¿Cuáles son las categorías de la cocina japonesa? ¿Cuáles son las características de cada uno?
La cocina japonesa se divide principalmente en tres categorías: cocina Honzen, cocina Kaiseki y cocina Kaiseki.
Cocina Honzen
Sistema de cocina basado en la cultura y costumbres tradicionales. Originario del período Muromachi (alrededor del siglo XIV), es un producto del sistema legal japonés. Hoy en día, la "cocina honzen" formal es rara. Sólo aparece en algunas ocasiones formales, como bodas y funerales, ceremonias de mayoría de edad y banquetes festivos. Es una cocina tradicional que se utiliza para bodas y bodas. Esta comida generalmente se divide en tres platos y una sopa, cinco platos y dos sopas y siete platos y tres sopas. Al cocinar se debe prestar atención a la armonía del color, el aroma y el sabor. También se harán ciertos gráficos para mostrar lo auspicioso. Preste atención a las reglas a la hora de comer, por ejemplo: sostenga el cuenco de la izquierda con la mano izquierda y coloque la tapa de la izquierda con la mano derecha. De lo contrario, use su mano derecha para levantar la tapa. Primero sostenga el tazón de arroz con ambas manos, baje la mano derecha y sostenga los palillos en la mano derecha. Cada vez que tomes dos bocados de arroz, debes dejar el plato, luego sostener el plato de sopa con ambas manos, tomar dos bocados y luego dejar el plato. Después de eso, de la misma manera, toma dos bocados de arroz y luego recoge algunas verduras.
Cocina Kaiseki
Exquisitos platos preparados para los invitados antes de la ceremonia del té. En el Japón medieval (refiriéndose a las eras Kamakura y Muromachi de Japón), se formó la ceremonia del té y nació la cocina kaiseki, que se basaba en reglas muy estrictas. Entre la cocina japonesa, el sistema de cocina más antiguo y ortodoxo es el "Kaiseki", que tiene una historia de más de 450 años. Según una antigua leyenda japonesa, la palabra "kaiseki" proviene de la "piedra cálida" de los monjes zen. En aquella época, los preceptos que debían seguir los monjes practicantes del Zen eran sólo desayunar y almorzar, y no era necesario comer por la tarde. Pero el joven monje no podía soportar el hambre y el frío, por lo que envolvió piedras calientes en trapos, llamadas "piedras calientes", las puso en sus brazos y se las puso sobre el estómago para resistir el hambre y el frío. Más tarde, gradualmente se convirtió en comer menos alimentos, que desempeñaban el papel de "piedras calientes" para protegerse del hambre y el frío, de ahí el nombre "Kaiseki". Más adelante en su evolución, la cocina Kaiseki transmitió el espíritu original de ser simple y ligera, persiguiendo la esencia del sabor original de la comida y desarrolló un conjunto de reglas gastronómicas exquisitas, desde los utensilios hasta la presentación, está llena de Zen y. atmósfera.
Cocina Kaiseki
La cocina Kaiseki es la cocina de banquetes representativa de Japón y es el término general para todos los platos que se sirven en los banquetes. La cocina Kaiseki se creó en las casas de té de mediados del período Edo. La cocina Kaiseki absorbió las formas de la cocina Honzen y la cocina Chakaiseki, que tenían muchos rituales a mediados del período Edo, y las combinó con las necesidades reales para desarrollarse en la dirección de banquetes y comidas informales, y ha ganado un amplio reconocimiento en la sociedad. A medida que cambian los tiempos, la cocina kaiseki adapta constantemente su forma y contenido. Al principio, la especificación básica de la cocina kaiseki eran tres platos y una sopa. Pero más tarde, las especificaciones se hicieron cada vez más populares, desde tres platos y dos sopas, hasta cinco platos y dos sopas, nueve platos y tres sopas. Las variedades se hicieron cada vez más abundantes, y el color, el aroma, el sabor y los utensilios. y la forma también eran muy particulares. Los platos se sirven uno a uno según el orden del menú para el disfrute de los invitados. La cocina kaiseki normalmente se puede degustar en restaurantes especializados en cocina japonesa.
