¿Por qué los rábanos se vuelven negros fácilmente cuando se secan?

Porque las enzimas que contiene reaccionan con el oxígeno del aire.

Cuando se corta o pela un rábano, las enzimas de su interior entran en contacto con el oxígeno del aire, desencadenando una reacción de oxidación. Esta reacción de oxidación hace que el tejido celular de la superficie del rábano y de la incisión se oxide, produciendo melanina. Esta melanina se produce principalmente a partir de polifenoles y es similar al ennegrecimiento de los cortes de fruta cuando se exponen al aire. Los iones de hierro del rábano también pueden participar en la reacción de oxidación, acelerando aún más el proceso de ennegrecimiento. Para reducir el oscurecimiento de los rábanos, cómelos o cocínelos lo antes posible después de cortarlos para evitar una exposición prolongada al aire. Puedes utilizar jugo de limón y otras sustancias ricas en vitamina C para remojar el rábano. La vitamina C tiene efectos antioxidantes y puede ralentizar la aparición de reacciones de oxidación.