¿Nuevo en hacer pan?
Ingredientes para bollos de salchicha
Ingredientes:
Ingredientes de la masa:
160 gramos de harina Queen's rica en gluten, 15 gramos de leche polvo, 90ml de agua± , 20 gramos de huevo líquido, 20 gramos de azúcar fina, 4 gramos de levadura fresca, 20 gramos de mantequilla sin sal, 2 gramos de sal,
Accesorios: 6 trozos de pimienta negra salchicha crujiente, cantidad adecuada de huevo entero líquido, semillas de sésamo blancas Una pequeña cantidad
Pasos de preparación:
1. Empezar a amasar la masa, excepto la mantequilla y la sal. cilindro mezclador de la máquina del chef Amasar la masa a velocidad baja hasta formar una bola y luego girar a velocidad media dejar de amasar la masa.
2. Amasar la masa hasta que quede básicamente suave, añadir la mantequilla y amasar a velocidad baja hasta incorporar la mantequilla.
3. Una vez absorbida la mantequilla, añade sal y gira a velocidad media para amasar la masa.
4. Amasar la masa hasta que quede muy suave y tenga buena estirabilidad.
5. Coloque la masa redonda en la bandeja. Seleccione la temperatura de la caja de fermentación como 28 grados y la humedad como 70. Agregue agua a la bandeja de agua en la parte inferior para humedecerla. Se completa el precalentamiento, sonará el sonido y se colocará la masa para la fermentación básica hasta que tenga aproximadamente 2 veces su tamaño.
6. Dividir la masa reposada en 6 partes iguales. Después de desinflar, enrollar hasta darle forma redonda y tapar para que repose unos 20 minutos.
7. La salchicha crujiente con pimienta negra debe calentarse con antelación y, si queda humedad, debe secarse con un paño.
8. Toma la masa relajada, enróllala hasta darle forma ovalada y elimina las burbujas de aire circundantes.
9. Dar la vuelta a la masa y colocarla de lado, presionar y doblar con la palma de la mano y finalmente enrollar la masa formando una tira larga de unos 30 cm.
10. Enrolle fácilmente una salchicha crujiente hasta formar una tira de masa y presione ambos extremos en la masa para acomodarla.
11. Colocar la masa moldeada sobre una bandeja para horno forrada con papel engrasado.
12. Precaliente la caja de fermentación con anticipación. Seleccione la temperatura de 32 grados y la humedad de 85. Agregue agua a la bandeja de agua inferior para humedecerla. Una vez completado el precalentamiento, se colocará la masa. y la masa fermentará dos veces hasta que tenga aproximadamente 2 veces su tamaño.
13. Sacar la masa fermentada, barrer una capa de huevo líquido por la superficie y luego espolvorear con semillas de sésamo blancas.
14. Precalienta el horno con anticipación con calor superior e inferior a 180 grados. Una vez completado el precalentamiento, coloca el molde para hornear en la capa media, ajusta la temperatura a 170 grados con calor superior e inferior. y hornee por 12-15 minutos.
15. Cuando termine de hornearse, se saca el pan del horno inmediatamente, se saca el molde y se coloca sobre una rejilla para que se enfríe.
Pan de queso, cebolla y jamón
Ingredientes:
260 gramos de harina rica en gluten, un huevo, 140 gramos de leche, 3 gramos de levadura, 35 gramos de azúcar, 2 gramos de sal, 30 gramos de mantequilla, cantidad adecuada de cebolla, aderezo para ensalada, salsa de tomate, queso, dos salchichas de jamón
Método:
1. huevos, levadura y azúcar En la máquina mezclar a 37 grados
2. Verter la harina, agregar sal, seguir mezclando y luego amasar la masa durante 6 minutos. Se formará una película, compruébalo;
3. Agrega la mantequilla y continúa amasando la masa durante 2 minutos. En este momento, básicamente se puede formar una película de guante; ajustar la forma de la masa amasada, ponerla en un recipiente, cubrirla con film transparente y meterla en el horno precalentado. Iniciar la fermentación en un buen horno a 38 grados. Colocar un bol grande con agua caliente al lado para ayudar a la fermentación;
5. Fermentar durante unos 90 minutos cuando termine la primera fermentación la sacamos y mojamos el dedo en un poco de harina y lo pinchamos para que la masa no se encoja ni se colapse. , lo que significa que está bien fermentado, si aún hay encogimiento, meterlo al horno para que fermente;
6. Dividir la masa fermentada en 8 grupos, cada grupo pesa unos 62 gramos, amasar los divididos.
7. Amasar la masa leudada hasta darle forma ovalada y luego enrollarla hasta darle forma de lengua de res. No uses demasiado grande, probablemente más largo que media salchicha de jamón;
8. Mételo en el horno para continuar con la fermentación secundaria. También necesitarás un recipiente grande con agua caliente. 40 minutos La masa se volverá cada vez más espesa.
9. Prepare los demás materiales durante la fermentación. Coloque los frascos de salsa de tomate y aderezo para ensalada para usarlos más tarde. primero, luego córtelo por la mitad en 8 trozos; use cebolla verde picada y mezcle el aceite vegetal de manera uniforme para que el color se vea mejor después de hornear.
10. Levanta la masa, ponle un trozo de jamón, luego exprime el aderezo para ensalada y la salsa de tomate, y espolvorea Agrega la cebolla verde picada y finalmente espolvorea con un poco de queso;
11. Con 5 minutos de antelación, coloca la capa intermedia y hornea durante 17-19 minutos.