¿Cómo hacer fideos artesanales en casa?
Estirar la masa
1. Amasar la masa: poner la harina en un recipiente, añadir 2 kilogramos de agua, amasar la masa uniformemente en la misma dirección (lo mejor es hacerlo). amase la masa en la misma dirección), cúbrala con la mitad de un paño seco y déjela reposar durante 30 minutos.
2 Lavar el gluten: Verter medio recipiente con agua en el recipiente, añadir la masa mezclada y amasar suavemente hasta que el agua se convierta en una masa espesa. Sacar la masa y reservar. a un lado y verter medio recipiente con agua en el nuevo recipiente.
Echar la masa recién amasada en trozos más pequeños y seguir cambiando suavemente el agua. Generalmente depende del sentimiento. El gluten será pegajoso si la frecuencia es pequeña, pero será bueno si la frecuencia es adecuada. ¡Si lo haces demasiadas veces, perderás tus músculos!
3 Haga almidón: coloque un marco de madera en un recipiente grande, coloque Rona (un alambrón de cobre usado para filtrar impurezas en casa) en el marco de madera, use un cucharón para sacar el agua de los fideos lavados en el alambrón de cobre, Colar en un recipiente y repetir de 4 a 5 veces, y colocar el gluten triturado colado sobre los trozos de gluten.
Después de 5 o 6 horas, la masa del recipiente grande se asienta, se saca el agua del recipiente y el resto es almidón.
4 Fermentación: Agrega una cantidad adecuada de levadura en polvo o "fideos viejos" para bollos al vapor, revuelve uniformemente y deja fermentar en un lugar cálido. Después de aproximadamente una noche o más, cuando el agua huela ligeramente agria, significa que puedes continuar con el siguiente paso.
5. Hacer gluten: Echar agua en la olla y llevar a ebullición. Envuelve el gluten lavado en tiras, envuélvelas en tiras un poco más gruesas que tu pulgar, ponlas en la olla y cocina por 45 minutos. Retirar con una espumadera, cortar en tiras más pequeñas y colocar en un plato para su uso posterior.
Estirar la masa
6 Hacer la masa: Poner la masa en una olla pequeña y cocer al vapor en una vaporera hasta que la masa esté semiblanda y no se pegue a las manos. . Sáquelo con una cuchara y extiéndalo rápidamente con un rodillo engrasado hasta obtener una masa un poco más pequeña que el cajón de la vaporera. Aplique aceite de canola a cada trozo de masa y repita, apile uno encima del otro y colóquelo en el cajón de la vaporera.
Cocer al vapor en un cestillo durante unos 45 minutos, sacar, dejar enfriar, separar uno a uno y cortar en tiras en forma de hoja de ajo para formar una masa.
7. Prepare condimentos y aceite de chile: muela el kaempferol, el anís estrellado, la canela y la pimienta hasta obtener un polvo muy fino para hacer fideos condimentados. Cuando la temperatura del aceite baje al 50%, retirar del fuego.
Agrega los fideos con chile y los fideos sazonados, calienta al 100%, luego apaga el fuego y deja reposar hasta que no salga humo de aceite. Divida en tres tandas, revolviendo uniformemente cada vez para evitar salpicaduras desiguales de aceite. En algunos lugares estaba quemado y en otros todavía crudo. Aceite de chile sazonado listo para usar. Al mismo tiempo, la sal refinada se convierte en salmuera.
Extiende la masa
8 Añade sabor y brillo: después de verter el aceite, sofríe los pimientos hasta que dejen de burbujear, vierte unas gotas de vinagre de grano elaborado con Qishan. maíz, trigo y sorgo y mezcle inmediatamente. Saltee los chiles hasta que estén fragantes. Puedes ver los pimientos hirviendo y burbujeando de nuevo, y se eleva un aroma.
El excitante aroma de los chiles es de color rojo brillante y brillante, y huele con un sabor fuerte, ligeramente ácido y suave. Cuando los pimientos no burbujeen, agregue una pequeña cantidad de azúcar blanca a los pimientos y revuelva uniformemente. Esto puede aprovechar al máximo el calor residual de los pimientos y disolver el azúcar en los pimientos aceitosos.
Después de pulir, las especias del aceite se ven rojas y espesas, y el aceite de chile se ve más viscoso (parece mucho más espeso que la sopa vegetariana sin azúcar).
Condimento: Coge un trozo de masa y córtalo. Pon 20 gramos de gluten en un bol. Según el gusto y aficiones del comensal, agregue sal refinada, vinagre balsámico y aceite de chile condimentado, mezcle bien y póngalo en un bol.