¿Cómo cocinar bollos al vapor para que queden deliciosos?
El primer paso es mezclar la masa.
A la hora de mezclar la harina, mezclar con agua tibia. Primero, agregue agua tibia a la harina en varias tandas. Debido a que la marca de harina que usas es diferente y la temporada para hacer fideos es diferente, la cantidad de agua utilizada también es ligeramente diferente. Volqué el auto en Hainan y agregué agua según la experiencia de Shandong, pero la masa falló, así que quiero decir algo especial. Una vez amasada la masa, colóquela en un lugar cálido y húmedo para que fermente. Ahora se puede fermentar a temperatura ambiente en verano. En invierno, busca un ambiente cálido, como una maceta con agua tibia, o colócala en el balcón para tomar el sol. Uno de los propósitos es aumentar la temperatura durante el proceso de fermentación y promover mejor la fermentación.
El segundo paso es amasar la masa.
En cuanto a la dosificación de la levadura, la dosis habitual es de 1 gramo de levadura por 100 gramos de harina. Agrega levadura según tu cantidad de harina. Si tienes prisa, puedes reducir un poco más el tiempo de fermentación. Por el contrario, si agrega menos, puede esperar más tiempo hasta que cambie la tasa de éxito. El tiempo de fermentación está directamente relacionado con la temperatura. Generalmente se tarda unas tres o cuatro horas en invierno y una o dos horas en verano. Si la masa se abre y tiene muchos agujeros alveolares, la fermentación es exitosa. Para los fideos caseros, no recomiendo utilizar harina grande. Aunque puede aumentar la hinchazón, después de todo es una sustancia química, por lo que es mejor usar menos.
El tercer paso es el segundo despertar.
Una vez cocida la masa, amásala un rato y amasa uniformemente. De esta forma la masa quedará suave y fuerte, los bollos quedarán suaves y masticables y el sabor será mejor. No debes ser perezoso en este paso. Cuando te sientas cansado, frótalo unas cuantas veces y luego sabrás la respuesta por el olor. Dividir la masa y envolver los bollos con piel. Una vez envueltos los bollos, es necesario que suban dos veces. Este paso es para asegurar que los bollos queden más suaves al cocinarlos al vapor. Después de despertar, tapa los bollos con un paño para evitar que la masa se endurezca. Cuando el moño es más grande que el original y se siente más liviano en la mano, significa que está despierto. Este tiempo de despertar también es variable y depende de la temperatura, pero la forma y la sensación son las mismas, así que esa es la regla.
El cuarto paso es cocinar al vapor.
Cuando cocines bollos al vapor, debes poner agua hirviendo en la olla, porque cocinar al vapor con agua fría implica un proceso de calentamiento. El exceso de vapor de agua afectará la superficie de los bollos al vapor, lo que puede causar fácilmente la piel. colapsar y caer, lo cual es muy desagradable. Hierva agua a fuego alto durante 15 a 20 minutos. No abra la tapa mientras cocina al vapor. Esto permitirá que la fermentación sea completa y la masa quedará blanca y suave. Después de apagar el fuego no lo saques inmediatamente. Se necesitan de dos a tres minutos para abrir la tapa. Esto también es para evitar que la masa se colapse repentinamente con el frío.
Después de completar los cuatro pasos anteriores, podrás cocinar bollos al vapor que quedarán suaves y deliciosos. Espero que la respuesta de Yangma pueda ayudarte. Si tiene alguna pregunta, puede comunicarse con @yangmakitchen en cualquier momento. Estaré feliz de utilizar mi experiencia y conocimientos para enfrentar y resolver problemas con usted.
¿Cómo mezclar la masa para que los bollos queden suaves pero no colapsados? Mi método es agregar huevos a la masa, remojar la levadura en polvo en agua tibia por un tiempo, revolver uniformemente, verterla en la harina, agregar un poco de sal o azúcar para promover la fermentación, batir dos huevos y los fideos de huevo se ablandarán. (agrega huevos al pastel). Después de agotar la masa, duplicará su tamaño en menos de 3 horas en el verano, agregue bicarbonato de sodio a la masa y amase la masa repetidamente hasta que no quede más masa. Después de despertarse durante media hora, los fideos no solo salieron, sino que también se despertaron. Cocine al vapor con agua fría durante 15 minutos, luego apague el fuego. No abras la tapa porque los bollos al vapor acaban de cocinarse al vapor y aún no se han formado. Si abres la tapa inmediatamente, el panecillo se encogerá. No importa cuán bueno o maravilloso sea tu cabello, todo es un desperdicio. Pasados los 10 minutos, apaga el fuego, abre la tapa y disfruta.