Otras categorías incluyen:
Cocina Zhubo
Zhubo es una mesa de comedor de estilo chino, es decir, la Mesa de los Ocho Inmortales. La cocina de piel de mesa es cocina de estilo chino, que incluye champiñones, pasteles de pescado, sopa de fideos con verduras, fideos estofados, etc. Su característica es que los invitados se sientan en sillones alrededor de una mesa, y todas las comidas se colocan en la misma mesa. Esta cocina se originó a partir de la dieta vegetariana budista en la antigua China y fue promovida por el maestro zen Yinyuan como "Cocina Pu Cha" (es decir, cocina que utiliza té en lugar de vino). Debido a que es popular en Nagasaki, también se le llama cocina de Nagasaki. El chef utilizó carnes acuáticas locales en platos vegetarianos budistas y creó una cocina de mesa con pieles. Los platos principales de la cocina table-furu incluyen: sopa de aleta de tiburón, té, platos grandes, platos medianos, guarniciones, guisos, pasteles de arroz, sopa de frijoles adzuki y frutas. Las guarniciones se dividen en cinco, siete y nueve platos, siendo siete los más comunes. Coloque todas las guarniciones en la mesa al principio y ponga la sopa de aleta de tiburón y otros platos en la mesa mientras come.
1. Características gustativas
Desde la antigüedad, la cocina japonesa ha sido llamada "un plato de cinco sabores, cinco colores y cinco métodos". Los "cinco sabores" se refieren a dulce, ácido, picante, amargo y salado; los "cinco colores" se refieren al blanco, amarillo, rojo, verde y negro y los "cinco métodos" se refieren a los métodos de cocción crudos, hervidos, asados, fritos y al vapor. La formación del sabor único de la comida japonesa es inseparable de su entorno geográfico único y de su cultura oriental tradicional.
Sus características básicas son: fuerte estacionalidad; sabor delicioso, manteniendo el sabor original ligero y no grasoso; muchos platos se comen crudos; los ingredientes principales son mariscos y verduras de procesamiento fino y colores brillantes; La característica principal de la comida japonesa es su fuerte estacionalidad, y se requieren platos diferentes en diferentes estaciones. Se puede comparar así, las cuatro estaciones son como longitudes y las fiestas son como latitudes. Se entrelazan entre sí para formar los platos de cada época y de cada estación. En cuanto a las técnicas de elaboración, la cocina japonesa tiene características únicas.
2. Materias primas
Las materias primas de las verduras deben ser frescas, y las verduras y el pescado deben estar disponibles en diferentes estaciones. Entre las verduras, las principales son las diversas malangas, berenjenas, rábanos, judías, etc. El pescado también es muy estacional. La gente puede comer diferentes tipos de pescado fresco en diferentes estaciones, por ejemplo: pargo en primavera, calamar a principios de verano, anguila en pleno verano, caballa a principios de otoño, paparda en otoño, salmón a finales de otoño, anchoa y delfín en invierno. La carne principal es la ternera, seguida del pollo y el cerdo, pero la carne de cerdo se utiliza con menos frecuencia. Además, existen muchas variedades que utilizan setas.
3. Cocinar
El objetivo principal de cocinar la comida japonesa es mantener la frescura de los alimentos y el sabor de los mismos. Muchos de los platos se comen principalmente crudos. En cuanto a los métodos de cocción, la mayoría son hervidos, horneados y al vapor, y hay muy pocos platos aceitosos. En cuanto a los métodos de saborización, normalmente se añaden primero el azúcar y el vino mirin, seguidos de la salsa de soja y la sal, porque el azúcar y el vino no sólo ajustan el sabor, sino que también protegen diversos nutrientes de las verduras. También utilice la menor cantidad posible de glutamato monosódico.
4. Ingredientes
La mayoría de los platos se elaboran con sopa de flores de bonito, y rara vez se utiliza agua. Por lo tanto, la sopa de flores de bonito es muy importante en la cocina japonesa, al igual que la sopa de pollo en la comida china y la sopa de ternera en la comida occidental. Por tanto, los platos de alta gama utilizan principalmente sopa de bonito y sake, y la cantidad de sake también es muy grande. Hay tres tipos de salsa de soja que se utilizan en la cocina japonesa: ligera, espesa y espesa. El sabor ligero es de color más claro, el sabor espeso es como la salsa de soja común y el sabor intenso es de color más oscuro y sabor más dulce. En cuanto al sabor de los platos, los snacks son principalmente agridulces, salados, las sopas son principalmente ligeras y la cantidad de platos es pequeña pero refinada. Las decoraciones de las guarniciones cambian según las estaciones, incluidas hojas de pimiento, hojas de perilla, hojas de bambú, hojas de caqui, hojas de crisantemo, etc. En Japón se utilizan flores y hojas de diferentes estaciones para decorar los platos, lo que expresa mejor el contenido de la cocina kaiseki. También hay varios tipos de miso que se utilizan en la cocina japonesa. Generalmente, el miso Shinshu o miso blanco se utiliza para el desayuno y el miso rojo para el almuerzo y la cena. Hay muchos condimentos e ingredientes en la cocina japonesa, pero generalmente los anteriores son los principales.