos de trigo.

Para el Sur dominado por los literatos, los fideos se han reducido a una decoración en lugar de un elemento para llenar el estómago. Por lo tanto, las guarniciones de fideos también deben basarse en alimentos que no sacian, como productos acuáticos y frescos. verduras tanto como sea posible. Li Yu presentó con interés los "Ocho fideos del tesoro" que hizo con pescado seco, camarones secos, brotes de bambú frescos, semillas de sésamo, pimienta, etc. Yuan Mei también habló con interés sobre los "Ocho fideos del tesoro" que hizo con sopa de pollo. anguila, jugo de camarones y jugo de champiñones.

Las Llanuras Centrales y el Corredor Hexi aún conservan la costumbre de llenar el estómago con fideos de sopa de carne de res y cordero. La diferencia es que cuando los fideos de cordero, representados por los fideos estofados de Henan, se hicieron populares, los fideos de carne sólo existían en el lado desconocido y oscuro, porque el Estado prohibía explícitamente el sacrificio de ganado de granja, y también existían en la dieta de los musulmanes representados por el Pueblo hui.

En 1840, los británicos abrieron las puertas a la dinastía Qing con la Guerra del Opio; diez años después, los estadounidenses abrieron las puertas a Japón con el Incidente del Barco Negro. Por primera vez, los habitantes del este de Asia descubrieron que la carne de vacuno, que se había considerado tabú durante miles de años, era en realidad un suplemento nutricional para que los europeos fortalecieran sus cuerpos.

Sin embargo, debido al carácter nacional, los dos países una vez más se separaron en la historia de los fideos con carne: los japoneses implementaron una occidentalización integral y el emperador Meiji tomó la iniciativa en comer carne de res y beber leche para mejorar la condición física. . En el transcurso del siglo siguiente también se crió carne de vacuno Wagyu con un contenido extremadamente alto de grasa intermuscular. También influenciados por los fideos chinos, los japoneses inventaron el ramen a base de caldo de huesos.

Sin embargo, los chinos que se adhieren al concepto de "tomar la esencia y descartar la escoria" son rechazados por la carne de res. Más de medio siglo después de la Guerra del Opio, el cartel de sopa clara de fideos con carne apareció en las calles de Lanzhou.

Esta es probablemente la primera vez que los chinos muestran abiertamente el nombre de fideos con carne en una ciudad concurrida, ya que han estado comiendo carne de res en secreto durante miles de años.

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El pueblo Han siempre ha sido una nación que vino desde atrás, y los fideos con carne son el mejor ejemplo.

Desde que el primer plato de fideos con carne en Lanzhou se convirtió en un refrigerio famoso que se transmitió oralmente y elogió la élite literata representada por Tang Lusun, varios lugares han elaborado platos locales basados ​​en las técnicas culinarias y los gustos gastronómicos locales. . fideos con carne.

Lo que es aún más interesante es que, por diversas razones, estos fideos con carne únicos se “venden en el país y se exportan” y se han extendido a las zonas circundantes y al mundo.

En la década de 1940, la dinastía Nguyen de Vietnam fue derrocada debido a la resistencia a la dinastía feudal, la gente comenzó a comer carne de res en la capital imperial, Hue. Los inmigrantes de las regiones chinas de Guangxi y Guizhou trajeron la habilidad de hacer fideos con carne y fideos con carne, la combinación de los dos inventados fideos con carne de Hue, que los vietnamitas consideran una especialidad nacional.

En la década de 1970, Li Beiqi, un chino de ultramar de Chongqing, abrió una cadena de tiendas de fideos con carne en California con la marca "Beef Noodle King" y se convirtió en la cadena de tiendas de alimentos chinos más exitosa de los Estados Unidos. además de Panda Express. En comparación con el pollo General Tso's de sabor extraño y la carne de cerdo picada salteada, los fideos con carne son uno de los alimentos chinos más comunes y auténticos que se pueden comer en los Estados Unidos. Tanto es así que más tarde, "California Mr. Lee's Beef Noodles" tuvo el coraje de regresar a China y abrir una sucursal en Guangzhou, que está lejos del país. Se le puede llamar un estandarte de las cadenas alimentarias chinas.