Crecí comiendo los panecillos imperfectos de mi madre. Tanto es así que siento una sensación de logro cada vez que hago bollos suaves.
Entonces, ¿cuál es la razón por la que los bollos quedan blandos pero no colapsados? ①Fermentación insuficiente o fermentación excesiva.
Primera fermentación: mezcle bien 500 gramos de harina para todo uso, unos 260 gramos de agua y 4-5 gramos de levadura derretida en agua tibia, y amase hasta obtener una masa suave. Cubrir con film transparente, mantener la masa húmeda y dejar fermentar hasta que doble su tamaño, por lo que el tiempo de fermentación es de 2-3 horas en invierno y de 40-60 minutos en verano.
Segunda fermentación: Sacar la masa fermentada y amasarla hasta obtener una masa suave, luego extender los bollos al vapor. Dejar fermentar después de envolver.
El tiempo de fermentación secundaria no debe ser demasiado largo, normalmente entre 15 y 20 minutos.
②La masa no está bien amasada y no queda suave.
Ya sea la primera o la segunda ronda, intenta amasarla hasta obtener una masa suave para que el producto final quede suave. De lo contrario, la masa desigual no permitirá hacer bollos suaves al vapor.
③El momento de cocinar bollos al vapor.
La duración del tiempo de cocción al vapor también afectará directamente si los bollos se colapsarán. Generalmente, el tiempo de cocción de los bollos al vapor es de 15 minutos después de que se hierve el agua.
④Selección de vaporera
Una vaporera es una vaporera con fuerte permeabilidad al aire o una olla con orificios de ventilación para facilitar la circulación del vapor. Intente elegir una tapa de olla que sea alta en el medio y baja en los lados, para que el vapor de agua no gotee sobre los bollos al vapor y cause agujeros.
⑤Expansión y contracción térmica.
No abras la tapa a voluntad mientras cocinas al vapor. Apaga el fuego y espera 5 minutos después de que la temperatura baje ligeramente antes de abrir la tapa. De lo contrario, la expansión y contracción térmica repentina también provocará el colapso de los bollos.
Lo anterior es mi experiencia personal, espero que pueda responder las preguntas del interlocutor. Si hay alguna deficiencia, pueden dejarme un mensaje y discutirlo juntos. Soy el chef de fuegos artificiales, bienvenidos todos a prestar atención.
Hola a todos. Soy la hermana An y estoy muy feliz de responder esta pregunta. ¿Cómo amasar la masa para que los bollos no se colapsen? Aunque cocinar bollos al vapor con harina es algo común en nuestra vida diaria, si la harina no se cocina bien, es imposible cocinar bollos al vapor y bollos al vapor que queden esponjosos, suaves y deliciosos. A continuación, les contaré mi experiencia al cocinar bollos al vapor y bollos al vapor.
1: Amasar la masa: Tome 500 g de harina, 5 g de levadura en polvo y 10 g de azúcar, mézclelos y revuelva uniformemente. Use 250 g de agua tibia, revuelva uniformemente y amase hasta obtener una masa suave. . Cubrir con una tapa y hacerlo dos veces más grande.
2. Prepare el relleno, ponga 250 g de relleno de carne molida en la olla, agregue 500 g de verduras picadas, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado y el glutamato monosódico, vierta el aceite de sésamo, revuelva bien y reserve. (Se agregaron salsa de soja clara, salsa de soja oscura y sal durante el proceso de llenado, por lo que no es necesario agregar sal durante el proceso de llenado. Para comprender el proceso de llenado, vaya a mi página de inicio para ver el video de llenado).
3.¿Cómo saber si la masa está en su sitio? Primero haz un agujero en el medio de la masa con los dedos sin retraerlo, luego rompe la masa con las manos para ver que el panal del interior esté particularmente rico, luego la masa estará lista. Amasar la masa sobre la tabla de cortar, desinflarla y volver a ponerla en el recipiente para que repose 5 minutos. Retire la tabla de cortar y amásela directamente hasta formar una tira larga, córtela del tamaño que desee, aplánela y enróllela hasta formar un bizcocho redondo con un centro grueso y lados finos. Coloque el relleno preparado en el medio, dóblelo por la mitad. a lo largo de los bordes y pellizca con fuerza para evitar que se escape el relleno. Coloque los bollos envueltos sobre la tapa para que reposen durante 10 a 20 minutos por segunda vez y cúbralos con una capa de tela para evitar fugas de agua.
