Cómo cocinar aletas de raya frescas

Ingredientes para la Cazuela de Aleta de Tiburón: 500 gramos de jamón, 25 gramos de rodajas de magnolia, 20 gramos de champiñones, 20 gramos de corazones de colza, 15 gramos de caldo de pollo, 1000 gramos de sopa clara, 150 gramos de caldo Método de preparación: 1. Cortar lonchas de jamón y magnolia y cortar los champiñones en trozos pequeños. 2. Poner las aletas de tiburón en agua fría, llevar a ebullición a fuego lento y ponerlas en un bol. 3. Cuando el aceite de la cazuela esté 80% caliente, agregue las cebollas verdes ralladas y el jengibre picado, luego agregue la sopa de pollo y los condimentos. Después de que hierva, viértala en un recipiente que contenga las aletas de tiburón y cocine al vapor a fuego alto hasta que esté a 80%. % suave. 4. Agregue las cebollas verdes ralladas y el jengibre picado a la olla, agregue la sopa clara, los condimentos y las aletas de tiburón, hierva, vierta en la cacerola, cocine a fuego lento durante 20 minutos, agregue el corazón de colza y sirva. Huevos Revueltos con Aleta de Tiburón Rosa: 6 huevos, 100 gramos de aleta de tiburón frita, 5 rosas, 2 pepinos, 3 tomates, 8 gramos de sal, 20 gramos de aceite, 5 gramos de pimienta blanca y 10 gramos de cebolla de verdeo picada. , bata los huevos en un bol y revuelva bien, lave las rosas, agréguelas a los huevos, agregue sal y pimienta blanca. 2. Separe las aletas de tiburón con las manos, agréguelas a los huevos y mezcle bien con los palillos. 3. Calentar el wok, agregar aceite y cocinar hasta que esté cocido. Agrega los huevos y sofríe hasta que estén cocidos. 4. Simplemente rodee los pepinos y los tomates. Receta de aleta de tiburón al vapor con cártamo y salvia: 6 g de cártamo, 6 g de salvia, 3 g de pepita de melocotón, 4 g de Ligusticum chuanxiong, 50 g de aleta de tiburón, 100 g de bilis vegetal, 50 g de jamón, 10 g de vino Shaoxing, 10 g de verde cebolla, 5g de jengibre, 5g de sal Producción: 1. Lavar el cártamo, la salvia, las semillas de melocotón y el Ligusticum chuanxiong por separado, ponerlos en una taza humeante, añadir 50 ml de agua, cocerlos al vapor en un cestillo durante 1 hora, sacarlos, retirar los residuos y reservar el líquido medicinal para más tarde. usar. 2． La aleta del tiburón es peluda y está dividida en filamentos. Cortar el jamón en lonchas, lavar la vejiga de verdura y cortar en trozos de 4 cm de largo, soltar el jengibre y cortar la cebolla verde en trozos. 3． Ponga el brebaje, la aleta de tiburón, el vino Shaoxing, el jengibre, las cebolletas, la sal, la vesícula vegetal y la carne de jamón en la taza humeante y luego agregue 100 ml de caldo de pollo. 