A finales de la década de 1970, una empresa conjunta entre una empresa japonesa y una empresa taiwanesa imitó los productos de fideos instantáneos de Nissin, utilizando fideos de carne taiwaneses como sabor base, agregando guarniciones de ramen japonés y creó el "Master Kong " y sus primeros fideos instantáneos famosos de Internet: fideos con carne estofados.

Nació la marca "Master Kong" y su primera generación de fideos instantáneos de celebridades de Internet: los fideos con carne estofada, derrotó a los fideos Nissin Ambrosia en todo el este de Asia de una sola vez y sentó el precedente para innumerables fideos instantáneos con sabor a carne.

Existen innumerables ejemplos de este tipo, pero en resumen, los fideos chinos con carne se han convertido en el alimento chino más inclusivo culturalmente y con mayor influencia mundial gracias a sus ingredientes locales, su tecnología de producción conveniente y rápida y su sabor rico y duradero.

Entonces, ¿cuál es el mapa completo de los fideos con carne chinos?

Gansu: fideos con carne de Lanzhou

|El creador de los fideos con carne

Según leyenda, fideos con carne de Lanzhou El estándar de producción de "uno claro, dos blancos, tres verdes, cuatro rojos y cinco amarillos" (la sopa de fideos debe ser clara, el rábano debe ser blanco, el cilantro debe ser verde, el pimiento debe ser rojo y los fideos debería ser amarillo) fue inventado por Hebei Juren Chen Weijin.

El discípulo Hui de Chen Weijing, Ma Liuqi, trajo este estándar de producción a Lanzhou, y fue llevado adelante por su descendiente Ma Baozi. /p>

En esencia, la historia de la fama de Lanzhou Ramen es la misma que la de KFC: el coronel Harlan Sanders, originario de Indiana, vino hasta Salt Lake City para vender Kentucky Fried Chicken sin ningún otro motivo: Kentucky, como estado esclavista del sur, sí comía pollo frito.

Lanzhou también tiene características similares: desde la dinastía Tang, como ciudad importante en la Ruta de la Seda, Lanzhou ha sido un punto de tránsito de alimentos en la China. En las regiones occidentales; después de la dinastía Yuan, un gran número de personas Hui se establecieron aquí, haciendo que los fideos con carne tuvieran una base nacional. Los estándares de producción de "uno, dos, tres, cuatro, cinco" resumidos por los literatos Han a finales de la dinastía Qing; Resumen de pollo frito de KFC Los estándares de producción son como un catalizador que permite que los alimentos pasen de la gloria a la marca.

Hasta el día de hoy, los fideos con carne de Lanzhou siguen siendo el símbolo regional más distintivo y fuerte entre los fideos con carne chinos. La ubicación geográfica del Corredor Hexi determina que no solo haya harina de trigo de alta calidad de la llanura de Guanzhong, sino también harina de trigo de alta calidad de las zonas tibetanas y fronterizas.

El alma de la carne. Los fideos con carne de Lanzhou se remojan en agua. La hierba se vuelve alcalina después de quemarse, lo que puede solidificar la proteína de la harina y hacer que los fideos sean más masticables. El efecto es el mismo que el bicarbonato de sodio que se agrega a los fideos alcalinos que comen los sureños. >

Los auténticos fideos con carne de Lanzhou se diferencian de la mayoría de los fideos con carne de Qinghai Hualong en el mercado en que no utilizan rodajas finas de carne cortada en cubitos. La carne es crujiente pero no blanda, lo que es una prueba de las habilidades culinarias del chef. Si desea agregar un plato extra de carne, las rodajas de carne solo pueden quedar expuestas.

Debido a que está adyacente a Guanzhong, el aroma aceitoso de Shaanxi también es indispensable para los fideos de carne de Lanzhou. A diferencia del sabor picante de la llanura de Guanzhong, el nivel más alto del aroma aceitoso de los fideos con carne de Lanzhou es "sólo fragante pero no picante", lo que también puede preservar la tradición alimentaria de Asia Central desde un aspecto

: Carne de res de Neijiang Fideos

|La herencia del auténtico sabor de Sichuan

Los historiadores generalmente creen que los fideos con carne de res taiwaneses están relacionados con los fideos con carne de carne de Sichuan, pero muchos taiwaneses van a Chengdu en busca de " "carne de res auténtica". Noodles", pero regresó en vano.