4. El tamaño del moño obviamente ha aumentado y es muy liviano en la mano, lo que indica que se ha despertado. Coloque los bollos en una vaporera, cocine al vapor en agua hirviendo durante 15 minutos y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Los bollos quedarán esponjosos y suaves sin encogerse ni colapsar.
Se debe enviar un recordatorio importante (1). (2) Después de amasar y reposar la masa durante 5 minutos, colóquela directamente sobre la tabla de cortar. No vuelva a amasarla. Esto hará que la segunda se recupere rápidamente. Especialmente al hacer bollos de carne, es fácil marinar la masa. masa durante demasiado tiempo, lo que resulta en bollos femeninos. (3) No enrolle la piel del panecillo de carne demasiado fina. (4) Ajuste el relleno de carne para que esté duro, no demasiado blando. (5) Cocine al vapor en agua hirviendo. No cocine inmediatamente después de cocinar al vapor para evitar que se encoja cuando se expone al frío.
Espero que mi respuesta anterior pueda ayudarte. Si quieres, por favor dame un pase. Si tienes algún comentario o sugerencia, por favor déjame un mensaje. Soy Anjie Cocina.
Siempre he pensado que los bollos grandes hechos en Yantai, Shandong, son exclusivos de Shandong, y pensé que también podría comerlos en Shandong. Sin embargo, mi hijo dijo que solo Yantai y Weihai tienen bollos grandes, no otros lugares en Shandong, y que los bollos grandes hechos en el campo aquí son suaves, glutinosos y deliciosos, y son bastante famosos.
Familiares de Qingdao vienen a visitar nuestra casa todos los años. Cuando se van, siempre le piden a alguien que les ayude a cocinar una olla de bollos al vapor para llevárselos. Los familiares dicen que estos grandes bollos al vapor son suaves y glutinosos y que los rellenos son deliciosos. Hoy hablaré sobre el método que el interlocutor quiere aprender sobre cómo hacer bollos al vapor suaves, glutinosos y deliciosos, y les garantizo que todos lo aprenderán.
A la hora de amasar los fideos hay que prestar atención a los detalles, como la dureza de los bollos y los fideos al vapor. Añade un poco de sal o azúcar, no demasiada, pero con un poco es suficiente. Cuando se hace la masa, hay muchos poros en forma de panal en la masa, que se pueden usar para amasar los bollos.
Nuestra familia nunca usa panecillos suaves al vapor, generalmente tienen la misma dureza que los fideos para panecillos al vapor. De hecho, aunque la harina producida es un poco más dura, siempre que el proceso de elaboración se haga paso a paso seguirán saliendo bollos blandos al vapor o bollos al vapor.
Antes de hacer bollos al vapor, amase la masa vigorosamente, agregue una cantidad adecuada de álcali en polvo y amase hasta que la masa esté en un estado de buena elasticidad antes de comenzar a hacer bollos al vapor. En este momento la masa está suave, delicada y fácil de trabajar. Se puede decir que cualquier forma adoptará cualquier forma. Los bollos envueltos son hermosos y blancos.
El paso más crítico está aquí. Después de envolver los bollos al vapor, coloque todos los bollos al vapor en la olla, cúbralos con la tapa y deje que el vino se remoje. Cocine los bollos al vapor tan pronto como se hinchen, haciéndolos más suaves y esponjosos como el pan.
Los bollos al vapor y los bollos al vapor en la olla grande son mucho más deliciosos que los de la olla pequeña, por eso, cuando los familiares visitan a sus familiares, les gusta especialmente venir a nosotros para comer los bollos grandes y llevarse algunos a casa. cuando se van.
¿Aún te acuerdas? Presta atención a tres pequeños detalles para que puedas preparar fácilmente bollos suaves y deliciosos en casa.
En primer lugar, añade un poco de sal o azúcar a la masa.
En segundo lugar, una vez hecha la masa, añadir la base de harina y amasar enérgicamente. Cuanto más amases la masa, más firme quedará y más blanca y deliciosa será la pasta.
En tercer lugar, después de envolver los bollos al vapor, asegúrese de despertarse hasta que la cabeza de los bollos al vapor sobresalga. Lo mejor es ver cómo los bollos empiezan a humear.
