¿Cuáles son algunos consejos de comida deliciosa en Yangzhou?
Los trozos secos hervidos son tofu seco. Hervir los trozos y ponerlos en agua. Este plato aparentemente sencillo es en realidad una especialidad de la cocina Huaiyang. Este plato requiere mucha habilidad con el cuchillo. El chef puede cortar un trozo de cerdo seco estilo Su en 20 trozos. La carne seca cortada no debe ser más gruesa que una cerilla y se sirve con salsa de soja, camarones, sal, azúcar, aceite de sésamo, caldo de pollo y cilantro.
La sopa de tofu Si Wen se siente como si la cocina Huaiyang fuera una prueba de habilidades con el cuchillo, por lo que cortar tofu seco ciertamente no es lo último en habilidades con el cuchillo. La sopa de tofu de Vince, hecha con el tofu más tierno del sur, está cortada en 10.000 trozos del grosor de un cabello. Es realmente asombrosa.
Cocine las patas de pato con especias y sal hasta que estén cocidas, refrigere y retire los huesos, agregue aceite de pimienta y otras salsas y mezcle bien. El sabor es crujiente, la salsa está ligeramente adormecida en la boca y el regusto es fragante con especias complejas. ¿Las patas de pato estofadas con salsa de sésamo son un plato imprescindible en los restaurantes famosos de Yangzhou?
Tres juegos de ingredientes de pato excepto el último juego que es deshuesado. Los tres grupos de patos se elaboran quitando los huesos de palomas, patos salvajes y patos domésticos mediante técnicas de extracción de huesos, manteniendo la apariencia intacta y luego lavando las manchas de sangre. Luego, se limpian las palomas, los patos salvajes y los patos domésticos. se cubren uno por uno y se blanquean para darle forma. Agrega la cebolla, el jengibre y la sopa clara, cocina a fuego lento hasta que estén crujientes. La sopa terminada es tan clara como el agua, pero el sabor es progresivo y variado.
El pescado largo y tierno con sésamo, también conocido como anguila, se elabora escaldando un pescado largo pequeño en caldo, luego fríe dientes de ajo, añadiendo lomo de anguila y añadiendo vino de cocción, salsa de soja, vinagre balsámico y otros condimentos. Espesar con almidón húmedo, espolvorear con pimienta blanca y verter el cerdo cocido.
Aunque hay muchos ingredientes en el arroz frito de Yangzhou, cada ingrediente puede ser "ligero sin perder sabor" y el producto final debe tener una forma clara y cristalina. El color debe ser rojo, verde, amarillo, blanco y naranja, brillante y armonioso; el sabor debe ser moderadamente salado, fragante y refrescante; puede considerarse un modelo de la cocina Huaiyang, y el aroma único del arroz frito es ligero y; amable.
Existe una diferencia entre gambas salteadas y gambas fritas. A los camarones salteados no se les agrega ninguna guarnición, solo una pequeña cantidad de cebolla verde, ñame cortado en cubitos y jamón cortado en cubitos. El producto final no contiene condimentos y se basa únicamente en la frescura y suavidad de los camarones, lo que los hace naturalmente deliciosos.
Cabeza de carpa plateada frita. Cabeza de carpa plateada frita. Elija una carpa plateada gris grande, parta la cabeza del pescado por la mitad desde el labio, blanqueela en agua hirviendo, retire todos los huesos de la cabeza del pescado, pero mantenga la forma de la cabeza del pescado, agregue sopa de pollo, brotes de bambú de invierno y shiitake. champiñones, jamón, etc. La carne es tierna y deshuesada, la sopa es blanca como la leche, tierna y suave, y tiene un regusto interminable.