El escritor taiwanés Lu Yaodong escribió una vez: "(En Chengdu) fui a buscar auténticos fideos con carne de Sichuan. Caminé por las calles durante dos horas y no encontré nada. Al final, me comí dos platos de rodajas de pulmón de marido y mujer, un plato de bolas de masa Zhong y me llevé medio kilo de pasta de frijoles Pixian. "

De hecho, si vienes a Neijiang, que está a menos de 200 kilómetros de Chengdu, encontrarás que los verdaderos fideos con carne de Sichuan están aquí.

Los fideos son finos y alcalinos, y la sopa es amplia y aceitosa. Los fideos con carne de Neijiang son rojos y se derriten en la boca. Al igual que el ramen de Lanzhou, los fideos con carne de Neijiang tienen mucha agua alcalina. olla, hierva los fideos largos y luego tírelos. Separe los fideos con los palillos y cocínelos por más de un minuto para asegurarse de que queden masticables.

El tocino de res también se asa con carne fresca comprada. del mercado y se le añaden especias secretas. La carne se corta en trozos grandes, luego se escalda en aceite caliente y se cocina con especias durante mucho tiempo. La carne queda suave y tierna, y el sabor penetra profundamente en la médula ósea. dando ganas de comerlo de nuevo.

Cuando salga de la olla, agregue la cebolla, el agua con jengibre y ajo, la salsa de soja, la pimienta, el glutamato monosódico, el vinagre y otros condimentos para que los fideos queden masticables, la carne suave y sabrosa y el aceite de chile ligeramente. quemado y complementado con hojas de vegetales verdes o cilantro. Este es el secreto final: agregue un poco de manteca de cerdo a cada plato de sopa de fideos, para que los fideos queden más suaves y la sopa más fragante. Esto hace que los fideos estén más suaves y la sopa más fragante.

Zhang Daqian es de Neijiang y se mudó a Taiwán en sus últimos años. Una vez hizo fideos con carne para los invitados de Maya House en Taipei. El actor Guo Xiaozhuang, que una vez probó la artesanía del viejo pintor, recordó: "Los fideos con carne hechos por Zhang Daqian son muy deliciosos. Hay dos tipos de carne que él hace, uno son fideos con carne estofados y el otro son fideos con carne guisados". Para mantenerme en forma, Guo Xiaozhuang, normalmente como muy poco, pero no pude resistir la tentación y me comí tres tazones grandes de fideos con carne de una sola vez.

Zhang Daqian, que había vivido en Gansu y había copiado los murales de Dunhuang durante cuatro años, temía que el chef de Gansu en ese momento comiera en secreto sus fideos de carne de res estofados y que sus fideos de carne estofados se los comiera en secreto. auténtico de su ciudad natal.

Hubei: Fideos con carne de Xiangyang

|La encarnación de la integración cultural|

Los fideos con carne son el producto de una cobertura cultural En términos generales, cuanto más diversa es la cultura. , cuanto más inclusivo sea, cuanto mejor sea el lugar, mejores serán los fideos con carne. Cuanto más diversa e inclusiva sea la cultura, mejores serán los fideos con carne.

Esta pequeña ciudad del centro de China limita con Jianghan al sur, Hankou y Xinyang al este, Zhongyuan y Luoyang al norte, y Chang'an y Hanzhong al oeste. Ha sido un campo de batalla para los militares. estrategas desde la antigüedad, precisamente por su geografía. La ventaja de la ubicación hace que la cultura de Xiangyang sea muy inclusiva y diversa.

Por ejemplo, la comida se sale del marco del "arroz sur y la cara norte": la gente de Xiangyang puede comer un plato de fideos todos los días como alimento básico, o pueden comer arroz blanco con verduras.

La sopa de fideos con carne de Xiangyang es de color rojo fuego, entumecida, picante, fresca y fragante, incluso mejor que los fideos con carne de Neijiang. La esencia es un plato de guiso añejo guisado con diversas especias. Además de la carne de res, los intestinos de res, los callos, el hígado de res y todas las guarniciones se cuecen en salmuera durante más de 45 minutos hasta que la mantequilla se desborde y la sopa esté suave. Agrega brotes de soja y cilantro para completar el sabor.