Los bollos deben quedar suaves y deliciosos. Los bollos al vapor son similares a esto. Si no te importa, también puedes cocinar la harina y agregar harina seca mientras amasas la masa. Este tipo de bollo al vapor necesita despertarse más. Después de despertarse, los bollos estarán muy suaves y masticables.
Muchas personas están inactivas en casa últimamente y los amantes de la cocina están preparando todo tipo de comidas deliciosas en la cocina. Para las personas que están cansadas de comer bollos, fideos y arroz al vapor, los bollos al vapor son una buena opción. Hoy Fat Mom te enseñará cómo cocinar bollos al vapor. Cuando cocines bollos al vapor, Fat Mom te enseñará tres trucos. Los bollos al vapor quedan tiernos y jugosos, la piel es suave y deliciosa y no se encogen ni se colapsan.
El primer paso es hablar de la receta de la masa.
Para una familia media, la fórmula es: 500 g de harina, 4 g de levadura, 2 g de azúcar, 260 ml de agua tibia. Si vas a abrir una tienda, la fórmula es: 500 g de harina, 4 g de levadura, 2 g de levadura, 5 g de vino blanco, 3 g de manteca de cerdo, 255 ml de agua tibia. La piel del bollo que se obtiene amasando la masa de esta manera es blanca y delicada, suave y deliciosa, y no se endurece después de enfriarse. La harina puede ser harina para todo uso o harina especial para panecillos.
El segundo truco, hablemos de técnicas capilares.
Siga la receta anterior, amase la masa en "tres luces", es decir, luz de superficie, luz de lavabo, luz de mano y cubra bien. Colóquelo en un lugar cálido y déjelo reposar durante unos 45 minutos antes de que despierte. Esta es la primera vez que me despierto. Luego extiende la masa, envuélvela en bollos y déjala reposar unos 15 minutos para que despierte por segunda vez. Recuerde hacer una segunda prueba, esta es una habilidad clave para el cuero de moño suave.
Porque después de la primera subida, la masa se enrolla hasta formar una fina costra y se exprime el aire del interior. Entonces, después de envolverlo, no lo cocines apresuradamente. Es necesario que suba una segunda vez para que quede más lento y esponjoso, para que la piel del panecillo quede suave y deliciosa. Muchos bollos son duros e incluso se sienten como "fideos muertos". De hecho, carecen del proceso de revisión secundaria.
En tercer lugar, finalmente hablemos del método de cocción al vapor.
Después de que los panecillos hayan subido dos veces, lo mejor es cocinarlos al vapor con agua fría cuando estén fríos, para que la piel del panecillo suba con la temperatura en la vaporera, haciendo que la piel del panecillo quede más esponjosa. Si el agua hirviendo se pone directamente en la olla para cocinar al vapor, los bollos al vapor se calentarán directamente a alta temperatura y no subirán fácilmente. Los bollos al vapor no son grandes y la textura no es suave. Si la temperatura ambiente es alta y los bollos al vapor están muy desarrollados, también puedes cocinarlos al vapor directamente con agua caliente.
Una cosa más, después de que los bollos estén cocidos, no tienes que preocuparte por levantar la tapa. Después de apagar el fuego, déjelo cocinar a fuego lento en la vaporera durante unos 5 minutos y luego ábralo nuevamente cuando baje la presión del aire en el interior. De lo contrario, estará blando cuando lo abras por primera vez, pero se colapsará rápidamente. Esto se debe a la alta temperatura y presión del interior. Si lo abres directamente, se desinflará y el moño se retraerá fácilmente. Muchas personas pasan fácilmente por alto esto.
Aquí te dejamos un consejo para ajustar el relleno de los bollos al vapor. Si es un plato vegetariano, puedes agregar un poco de aceite de pimienta y remover uniformemente, sabrá muy bien.
Si se trata de albóndigas rellenas de carne, puede agregar un poco de agua con pimienta y jengibre de manera adecuada, lo que no solo puede eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia, sino que también hace que el relleno tenga un sabor más tierno y jugoso. Pero ya sea relleno de carne o relleno vegetariano, no debe ser demasiado aceitoso, de lo contrario el relleno se filtrará fácilmente.
Al cocinar bollos al vapor, la madre gordita te enseñará tres trucos, la receta de la masa, las habilidades para mezclar la masa y el método de cocción al vapor. Lo anterior es una introducción detallada. Además, también compartiré las técnicas de relleno. Si estás interesado, puedes hacerlo en casa. Siga el método para asegurarse de que los bollos queden fragantes y jugosos, la piel sea suave y deliciosa y que no se encojan ni colapsen. Si te gusta este artículo, síguelo y compártelo, ¡gracias!
