¿Cómo hacer caramelos crujientes de maní Xu Fuji?

Ingredientes: 250 g de semillas de sésamo negro, 150 g de semillas de sésamo blanco, 150 g de maní.

Excipientes: 210ml agua, 4g sal, 200g azúcar fino, 220g maltosa.

1. Preparar todos los materiales. Lavé las semillas de sésamo blancas y negras con anticipación y las coloqué en un lugar ventilado para que se secaran. Hornea los cacahuetes en el horno a 150 grados durante 5 minutos.

2. Tostar los cacahuetes hasta que estén rojos y triturarlos ligeramente.

3. Mezclar las semillas de sésamo negro, las semillas de sésamo blanco y los cacahuetes, ponerlos en la olla y sofreír (no echar aceite en la olla).

4. Echar en un cazo pequeño el azúcar fina, el agua y la maltosa.

5. Llevar a ebullición a fuego medio, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento.

6. Cocine a unos 160 grados.

7. Apagar el fuego con el almíbar dorado.

8. Verter inmediatamente en el almíbar las semillas de sésamo blanco y negro fritas y los cacahuetes.

9. Remueve rápidamente mientras esté caliente.

10. Vierta los ingredientes mezclados uniformemente en el molde (apliqué una fina capa de aceite en el molde de antemano) y presiónelo.

11. Cuando la temperatura sea ligeramente fría y cálida, vierte el caramelo del molde, córtalo en trozos, enfríalo completamente y guárdalo en un frasco.