La forma habitual de comer fideos con ternera Xiangyang es añadir un trozo de ajo crudo y un cuenco de vino de arroz. Mastique un bocado de ajo, beba un sorbo de vino de arroz y podrá disfrutar de un plato de fideos con carne calientes.

Cuando los forasteros vienen a Xiangyang, siempre están decididos a comerse un plato de fideos con carne, pero al final a menudo "accidentalmente" se ponen tan picantes que estallan en lágrimas. Miran a la chica del restaurante. La mesa de al lado que está comiendo rápidamente mientras miraba los fideos de carne roja y el vino de arroz frente a mí, me resigné a la derrota.

Anhui: Sopa de ternera de Huainan

|Salada y dulce|

Lo más famoso en Huainan no son los fideos con ternera, sino la sopa de ternera.

La historia del consumo de carne de vacuno en Huainan es bastante similar a la de Xiangyang, Hubei. Desde el período de los Tres Reinos hasta la Expedición al Norte de la República de China, Xiangyang fue un lugar con guerras constantes, las prefecturas y condados estaban en ruinas, y la integración de grupos étnicos y alimentarios fue particularmente intensa y frecuente. La costumbre de comer carne de vacuno contraviniendo la ley está muy extendida en la zona desde hace mucho tiempo.

Huainan es el lugar donde se encuentran el norte y el sur. La sopa de ternera de Huainan tiene tanto la dulzura del sur como el sabor salado del norte.

En general, las tiendas ofrecerán sopa dulce y sopa salada para que los clientes elijan. El condimento de la sopa salada es bastante similar al de los fideos con carne de Lanzhou. Ambos se guisan con especias y carne de res. La sopa clara es refrescante y deliciosa. La carne debe guisarse con más grasa para crear capas de densidad y delicia de la sopa.

Para la sopa dulce, no se agrega sal. En cambio, se usan huesos de res para hacer una sopa espesa y se agrega un poco de azúcar para resaltar la frescura y la dulzura de la sopa en sí. Este es otro enfoque muy sureño. .

La sopa dulce se elabora a partir de huesos de ternera sin añadir sal.

La carne de res en la sopa está muy desmenuzada a mano, con fibras claramente visibles. Tiene una textura sólida al morderla, que definitivamente no es comparable a las rodajas de carne comunes. Está llena de tensión áspera. de los Llanos Centrales.

De hecho, muchos lugares en el área de Huanghuai, que también pertenece al área de inundación del río Amarillo en las Llanuras Centrales, tienen sopa de carne similar, como Luoyang, Shangqiu, Suzhou y otros lugares. Pero sólo los lugares al sur de Huainan utilizan fideos y piel de tofu rallada como alimento básico de la sopa de carne.

No hay duda de que tiene el sabor de los fideos con carne sureña.

Hunan: fideos con carne de Changde

｜Sabor aceitoso y fragante de Hunan｜

Changde, Hunan es una famosa zona productora de fideos de arroz, y los fideos de arroz se elaboran Del arroz fragante local de Changde, ligeramente fermentado, fragante, redondo y delgado, y la calidad no es inferior a la de los fideos de arroz Hsinchu de Taiwán.

La cocina de Hunan tiene mucho aceite y las personas con gustos ligeros pueden encontrarlo demasiado grasoso. Pero como condimento para fideos de arroz, el sabor es perfecto. Los habitantes de Hunan llaman al condimento de los fideos de arroz "código de aceite", describiéndolo como aceitoso y jugoso.

Un refrigerio común en las calles de Changde es hervir fideos de arroz en agua hirviendo, agregarles carne de cerdo desmenuzada, tres delicias, salsa frita, aceite de champiñones, pezuña, costillas, pollo cortado en cubitos, anguila y otros aceites. Entre ellos, el más avanzado y famoso es la carne de res.