Estaré encantado de responder a esta pregunta. Así es como suelo cocinar bollos al vapor.
Primero remojar la masa para hornear vieja guardada el día anterior, luego usar la masa para hornear remojada, 500 gramos de harina, 300 gramos de agua y poner la masa por la noche. Coloca los fideos en un recipiente, cierra la tapa y despiértalo.
En segundo lugar, antes de cocinar los bollos al vapor al día siguiente, saque los fideos del recipiente, agregue una cantidad adecuada de álcali y amáselos uniformemente hasta que ya no estén pegajosos.
En tercer lugar, corte la masa amasada en trozos, pellizque en secciones, córtela en trozos pequeños, enrolle en círculos y luego comience a hacer bollos. Coloque en una vaporera y cocine al vapor durante 15 minutos. Los bollos son extremadamente frescos.
Atención especial: En los bollos se debe utilizar gluten, y los bollos deben estar frescos y no frágiles.
Esta es mi parte. Soy la madre de Yang Yang y amo la vida y la comida. ¿Aviso? Gracias
¡Déjame compartirte mi método para hacer masa!
1. Poner en un recipiente 1000 gramos de harina, 1 bolsa de levadura en polvo y 1 cucharada de azúcar, agregar agua tibia hasta formar una masa suave. ¡En verano, se despierta en unos 45 minutos después de cubrirlo!
2. Sacar la masa, dividirla en trozos del tamaño de un bollo al vapor y hacer una base de bollo al vapor.
3. Dejar los bollos al vapor en blanco durante unos 30 minutos, cocinarlos al vapor en la olla durante 20 minutos, apagar el fuego, no levantar la tapa inmediatamente, taparlos durante otros 3 minutos y luego llevar. sacarlos de la olla. ¡Los grandes bollos blancos al vapor están listos y no se encogerán! ¡No es saludable!
Estoy feliz de responder a esta pregunta. Primero que nada quiero decirte que la suavidad de los bollos no solo está relacionada con la masa, sino también con el escape de la masa de amasado, la cantidad de rellenos, la fermentación secundaria, el tiempo de cocción al vapor y el método de cocción al vapor. Cualquiera de estos pasos puede provocar el colapso o el fracaso de los panecillos. ¡Permítanme presentarles cómo hago bollos al vapor que son suaves pero no colapsados, tomando como ejemplo bollos al vapor rellenos de champiñones, carne picada y tofu!
Ingredientes necesarios: relleno de cerdo, champiñones secos, tofu añejo, harina de trigo, harina de maíz (opcional), levadura, cebolla verde y jengibre.
Condimentos necesarios: aceite de cocina, sal, salsa de soja ligera, salsa de soja ligera.
Paso 1: Mezclar la masa.
Verter agua tibia que no supere los 40 grados en el vaso medidor. La cantidad de levadura se puede esparcir en el vaso medidor. La proporción entre harina de maíz y harina de trigo es 1:4 (también puedes usar harina de trigo, según tus preferencias personales). Revuelva la harina mientras vierte hasta que quede esponjosa. Amasar la masa hasta que quede suave, tapar y dejar crecer hasta que doble su tamaño. Este es uno de los puntos claves para que los bollos queden suaves pero no se colapsen.
Paso 2: Mezclar el relleno.
(1) Agregue un poco de salsa de soja ligera, una cantidad adecuada de salsa de soja ligera, sal, aceite de cocina cocido enfriado, cebolla verde picada y jengibre picado al relleno de cerdo, revuelva en una dirección hasta que la carne esté espesa y agregue varias veces mientras revuelve. Agregue un poco de agua hirviendo, revuelva y deje marinar durante 20 minutos. El relleno de carne quedará tierno y jugoso.
(2) Remojar los champiñones, lavarlos y trocearlos, y trocear el tofu viejo.
(3) Calienta la olla, agrega una cantidad adecuada de aceite de cocina, agrega la cebolla y el jengibre y sofríe hasta que esté fragante, agrega los champiñones cortados en cubitos y sofríe hasta que esté fragante, agrega el tofu cortado en cubitos y sofríe. unas cuantas veces, agregue una cantidad adecuada de sal y saltee hasta que esté fragante.
