¿Cómo sofreír cerdo estofado?
Cuando menciono la palabra "cerdo estofado", no puedo evitar babear, especialmente el cerdo estofado recién frito. Tan pronto como huelo el aroma, tengo ganas de "mirar las flores del ciruelo". sacia mi sed". Es mi turno de celebrar el Año Nuevo dentro de medio mes. Solo durante el Festival de Primavera de cada año, mi familia fríe carne de cerdo con gran fanfarria. Al igual que la carne de cerdo común, es demasiado cara y requiere mucho esfuerzo y energía para freírla. Entonces, para dar la bienvenida al nuevo año, la carne de cerdo sólo se puede comer durante el Festival de Primavera. Estoy cansado de comerla.
Cuando mi tío vino a mi casa el año pasado, me preguntó indirectamente: "¿Tu padre ha frito cerdo este año?". Lamento que mi tío no se atreviera a preguntarle directamente a mi papá. Después de todo, si pido, significa que tengo que llevarle algo de carne a mi tío. De hecho, por las preguntas de mi tío, supe que él era particularmente bueno en esto, especialmente para las personas a las que les gusta beber. ¡Agrega un trozo de cerdo crujiente y un sorbo de vino blanco para disfrutar!
En realidad, tengo muchas ganas de decirle a mi tío: el cerdo salteado es así de simple, de hecho, simplemente saltéalo. El tío dijo que compró panceta de cerdo y la frió él mismo, pero que la panceta de cerdo frita era del tipo que no burbujeaba y ni siquiera tenía piel de tigre. Se puede decir que la panceta de cerdo fracasó. Al respecto, también consulté a mi padre cuando estaba friendo cerdo estofado este año. ¿Cómo hacer que el cerdo estofado frito esté dorado y crujiente? ¿A qué detalles se debe prestar atención al hacer espuma con piel de tigre? Escuché pacientemente la explicación de mi padre sobre las técnicas de cocción del cerdo salteado. Mi padre ha sido cocinero en el pueblo durante más de 30 años y ahora que es mayor tengo que "transmitir" sus habilidades.
En este sentido, resumí las técnicas de salteado de cerdo que me enseñó mi padre como: "2 no pongas 6 puntas". Al freír cerdo estofado durante el Año Nuevo Chino, solo recuerda. "2 no pongas 6" "Truco", ¡puedes sofreír fácilmente un delicioso cerdo estofado con color dorado, aroma crujiente y piel de tigre burbujeante!
Al freír carne de cerdo, recuerda "no te pierdas dos cosas"
1. No fumar gratis ni fumar viejo
Mucha gente piensa que al freír carne de cerdo, Antes de cocinar, la carne de cerdo se cubre con salsa de soja o salsa de soja para que la carne de cerdo frita adquiera un color dorado brillante. Déjame decirte por mi experiencia culinaria: antes de freír carne de cerdo, no se puede poner salsa de soja y salsa de soja ligera. ¿Por qué es esto? Solía pensar que agregar salsa de soja o salsa de soja podría hacer que el cerdo estofado estuviera más dorado, pero cuando puse la carne en la sartén y la frié, descubrí que toda la sartén de aceite estaba "contaminada" con salsa de soja y salsa de soja. Una vez se untó la carne de cerdo con salsa de soja y salsa de soja, y el color de la olla de aceite cambió. Cuando se frieron el primer y segundo trozos de carne, se sintieron bastante bien. Pero cuando se frió la carne en la sartén de aceite, descubrí que el aceite se oscurecía cada vez más, lo que hacía que la carne de cerdo frita se volviera negra. Cerdo tan frito. No dejes que se ahúme ni se rocíe, y mucho menos marines la carne de cerdo.
2. No agregue azúcar para colorear la carne de cerdo.
Algunas personas pueden tomar sus propias decisiones al freír la carne de cerdo y usar azúcar para colorear la carne. De hecho, al freír carne de cerdo no se debe añadir azúcar. La carne de cerdo se reboza con azúcar y se fríe en aceite dulce, lo cual es bastante extraño. Además, si el cerdo estofado se sumerge en azúcar y luego se fríe en una sartén, se pondrá negro y el cárter de aceite quedará "gravemente contaminado".
De hecho, si quieres freír cerdo estofado con color dorado, sin olor a pescado y piel de tigre burbujeante, además de la técnica "2", sólo tienes que recordar los siguientes "6 consejos".
Consejo 1: Asegúrate de cocinar la carne antes de freírla.