La ciudad de Changdejin es uno de los asentamientos más famosos del pueblo Hui en el sur. Se dice que durante el período Yongzheng, las tribus Hui del norte se establecieron aquí. Al pueblo Hui le gusta comer fideos con carne. Cuando llegaron al sur, donde hay más arroz y menos fideos, hicieron sopa de carne con fideos de arroz de acuerdo con las condiciones locales. Este fue el prototipo de los fideos con carne de Changde.

Más tarde, el pueblo Hui se adaptó a las condiciones locales y seleccionó especias sureñas como el espino, la gardenia y el ganoderma lucidum que abundan en la zona, y las cocinaron junto con bistec, tendón de res y carne de res.

Después de la cocción se separa el aceite y el agua. Al comer se añade una cucharada de mantequilla, una cucharada de sopa vieja, y luego se añaden varias partes de la vaca según los requerimientos de los comensales. un huevo estofado en la sopa guisada y un poco de cilantro y maní son un auténtico desayuno de Changde.

Guangdong: Fideos con carne de Chaozhou

|El sabor único de los Hakkas |

Jiangnan ha estado lejos de la civilización de las Llanuras Centrales desde la antigüedad. Por lo tanto, el estatus de la carne vacuna en la mesa Hakka en el sur es mucho más alto que en el norte.

El sur es montañoso, por lo que es muy común criar ganado vacuno y búfalos. El pueblo Hakka utiliza la carne de vacuno como carne diaria según las condiciones locales, y ha desarrollado las características de fuentes de carne auténticas, sabor único, y exquisita artesanía en el proceso "Gong", dondequiera que viva la gente Hakka, siempre se pueden encontrar diversos alimentos con carne, como bolas de carne, sopa de despojos de carne y fideos con carne.

Por supuesto, esto también incluye los fideos con carne.

Los fideos con carne y los fideos de arroz con carne en Chaozhou no usan sopa clara ni roja, sino una sopa turbia hecha con sopa de huesos de carne, salsa de té de arena y pimienta blanca. el aroma aceitoso del sésamo y el maní, el sabor umami de la salsa de pescado y la pasta de camarones y la dulzura del tempeh.

Las guarniciones suelen incluir tres platos principales: panceta de cerdo fresca en rodajas, escaldada en agua hirviendo hasta que esté medio cocida, tierna y suave; pechuga de ternera guisada hasta obtener unas bolitas de ternera crujientes, suaves y deliciosas; -casa, Q Refrescante. Si es un cliente habitual y tiene necesidades especiales, la tienda también puede ofrecerle cortes especiales de carne de res, como aceite de pechuga y pepitas.

De todos modos, esta es una buena idea.

En el sur, donde hay más arroz y menos fideos, por defecto todo el mundo come carne de res con kway teow. Pero, de hecho, los fideos crujientes Chaoshan son el mejor compañero de los fideos con carne. Los llamados "fideos crujientes" son similares a los fideos de bambú de Guangzhou. La masa se prensa con la mano con mucha fuerza y ​​luego se corta en tiras finas como un cabello. En el dialecto Shantou, "crujiente" significa "tenky", que es también el origen de su sabor.

Guizhou: Fideos con carne Huaxi

|Una cucharada de sopa agria va directo al alma

Si pudieras resumir la cocina de la meseta de Yunnan-Guizhou con un solo gusto, sería amargo.

La característica más importante de los fideos con carne de Huaxi es, por supuesto, su sabor ácido y refrescante.

Los fideos de arroz se elaboran a partir de sémola cocida al vapor y son tan suaves que se deslizan por el esófago sin masticarse. La sopa está hecha de carne de res con hueso y es de color blanco lechoso, con una capa gruesa de mantequilla encima y pimiento rojo.

La carne no queda crujiente, pero sí muy masticable, lo que contrasta fuertemente con la suavidad de los fideos de arroz.

La flor de loto ácida remojada en la sopa es el alma de todo el plato de fideos con carne. Loto blanco es el nombre común del repollo en Guizhou: parece un loto y es de color blanco. El llamado amargo es similar a la fermentación del kimchi coreano. La temperatura constante, la humedad constante y el clima cálido constante de la meseta de Yunnan-Guizhou le dan a las verduras fermentadas producidas localmente un rico sabor amargo que es completamente diferente al del exterior. Para evitar insectos y deterioro, también se elabora en loto blanco y se le añade mucho chile.