4． Coloque la taza humeante en la vaporera y cocine al vapor durante 30 minutos. Cómo comer: 2 veces al día, tomar 1/2 cada vez, terminarlo en un día, comer con comida o tomar solo Ingredientes: 1000g de aleta de tiburón con agua, 200g de tendones de pelo de agua, 15g de gouache y. salsa Condimento: 10 g de sal, 10 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de salsa de soja, 1,5 gramos de glutamato monosódico, 125 gramos de aceite, 300 gramos de sopa blanca 1. Corte las aletas de tiburón previamente procesadas en tandas y corte los tendones. , cortarlas en forma de bergamota con un cuchillo, cocerlas por separado matarlas y escurrir el agua. 2. Poner la olla a fuego alto, agregar 50 gramos de aceite, calentar el aceite, agregar la sopa blanca, agregar los tendones, agregar un poco de agua salada, vino de cocción, salsa de soja, glutamato monosódico y sopa y cocinar. Cuando las verduras estén fragantes, agregue la salsa y póngala en un bol. 3. Limpiar la olla, ponerla a fuego alto, agregar 75 gramos de aceite, calentar el aceite, agregar la sopa blanca, agregar la aleta de tiburón, agregar el agua salada restante, el vino de cocción, la salsa de soja, el glutamato monosódico y la sopa blanca juntos, llevar a Mientras hierve, agregue la salsa que gotea, espere hasta que el jugo espese y sirva encima de los tendones cocidos. Ingredientes: 300 gramos de aleta de tiburón hervida, 100 gramos de vieiras secas, 100 gramos de cerezas rojas y verdes, cantidad adecuada de lonchas de jamón, método de preparación: Escaldar las aletas de tiburón en agua hirviendo, sacarlas, agregar caldo de pollo al gusto. luego sácalos y ponlos en un bol, cubre con jamón, codillos de cerdo y cubos de pollo y carne de pato, vierte el jugo y colócalos en el centro del plato. Vierta las vieiras en la sopa de pollo y sáquelas. Agregue las cerezas rojas y verdes y apílelas alrededor de las aletas de tiburón. Cuela el jugo para eliminar las impurezas y deja que hierva. Rocíe las vieiras sobre las aletas de tiburón y sirva. Pot de Pollo con Aleta de Tiburón Ingredientes: 1 gallina vieja, 150g de aleta de tiburón seca, 1 manita de cerdo, 500g de piel de cerdo, 100g de jamón desmenuzado. Ingredientes: 10 gramos de sal, 10 ml de salsa de soja y 10 ml de aceite de sésamo, 100 ml de grasa de pollo, 100 ml de vino para cocinar, 3 gramos de pimienta, 15 gramos de cilantro, jengibre y cebolla verde de cada uno. Método: 1. Remoja la aleta de tiburón y lava las impurezas. Agregue jengibre, cebolla verde y vino de cocción al agua hirviendo, escurra la aleta de tiburón, póngala en una bolsa de gasa y átela bien. 2． Sacrificar y lavar la gallina, quitarle los órganos internos, las patas y la cola, y utilizar agua hirviendo para quitar la sangre y la suciedad junto con las patas y la piel del cerdo. 3． Use bambú para colocar el fondo de la olla, coloque las secciones de cabeza de gallina vieja, piel de cerdo, patas de cerdo, aleta de tiburón, jengibre y cilantro, agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 5 a 6 horas. , hasta que la aleta del tiburón esté cocida y suave. 4． Recoge la aleta de tiburón y retira la gallina vieja, las patas de cerdo y la piel de cerdo. Después de filtrar el jugo original para eliminar las impurezas, agregue la aleta de tiburón, agregue sal, salsa de soja y grasa de pollo y espese con almidón para espesar la sopa.