Sacar la cabeza del cerdo entera, quitarle los huesos, blanquearla en agua hirviendo, sacarla y ponerla en remojo en agua fría, y raspar el pan rallado y la tierra de la piel del cerdo. De esta forma, un * * * se repetirá 24 veces. Coloque un trozo de futón en la olla, agregue vino Shaoxing, salsa de soja y azúcar de roca a la piel del cerdo, sin agregar una gota de agua, y cocine a fuego lento en el futón durante 6 horas hasta que esté crujiente. La carne de cerdo es más tierna que el tofu y se deshace en la boca. Como dice el refrán: "Una carne podrida vale tres sabores".
Carne de cangrejo La carne de cangrejo con cabeza de león es la carne de cangrejo pelada de los cangrejos peludos del lago Yangcheng. Los ingredientes principales de Lion Head son la carne de cerdo y el tofu. La carne de cerdo debe ser magra y grasa, y el tofu debe ser tierno y de tamaño mediano. Debe combinarse con jengibre, vino de cocina, almidón de arroz, piñones, hierbas, brotes de bambú, castañas de agua, etc. La sopa estuvo cocida al vapor durante más de una hora. Después de hervir, el aceite flotará con una cucharada.
El relleno de carne de Yangzhou Lion Head no se puede picar. Utilice un cuchillo para cortar todo el trozo de carne en partículas uniformes del tamaño de una soja; de lo contrario, no se conseguirá el sabor tierno y la apariencia desigual. Después de probarlo varias veces, te sentirás como una bola de barro cuando comas albóndigas hechas con otra carne picada.
La paparda al vapor debe ser la mejor durante el corto período de dos semanas antes del Día de la Limpieza de Tumbas. En este momento, las espinas del pez espada están suaves y tienen mejor sabor. Después del Festival Qingming, las espinas del pescado se vuelven espesas y desagradables.
El método es muy simple, simplemente cocínelo al vapor, pero solo los verdaderos gourmets saben que la única forma de cocinar saurio al vapor es la correcta, si se hace bien, saltearlo y estofarlo son recompensas inesperadas. Auténtica carne de pescado, delicada y carnosa, llena de branquias frescas.
La forma más clásica de comer pez globo blanco a la plancha es un blanco, dos pieles, tres sopas y cuatro carnes: el blanco se refiere al esperma del pez globo, que sabe mejor, y generalmente se come sólo con la piel; Se come en rodajas pequeñas y en secuencia. Sólo tragándola se pueden evitar las finas espinas en la superficie de la piel, y comerla para calentar el estómago y nutrir la piel es más deliciosa que la carne, por eso hay que limpiarla. seca y limpia; la carne ocupa el cuarto lugar, pero en menor cantidad que otros pescados.
El pez globo es muy venenoso y sólo debe consumirse con precaución. En China existe un dicho desde la antigüedad que dice "come pez globo hasta morir", que también ilustra la delicia y la tentación del pez globo. El gran escritor Su Dongpo comió pez globo y exclamó: "Vale la pena morir por él".
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El Pu Cai asado en Kaiyang sólo está disponible de marzo a agosto del calendario lunar, y es mejor comerlo en verano. El Pu Cai auténtico debe ser el Pu Cai Gong Tianfei producido en el lago Yuehu, Huai'. an, y debe recogerse el mismo día. Después de escaldar, freír y cocer al vapor, se ha convertido en uno de los platos caseros más comunes en Huaiyang. El plato es de color verde y está lleno de fragancia salvaje. : "Un panecillo al vapor queda crujiente y tierno, y un plato está lleno de recuerdos frescos y fragantes". ”
Cangrejo borracho: Los cangrejos vivos se marinan con vino blanco, vino de arroz, vino de arroz amarillo, sal, azúcar, pimienta, etc. durante al menos una semana (En los tiempos modernos, también se marinan los cangrejos cocidos. , y se puede marinar en dos días. Se usa, pero el sabor no es tan bueno como el cangrejo crudo). Delicioso cangrejo, las huevas de cangrejo son moradas, saben a barro y son frescas y dulces. para ver
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