Cómo hacer ravioles
Existen dos tipos de wonton y wonton de aceite rojo.
1: Sopa clara de wonton:
Ingredientes: 500 g de piel frita, 400 g de magro de cerdo picado, 15 g de jengibre, 1 g de huevo, 10 g de aceite de sésamo, 20 g de manteca de cerdo derretida, 100 g de sopa clara, 1 g fideos con pimienta, 1 g de glutamato monosódico, sal.
Método:
1. Agregue sopa clara, huevo líquido, glutamato monosódico y salsa de pimienta a la carne picada y revuelva uniformemente para formar un relleno. Utilice un pañuelo para envolver el relleno en forma de "castaña de agua".
2. Ponga en un bol sal, fideos con pimienta, glutamato monosódico, salsa de soja, manteca de cerdo, aceite de sésamo y cebolla verde picada y agregue el caldo.
3. Al cocinar sopa wonton, el fuego debe ser fuerte, el agua debe estar amplia y el agua debe estar hirviendo. Cocine hasta que la piel esté arrugada y brillante, retire y ponga en un bol.
Características: Piel fina, carne tierna, sopa deliciosa.
Dos: Sopa wonton de aceite rojo:
Ingredientes: 20 trozos de piel frita, 50g de carne picada, 10g de vino de cocina, aceite de chile, salsa de soja, aceite de sésamo, 3g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 20 g de cebolla verde picada.
Método de cocción:
1. Mezclar la carne picada con sal refinada y vino de cocción y envolverla con la piel de la sopa wonton para hacer sopa wonton; . Agregue el aceite de chile, ponga la salsa de soja, el aceite de sésamo y el glutamato monosódico en 4 tazones respectivamente y espolvoree con la cebolla verde picada;
3. Ponga un poco de agua en la olla y déjela hervir. Cocine en la olla hasta que flote. Recógelo y cómelo en un bol.
3. Preparación del condimento para wonton:
Fórmula de materia prima
Cuatro 1500g de huevos 7 carne de cerdo 1250g de jugo de jengibre 25g de pimienta en polvo 4g de aceite de sésamo 25g de aceite de soja 35g de sal 35g de judías rosadas.
Método de elaboración
1. Añadir 5 huevos a 1500 gramos de harina, añadir agua, mezclar y amasar repetidamente, extender con un rodillo y espolvorear con harina de soja hasta que quede bien. muy fina, luego cortar en cuadrados de masa de 7 centímetros cuadrados.
2. Primero picar los muslos magros de cerdo con el dorso de un cuchillo, quitar los tendones, añadir un poco de sal y trocear en el relleno de carne, luego añadir 2 huevos, aceite de soja y sal, desmenuzar la carne. Luego agregue el jugo de jengibre, mezcle el aceite de sésamo, la pimienta en polvo y 1250 g de agua cruda y revuelva vigorosamente hasta que esté suave.
3. Cocine el pollo, los huesos de cerdo machacados, los codos, las pezuñas y la panza a fuego alto y luego cocine a fuego lento para hacer una sopa blanca y tierna.
4. Coloca el envoltorio de bola de masa en los dedos de tu mano izquierda, usa las rodajas de bambú con la mano derecha para recoger el relleno de la envoltura de bola de masa y envuélvelo en forma de castaña de agua para formar la masa. envoltorio de bola de masa.
5. Después de llenar la olla con agua, el fuego debe ser fuerte pero no demasiado intenso. Después de que el agua hierva, se debe empujar inmediatamente con una cuchara para evitar que se pegue. Es fácil de hacer y no requiere cocción. Cuando coma wontons, agregue glutamato monosódico, pimienta en polvo y sopa cruda para hacerlos frescos y deliciosos.
6. Condimentos para wonton (según un plato de ingredientes): Wonton de sopa original: 0,5 g de sal, 0,5 g de glutamato monosódico, 0,5 g de pimienta en polvo, 0,5 g de grasa de pollo, 1 cucharada de sopa original. Wonton de pollo estofado: El condimento es el mismo que el de los wontons de sopa originales, agrega sal según la cantidad de sopa y agrega relleno de carne de pierna de pollo guisada. Wontons de mariscos: El condimento es el mismo que el de la sopa wontons original, con pepino de mar, calamares y rodajas de magnolia como relleno. Método de preparación del relleno: 1 trozo de carne de cerdo, separar la grasa y el magro y cortar en dos trozos grandes. Ponga primero la carne grasa en la olla, luego agregue la carne magra, sofría hasta que cambie de color, agregue la sopa original y cocine a fuego lento. Cuando esté medio cocido añadir hilo de pollo, rodajas de flor de magnolia, anzuelo dorado, calamares, etc. , listo para comer después de cocinar. Wonton de sopa clara: 10 g de aceite de soja blanco, 0,5 g de pimienta en polvo, 0,5 g de brotes de soja, 0,5 g de cebolla verde picada, 0,5 g de glutamato monosódico, 0,5 g de manteca de cerdo, 5 g de aceite de sésamo, 1 cucharada de sopa blanca común (aceite rojo y wonton de sopa roja). ). Wonton agridulce: 10 g de aceite de soja blanco, 15 g de vinagre, 0,5 g de cebolla verde picada, 3 g de pimienta marina en aceite rojo, 0,5 g de pimienta en polvo, 0,5 g de glutamato monosódico, 1,5 g de pimienta en polvo, 5 g de brotes de soja, 1 cucharada de sopa. Wonton de aceite rojo: 5 g de aceite de frijol rojo, 10 g de aceite de soja blanco, 0,25 g de pimienta en polvo, 5 g de aceite rojo, 5 g de aceite rojo, 0,5 g de glutamato monosódico (sin sopa).
¡Gracias a todos!