5. Agrega aceite de sésamo, pimienta, jamón rallado y cilantro y listo para comer. Ingredientes para la aleta de tiburón estofada: aleta de tiburón amarilla estofada >> 1750 g de pato >> 750 g de gallina vieja >> 3000 g de azúcar blanca >> 15 g de vieiras >> 245 g de vino Shaoxing >> 25 g de jamón cocido >> 250 g de cebolla verde >> 250 gramos de sal refinada >> 15 gramos de jengibre >> 50 gramos Método de preparación: 1. Coloque cuidadosamente las aletas de tiburón sobre la rejilla de bambú. 2. Remojar las vieiras en agua tibia, usar un cuchillo para quitar las costillas duras de los lados, lavar el sedimento de la superficie, ponerlas en un bol, agregar una cantidad adecuada de agua, cocerlas bien al vapor y sacarlas para más tarde. usar. 3. Cortar 5 gramos de jamón en trozos finos y reservar para su uso posterior; cortar 45 gramos de jamón en rodajas finas y reservar para su uso posterior. 4. Sacrificar dos gallinas y un pato, abrirlos por el lomo, sacarles los órganos internos, lavar la sangre con agua y reservar. 5. Coloque la aleta de tiburón cocida en agua junto con la rejilla de bambú en la olla, coloque el pollo y el pato lavados en la rejilla de bambú separada, luego presiónelo sobre la aleta de tiburón, ponga la cebolla verde y las rodajas de jengibre en la Olla y vierta agua. Después de hervir a fuego alto, escurra el agua y retire la cebolla verde y las rodajas de jengibre para eliminar el olor a sangre. 6. Vierta 4000 gramos de agua en la olla, agregue 45 gramos de lonchas de jamón y vieiras al vapor, cocine a fuego alto durante 15 minutos, retire la espuma y cocine a fuego lento durante unas 6 horas. En este momento enciende el fuego, primero saca el pollo, el pato, el jamón y las vieiras, retira los restos de pollo y pato y saca la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú). 7. Ponga el sudor espeso de la aleta de tiburón en la olla para sofreír, caliéntelo, luego ponga la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú) en la olla para sofrito y cocine durante aproximadamente una hora. Luego agregue la sopa clara y la sopa de vieiras, hierva a fuego alto, agregue aceite de pollo, azúcar, sal y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que se absorba el sabor, luego sáquelo y colóquelo en un plato plano, y voltea la aleta de tiburón en otro plato; agrega una pequeña cantidad de almidón de agua a la sopa de aleta de tiburón en la olla para obtener una salsa espesa. En este momento se vierte el método concentrado sobre la aleta de tiburón, se espolvorea con jamón picado y listo. Nota: 1. Elija aleta de tiburón amarilla entera, es decir, aleta de Luzón. 2. El agua huele a pescado repetidamente. 3. Cocine a fuego lento, generalmente de 6 a 7 horas. Una es que es delicioso y la otra es que la aleta de tiburón es suave y masticable. 4. Agregue suficiente agua de una vez. No es recomendable agregar agua o sopa en el medio. Como la cocción a fuego lento lleva mucho tiempo, condimente al final. Platos de aleta de tiburón estofada Categoría: Cocina Tanjia Ingredientes: Aleta de carne de color amarillo agua, pato, gallina vieja, vieiras, jamón cocido, sal refinada, azúcar blanca, vino de Shaoxing, cebollas verdes y cubitos de jengibre. Método de preparación: Remojar, hervir, raspar y quitar la carne amarilla de las aletas de tiburón repetidamente en agua fría y caliente. Remojar las aletas de tiburón hasta que estén tiernas. Retire la arena fina y los restos de carne podrida y huesos duros de la superficie. hasta que no haya olor a pescado, y para mantener intacta la forma de la aleta, primero coloque cuatro palillos de bambú en la olla, luego coloque una rejilla de bambú encima, coloque la aleta de tiburón cocida en agua encima y coloque otra rejilla de bambú en la aleta de tiburón. Y limpiar todo colocar encima el pollo, el pato entero, las vieiras, el jamón Jinhua y otros ingredientes, agregar agua, llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento durante 3-4 horas, sacar el pato. agrega un poco de agua hirviendo y continúa guisando por 2-3 horas hora, toma como medida la aleta de tiburón guisada, luego saca la sartén del pollo y caliéntala a fuego alto, agrega la aleta de tiburón, el jamón picado y un un poco de caldo, llevar a ebullición, agregar el vino de cocción, el azúcar y la sal refinada, cocinar por 15 minutos, luego poner en un plato, verter el jugo original y servir. Características del plato: La aleta de tiburón es suave y sabrosa, dorada y traslúcida, el jugo es espeso y glutinoso, espeso y fresco pero no grasoso.