Esta sopa agridulce le da a la sopa de carne un sabor único. La suavidad de los fideos de arroz, la dureza de la carne y la textura crujiente de la raíz de loto interactúan entre sí. Es ácido, picante y lleno de sabor. El olor ligero y adictivo es comparable al de la sopa de caracol de Guangxi.

Los fideos con carne de Huaxi que se comen fuera de la ciudad suelen estar llenos de aceite rojo, pero el ácido blanco del loto no se encuentra por ninguna parte. Tiene un sabor picante, no ácido. Incluso si es una ligera diferencia, todavía está a mil millas de distancia.

Taiwán: Fideos con carne de pueblo militar

|El sabor es excepcional|

En Taiwán, los fideos con carne vienen en todo tipo, desde bocadillos callejeros que valen más de 20 yuanes por un plato de "fideos con carne Kunitami" cuesta miles de dólares y casi todos los restaurantes tienen su propia forma única de prepararlos. Si come fideos con carne en tres comidas al día, le resultará difícil comer lo mismo en medio mes.

Pero, de hecho, antes de la liberación, Taiwán rara vez comía carne de res o fideos porque el arroz se producía localmente en Taiwán y la harina no era su alimento básico.

La aparición de los fideos con carne de la aldea militar taiwanesa, con un "estilo maestro": un plato de fideos con sabores de todo el mundo, supone el fin más merecido de la geografía de los fideos con carne de Taiwán.

Los estudiosos taiwaneses generalmente creen que la primera generación de inmigrantes del continente que llegaron a Taiwán y vivieron en aldeas militares inventaron este método basándose en la sopa de carne roja de Sichuan y la forma en que el pueblo de Shandong comía fideos con carne. Fideos de ternera estofados con pasta de judías de Sichuan como base. Por lo tanto, los chefs de muchos grandes hoteles de Taiwán se jactaban de haber aprendido el arte del estofado de carne mientras trabajaban con Sun Chuanfang, un señor de la guerra de Shandong.

Después de la década de 1970, Taiwán abrió sus puertas a las importaciones de carne vacuna, y la carne procedente de Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda reemplazó rápidamente a la carne local y a la carne de búfalo, que eran caras y de sabor duro. Especialmente la carne enlatada de los Estados Unidos, se puede verter sobre fideos con carne abriendo la tapa. El sabor y la apariencia son bastante buenos, lo que le ha dado a los fideos con carne de Taiwán un grado considerable de base de desarrollo industrial.

Más tarde, los fideos con carne de California y los fideos con carne de Vancouver fueron traídos al hemisferio occidental por chinos de ultramar que se inspiraron en los fideos con carne taiwaneses.

Si el enfoque de Lanzhou Beef Noodles son los fideos y la base de la sopa, entonces, si no fuera por el nombre, la carne sería insignificante. Los fideos con carne de Taiwán son todo lo contrario: los fideos pueden tener una textura regular, pero la sopa suave hecha con huesos de carne, aromatizada con salsa, y los tendones de carne crujientes y deliciosos casi hacen que la gente se olvide de los mediocres fideos en el tazón. Cabeza.

Ma Yun recordó haber comido fideos con carne con sus compañeros de clase en la escuela secundaria. El plato de fideos es grande y la ración es suficiente. "Todo el mundo come fideos es como lavarse la cara con un recipiente".

Sí, no importa cuán fresca y literaria se haya desarrollado la propia cultura de Taiwán, cuando cultivaron sus fideos con carne, el heroísmo de sus ancestros continentales regresó al corazón de todos. Como dijo el académico taiwanés Jiao Tong: "Los fideos con carne fueron un accidente de la historia, pero ahora se han convertido en la nostalgia gastronómica del pueblo de Taipei".

FIN

Bai Yansong dijo que cuando regresó de un viaje de negocios al extranjero, no fue a casa primero cuando se bajó del avión, sino que fue directamente a su carne favorita. tienda de fideos.

"Comí un plato grande con sopa y agua y comencé a sudar, y luego me sentí como en casa. El llamado patriotismo resulta ser el amor por el plato de fideos con carne en el puerta de mi casa."