¿Cómo es el dulzor de la carne fresca una vez cortada?
Cómo identificar la calidad de la carne fresca;
1 Identificación de color y olor: La buena carne fresca tiene músculos brillantes, color rojo uniforme y grasa blanca o amarilla clara. Huele normal. El color del músculo de la carne fresca de baja calidad es ligeramente más oscuro, la sección transversal cortada con un cuchillo todavía es brillante y la grasa carece de brillo. La carne sabía un poco a amoníaco o agria.
Identificación de viscosidad y elasticidad: La superficie de la buena carne fresca está ligeramente seca o tiene una película secada al aire y no es pegajosa. La depresión después de presionar con los dedos se puede restaurar por completo. La carne fresca de baja calidad tiene un aspecto seco o pegajoso y la sección cortada con un cuchillo está húmeda. La depresión causada por la presión de los dedos se recupera lentamente y no se puede restaurar completamente a su forma original.
Identificación del caldo hervido: El caldo de buena carne fresca es transparente y claro, y la grasa se apelmaza en la superficie del caldo, dándole un sabor único a carne de res. La sopa de carne fresca de calidad inferior es ligeramente turbia, con grasa flotando en la superficie de la sopa en forma de gotas y tiene poco o ningún sabor.