¿Cómo hacer un delicioso cerdo estofado con verduras encurtidas?

La cocina de cerdo estofado Mei Cai debe considerarse un plato hakka en Guangdong, pero debido a que es tan deliciosa, se ha extendido por el norte y el sur y es muy apreciada por todos.

Ingredientes: 250-300 g de panceta de cerdo, 100 g de ciruelas pasas, 2 cucharadas de cerveza, media cebolla verde, 3 rodajas de jengibre, 2 anís estrellado, 3 hojas de laurel, 1 cucharada de pimienta blanca, 2 cucharadas de almidón, 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de salsa de soja ligera y 3 cucharadas de vino para cocinar.

Preparación:

1. Poner la panceta de cerdo en una olla con agua fría, añadir 3 rodajas de jengibre, 3 rodajas de hojas de laurel, 2 anís estrellado, 3 cucharadas de vino de cocción. y las cebolletas, llevar a ebullición a fuego alto y pasar a fuego medio. Cocine durante unos 30 minutos, hasta que los palillos se puedan insertar fácilmente en la panceta de cerdo.

2. Sacar la panceta y retirar las costillas cuando ya no esté caliente.

3. Remojar 100g de ciruelas pasas en agua fría durante 45 minutos, escurrirlas y reservar.

4. Tome un plato, vierta 2 cucharadas de salsa de soja oscura, ponga la panceta de cerdo cocida, esparza la salsa de soja oscura de manera uniforme y use una aguja o un palillo para hacer pequeños agujeros en la piel de la panceta de cerdo. (para que la panceta de cerdo sea más fácil de saborear).

5. Coloque la panceta con la piel hacia abajo. Después de dejarla reposar durante 10 minutos, coloque la panceta con la piel hacia arriba para secar la salsa de soja en la superficie de la piel.

6. Poner a fuego lento, verter aceite en la olla (la cantidad debe ser igual a la carne), poner la panceta con la piel hacia abajo, tapar y sofreír a fuego lento durante 3 minutos (no olvides). para tapar la olla a tiempo), evitar salpicaduras de aceite caliente).

7. Sacar la panceta de cerdo frita, cortarla en rodajas en caliente (sin cortar el fondo del todo) y reservar el aceite base.

8. Agrega 1 cucharada de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharadas de cerveza, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de pimienta blanca, mezcla bien para formar una salsa. y cepille la superficie de la panceta de cerdo y cada superficie cortada.

9. Usa aceite base para saltear un poco de jengibre rallado hasta que esté fragante, agrega las ciruelas pasas escurridas y sofríe uniformemente, vierte el resto de la salsa y reduce ligeramente el jugo a fuego alto.

10. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en un recipiente hondo, luego extienda las ciruelas pasas fritas encima de la panceta de cerdo, déjela al ras de la boca del recipiente y presione firmemente.

11. Cuando el agua de la vaporera hierva, meterla en la vaporera y cocinar a fuego medio-bajo durante 1 hora y media.

12. Sacar, verter el exceso de sopa del bol en el wok, llevar a ebullición a fuego lento, añadir medio bol de agua con almidón para espesar y reservar.

13. Coge un plato, cúbrelo con el bol, voltéalo rápidamente, colócalo boca abajo sobre el plato y retira el bol.

14. Vierta la sopa espesa y espolvoree con cebolla verde picada.