Por favor, dígame el origen, desarrollo y elaboración de los fideos al vapor Shanxi.
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Los fideos al vapor de Qishan tienen una larga historia y fueron famosos en la dinastía Qing. Es famoso por ser fino, suave, brillante, frito, fino, picante, ácido, picante y fragante. Está elaborado con harina blanca refinada, carne de cerdo, azucenas, huevos, hongos, tofu, brotes de ajo y otros condimentos. Su proceso básico de producción es: los fideos deben ser enrollados a mano, y deben alcanzar los estándares de fideos finos, textura suave y dureza moderada. Para hacer la carne de cerdo picada, cortar la carne de cerdo en rodajas y freírla en una sartén con aceite caliente. Al mismo tiempo, agregue jengibre, sal, fideos sazonados, fideos picantes y vinagre maduro y sofría bien. Saltee con tofu, azucena y hongos como base, extienda los huevos en pieles, córtelos en rodajas en forma de prisma, agregue los brotes de ajo picados y haga kimchi. Al comer, primero hierva los fideos y póngalos en un bol, luego vierta la sopa y agregue chucrut y kimchi.
Los fideos Qishan requieren una superficie de sopa amplia, es decir, más fideos y menos fideos, resaltando el sabor agrio y picante. La llamada fritura significa que los fideos deben estar calientes, calientes y tener más aceite para reflejar las características de este tipo de fideos. Los fideos Qishan son una especialidad local de fideos con alto contenido de carbohidratos y ácidos grasos saturados.
La leyenda de los fideos con carne picada de cerdo
Los fideos Saozi son snacks de Shanxi. Existen decenas de variedades, entre los que los fideos Qishan Saozi son los más famosos. Las características de los fideos de cerdo picados son que los fideos son delgados y de grosor uniforme, la carne picada es deliciosa y los fideos de sopa son brillantes y rosados. Los fideos Qishan Saozi tienen un sabor local particularmente fuerte. Tiene las características de fino, duro, ligero, suave, ácido, picante y fragante, y tiene un sabor suave y terso.
Los fideos Saozi se desarrollaron y cambiaron sobre la base de los "fideos de la longevidad" de la dinastía Tang. "Yi Za Ji" dijo: "La gente Tang a menudo come pasteles de sopa en sus cumpleaños, que es la llamada 'larga vida'". Liu Yuxi, un poeta de la dinastía Tang, dijo en un poema: "Soy un invitado". , comiendo pasteles de sopa ". Alimentos como los fideos eran populares en la dinastía Tang. Se llama "pastel de sopa". El pastel de sopa mencionado en el poema de Liu son "fideos de la longevidad". En la dinastía Tang era un buen lugar para entretener a los invitados. Se dice que cuando Su Dongpo era funcionario en Shaanxi, le gustaba especialmente este tipo de fideos y escribió un poema alabandolos: "Quiero ser cocinero de pasteles de sopa, pero me preocupa escribir un libro por error". /p>
Hay una historia popular sobre el cambio de nombre de "fideos de longevidad" a "fideos saozi": hace mucho tiempo, una familia en Qishan se casó con una nuera hermosa, inteligente, diligente y de buen comportamiento. . El día después de que la nueva nuera llegó a la casa de su marido, preparó una comida de fideos para toda la familia. Después de comer, toda la familia elogió los fideos por ser suaves y deliciosos. Más tarde, mi cuñado fue admitido en el cargo oficial e invitó a sus compañeros y amigos a su casa, y le pidió a su cuñada que cocinara los fideos más deliciosos para todos. Después de comer, todos se llenaron de elogios. A partir de entonces se hizo famosa la "cara de cuñada". Porque a este tipo de "fideos de cuñada" hay que añadirles escorpión. Por eso la gente también lo llama "fideos de carne picada". Según los registros históricos, la carne Saozi apareció en la dinastía Song del Norte, y había tiendas especializadas en procesar y vender carne Saozi registradas en "Meng Liang Lu". Pero aún se desconoce si había una "cara de vergüenza" en ese momento. Gao Lian de la dinastía Ming escribió sobre la práctica de usar rodillos en "Ocho notas sobre cómo honrar a los estudiantes", por lo que se puede decir con seguridad que al menos antes de que Gao Lian escribiera este libro, el rodillo ya se había inventado.
Los fideos con carne de cerdo picada son muy valiosos en Shanxi. Además de seguir las costumbres relacionadas con los "fideos de la longevidad" en la dinastía Tang, como comerlos en los cumpleaños, también deben usarse para entretener a los invitados en bodas, funerales o festivales. En los viejos tiempos, había una costumbre en la zona rural de Shaanxi: el día después de que la nueva nuera llegara a la casa, se llevaba a cabo una gran ceremonia de enrollado de masa en la casa de su marido. fideos frente a los invitados para poner a prueba sus habilidades. Sólo aquellos que sean expertos en extender fideos con un grosor uniforme, tiras largas y delgadas que no se rompan cuando se coloquen en la olla se ganarán los elogios de todos.