Es posible que muchas personas no sepan que la carne de cerdo frita debe cocinarse antes de freírla. Piensan que la carne de cerdo frita se puede freír directamente en la olla, como costillas de cerdo fritas, camarones fritos, carne de cerdo crujiente frita y albóndigas fritas. ¡La carne de cerdo escalfada y frita en aceite tiene un sabor más auténtico!
Consejo 2: Después de cocinar la carne, asegúrese de hacer agujeros, agregar sal y cubrir con vino blanco.
Para obtener un buen trozo de carne de cerdo, debes usar una aguja de pino para carne para hacer agujeros en la piel y hacer piel de tigre. Al ver esto, algunas personas definitivamente tendrán preguntas: ¿Está bien usar un palillo para hacer agujeros? No es que no se pueda hacer, es solo que el agujero que hace el palillo es demasiado pequeño y el efecto de espuma no es evidente. Debes utilizar un instrumento más grueso para hacer el agujero y así las burbujas quedarán más bonitas. Después de hacer agujeros en la piel, es necesario frotar la carne con sal. También puedes agregar un poco de vino blanco para untarlo y tener un efecto más fuerte de eliminar el olor a pescado.
Consejo 3: Antes de freír la carne, asegúrate de controlar el contenido de humedad de la carne de cerdo y fríela en una sartén con aceite.
La carne de cerdo cocida se remojará en agua antes de freírla en la sartén de aceite, se debe controlar que la carne de cerdo se seque antes de freírla en la sartén de aceite. Entonces, ¿cómo controlar la humedad seca de la carne de cerdo? Puedes poner la carne de cerdo en un colador para que se seque de forma natural, pero llevará mucho tiempo. También puedes utilizar papel de cocina para absorber el agua o utilizar un ventilador para secar directamente. No importa qué método utilices, simplemente controla la humedad de la carne antes de cocinarla. Controla la humedad y evita que la carne de cerdo pierda aceite durante la fritura.
Consejo 4: Freír primero la piel de cerdo a baja temperatura.
Al freír carne de cerdo, no es necesario echar demasiado aceite al principio, ya que la grasa de la carne se liberará en la olla durante la fritura. Pero primero hay que freír los chicharrones a baja temperatura, luego freír los chicharrones hasta que estén dorados y luego freír los otros lados. No fría la carne de cerdo en una sartén a altas temperaturas, ya que las altas temperaturas harán que la piel de cerdo se encoja y evitarán que forme espuma. Cuando veas que la piel de cerdo burbujea en la sartén, puedes darle la vuelta y seguir friendo los otros cinco fideos. Debes freír los seis lados del cerdo estofado hasta que estén dorados para completar el paso de fritura.
Consejo 5: Mantener a fuego medio y sofreír lentamente. Si lo fríes durante el tiempo suficiente, el cerdo estofado se dorará naturalmente.
El cerdo estofado frito es lo mismo que la sopa de fuego viejo cantonesa. Sigue friendo a fuego medio y la carne de cerdo se dorará naturalmente. Sofreír un buen cerdo estofado pone a prueba tu paciencia.
Consejo 6: Remojar inmediatamente el cerdo frito en agua fría durante 30 segundos.
Si quieres conseguir el efecto ampollado de la piel de tigre con la carne, debes remojarla en agua fría durante 30 segundos inmediatamente después de freír, de esta forma la carne a alta temperatura se expandirá inmediatamente al freírla. encuentra agua fría y las ampollas serán más evidentes. Sin embargo, el tiempo de remojo no debe ser demasiado largo, solo remoje durante 30 segundos. Después de remojar la carne de cerdo en agua fría durante 30 segundos, sácala inmediatamente y colócala en un colador para controlar la humedad.
Cuando la temperatura no sea alta, el cerdo frito se puede conservar directamente a temperatura ambiente. Cuando quieras comerlo, remoja la carne de cerdo estofada con 3 horas de anticipación, y luego, ya sea que se use para hacer carne de cerdo estofada con encurtidos o taro estofado, será dos veces más delicioso que entretener a los invitados durante el Año Nuevo chino.
A la hora de freír cerdo estofado durante el Año Nuevo Chino, recuerda “2 no pongas 6 trucos”. ¡El cerdo estofado frito es de color dorado, crujiente y auténtico, lleno de aroma y rico en sabor de Año Nuevo! Lo más importante es seguir los prácticos consejos anteriores. Cada trozo de carne de cerdo se empapa en piel de tigre. Cuando no sepa qué cocinar para sus invitados durante el Año Nuevo chino, también puede aprender los trucos del cerdo estofado salteado y preparar su propio cerdo estofado salteado. ¡El cerdo estofado salteado de esta manera queda aún más fragante que el de una charcutería!
#próspero año nuevo#