¿Cómo es el dulzor de la carne fresca una vez cortada?

La carne de res en sí tiene un sabor dulce, y el dulzor de la carne de res proviene del ácido 5'-inosínico producido por la degradación del ATP después del sacrificio de la carne: los músculos de los animales son ricos en nucleótidos (sustancias umami), el ácido 5'-inosínico (IMP) es ampliamente presente en la carne, dándole un buen sabor umami. El ácido 5'-inosínico de la carne proviene de la degradación del ATP tras el sacrificio de los animales. Después de sacrificar al animal, es necesario dejarlo durante un período de tiempo antes de que su sabor se vuelva más fresco.

Cómo identificar la calidad de la carne fresca;

1 Identificación de color y olor: La buena carne fresca tiene músculos brillantes, color rojo uniforme y grasa blanca o amarilla clara. Huele normal. El color del músculo de la carne fresca de baja calidad es ligeramente más oscuro, la sección transversal cortada con un cuchillo todavía es brillante y la grasa carece de brillo. La carne sabía un poco a amoníaco o agria.

Identificación de viscosidad y elasticidad: La superficie de la buena carne fresca está ligeramente seca o tiene una película secada al aire y no es pegajosa. La depresión después de presionar con los dedos se puede restaurar por completo. La carne fresca de baja calidad tiene un aspecto seco o pegajoso y la sección cortada con un cuchillo está húmeda. La depresión causada por la presión de los dedos se recupera lentamente y no se puede restaurar completamente a su forma original.

Identificación del caldo hervido: El caldo de buena carne fresca es transparente y claro, y la grasa se apelmaza en la superficie del caldo, dándole un sabor único a carne de res. La sopa de carne fresca de calidad inferior es ligeramente turbia, con grasa flotando en la superficie de la sopa en forma de gotas y tiene poco o ningún sabor.