(4) Calentar la olla, agregar una cantidad adecuada de aceite de cocina, agregar la cebolla y el jengibre y sofreír hasta que estén fragantes, luego verter el relleno de carne marinada, sofreír, sacar y dejar enfriar. La carne picada frita queda fresca y deliciosa.
(5) Mezcle los champiñones cortados en cubitos, el tofu cortado en cubitos y la carne picada, mezcle bien y el relleno estará listo.
Paso 3: Amasar la masa, desinflarla y hacer bollos al vapor.
Amasar más la masa, asegúrate de amasarla más. Por lo general, amaso la masa contando hasta 300 veces para permitir que el aire de la masa se libere más completamente. Este también es el punto clave para que los bollos queden suaves pero no se colapsen. Amasar la masa en tiras largas y dividirla en masas del mismo tamaño, luego usar un rodillo para enrollar la masa hasta obtener un centro grueso con bordes finos, agregar suficiente relleno, pellizcar las flores plisadas y envolverlas en bollos.
Si se pone muy poco relleno, la masa se expandirá durante la cocción al vapor, pero sin suficiente soporte de relleno, se encogerá, afectando la suavidad de los bollos e incluso colapsará.
Este es un fideo muy bueno.
Paso 4: Segunda prueba.
Después de envolver todas las bolsas, vierte una cantidad adecuada de agua fría en la olla, coloca un paño vaporizador o pincela una capa de aceite de cocina sobre la cortina humeante para evitar que se pegue a la olla. Coloque los bollos al vapor sobre la cortina humeante uno por uno, dejando un espacio en el medio, porque los bollos al vapor se harán más grandes cuando se cocinen al vapor por segunda vez. Vuelva a tapar y déjelo reposar por segunda vez durante 20 minutos. Este paso también es crítico. La segunda prueba puede hacer que la masa fermente más completamente y que los bollos queden esponjosos y suaves.
Paso 5: Cocine al vapor los bollos al vapor.
Cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos, luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos antes de abrir la tapa. Ésta es la clave. Guisarlos durante 5 minutos permite que los bollos se enfríen lentamente, evitando que se encojan y colapsen debido al frío repentino, lo que afecta el sabor y la apariencia. Este también es el punto clave para que los bollos queden suaves pero no colapsados.
Nota: El tiempo de cocción al vapor no es fácil de ser demasiado largo o demasiado corto. Si es demasiado largo, se generará una gran cantidad de vapor desde la tapa de la olla, que goteará sobre los bollos al vapor y quemará la masa hasta morir, de modo que los bollos al vapor no se derrumben. Si el tiempo de cocción al vapor es demasiado corto, la masa no se cocinará correctamente y los panecillos podrían colapsar y ablandarse.
Todo lo anterior se resume en el proceso de elaboración de bollos al vapor. Los bollos elaborados según mi método quedan suaves pero no colapsados, deliciosos y nutritivos. ¡Espero que ayude a todos!
Hola a todos, soy el hermano Ning y estaré encantado de responder a sus preguntas hoy. La pregunta que te hiciste es cómo amasar la masa para que los bollos queden suaves pero no colapsados.
En primer lugar, soy de Shanxi y también soy de la generación posterior a los 80 y llevo 21 años haciendo muecas. Déjame responder a tu pregunta.
Existen dos tipos principales de masa: la primera es la masa de levadura en polvo.
Tomemos 5 kilogramos de harina como ejemplo, añadimos 50 gramos de levadura en polvo y removemos la harina con agua tibia (unos 25 grados). Una libra de fideos equivale aproximadamente a media libra de agua. No ablandes demasiado los fideos. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 a 50 minutos. Cuando la masa esté ligeramente levantada, empieza a hacer bollos.
El segundo son los fideos viejos fermentados.
Tome 5 kilogramos de harina como ejemplo y agregue aproximadamente 1 kilogramo de levadura vieja. Mezcle la harina con agua tibia (alrededor de 25 a 30 grados). Una libra de harina equivale aproximadamente a media libra de agua. Depende del grado de sequedad y humedad de la harina. La harina no debe quedar demasiado blanda. Tardará entre dos y tres horas en despertarse a temperatura ambiente y luego colocarlo cara a cara en un hemisferio ligeramente convexo sin agujeros obvios en forma de panal, y luego podrá comenzar a hacer bollos.
Después de hacer los viejos fideos fermentados, es necesario agregar fideos alcalinos (preferiblemente el Triángulo Rojo de Tianjin) para lograr un equilibrio ácido-base.