Enseñarte varios métodos para elaborar vino de arroz.
Colocar agua en una vaporera, cubrir la vaporera con una capa de gasa y hervir; el agua hasta que quede vapor. Coloque el arroz glutinoso sobre el paño y cocínelo al vapor (durante aproximadamente una hora, pruébelo usted mismo). Prueba el arroz pegajoso. Si los granos de arroz están duros, espolvorea un poco de agua, revuelve y cocina al vapor un rato. Después de cocinarlo al vapor, colóquelo en un recipiente para fermentación (olla arrocera, recipiente para sopa o recipiente de plástico o vidrio), revuélvalo varias veces con una cuchara y enfríelo a una temperatura que no esté caliente (la fermentación a temperatura media es de aproximadamente 30, el arroz estará demasiado caliente o demasiado frío.
2 Mezcle el koji:
Use una cuchara para esparcir el arroz glutinoso uniformemente, esparza el koji uniformemente sobre el arroz glutinoso (déjelo). un poco de koji para su uso posterior), y luego con una cuchara volteamos el arroz glutinoso para que quede lo más parejo posible Mezclar el koji
Guardar:
Alisar el koji. superficie con una cuchara (puedes sumergirlo en agua hervida fría) y darle forma de cono plano, presionarlo en el medio, hacer un hueco, espolvorear el último trozo de koji en el interior y verter un poco de agua fría. (el propósito es permitir que el agua se filtre lentamente y disuelva uniformemente el koji mezclado con el arroz, lo que favorece una fermentación uniforme), pero no demasiada agua:
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Tapar bien el recipiente y colocarlo a una temperatura adecuada (alrededor de 30°C). Si la temperatura ambiente no es suficiente, envolver el recipiente con una toalla gruesa para comprobar la fermentación. si hay calor en el medio, es una buena señal. Puedes probarlo después de 1 día. El arroz estará crujiente y jugoso, fragante y dulce, y el vino no será abrumador. gusto personal. El sabor del vino cambiará después de un tiempo. Será ácido, pero no es bueno prepararlo demasiado). Fermente durante aproximadamente 24 a 48 horas. Abra la tapa del recipiente (estará bien). si huele fuerte a vino), llenarlo con agua fría, taparlo y meterlo en el frigorífico (para detener la fermentación).
Notas:
1. El sake koji debe mezclarse después de que el arroz glutinoso se haya enfriado a 30 °C. De lo contrario, el arroz glutinoso caliente matará las bacterias y el resultado será agrio o maloliente, o nada en absoluto. es demasiado baja. Si el koji no está activo, las bacterias se multiplicarán. La mejor temperatura es alrededor de 30 ℃, de lo contrario será ácido y astringente.
2 La clave para hacer lías es limpiar. No se debe teñir con agua cruda o aceite, de lo contrario se enmohecerá y se volverá peludo (esto está relacionado con las condiciones de crecimiento de las lías, y un ambiente sucio promoverá el crecimiento de diversas bacterias Lave y seque la pala de arroz, arroz fermentado). cuchara de vino y manos primero.
3. En la etapa media de la fermentación (12 horas, 24 horas), puedes abrir la tapa y echar un vistazo (no es necesario abrir la tapa con frecuencia). Si no hay aroma a vino y el arroz no tiene tendencia a formar tofu, puedes calentar el recipiente en agua tibia a 30°C para que el arroz no pueda seguir fermentando por falta de temperatura.
4 El proceso de elaboración del vino fermentado es muy limpio, por lo que si ocasionalmente encuentra algo de vellosidad (a veces porque el tiempo de fermentación es demasiado largo), el vino fermentado aún se puede comer, excepto por la vellosidad si el vino fermentado se elabora con pelos y colores coloridos, se estima que hay agua cruda o aceite en algún proceso de operación, y no está limpio, por lo que tengo que tirarlo
5. La fermentación es excesiva, el arroz glutinoso estará vacío o lleno y el olor a vino será demasiado fuerte. Si la fermentación no es suficiente, el arroz glutinoso tendrá granos crudos, dientes masticables, dulzor insuficiente y sabor a vino insuficiente. Si se añade demasiada agua al mezclar el koji, el arroz glutinoso quedará vacío y no se formará grumos.