Un punto de aprendizaje en Chengdu
La receta de la base de estofado es la parte central del aprendizaje de estofado. Si la olla caliente sabe bien o no depende de la receta. Las diferentes recetas de ollas calientes no solo consideran el sabor, sino también el costo. Hay ollas calientes viejas, ollas calientes desechables, ollas calientes con mantequilla y ollas calientes con aceite transparente. Precisamente por las diferentes recetas, el sabor del estofado chino también es muy diferente. Hoy en día, encontrar una buena receta base de estofado a veces cuesta decenas de miles de yuanes.
Práctica de salteado en olla caliente y olla grande
La técnica del salteado en olla caliente requiere aprender la técnica del salteado en olla grande. Hoy en día, muchas instituciones no están dispuestas a gastar dinero para enseñar a cocinar estofado. Generalmente se fríen de 15 a 30 kilogramos de material base en una olla pequeña. El tiempo de fritura es corto y el costo del material es bajo, pero es muy perjudicial para los estudiantes. Como los estudiantes dirigen un restaurante de estofados, utilizan muchos ingredientes básicos en un día. En funcionamiento real, los ingredientes base se fríen entre 200 y 400 kg. Es difícil para los chefs sin experiencia práctica controlar el proceso de fritura, lo que en última instancia conduce al fracaso de cientos de kilogramos de ingredientes base de olla caliente. Algunas instituciones dirán que el salteado en olla pequeña y el salteado en olla grande son lo mismo. Creo que debes saber que, por un lado, la otra parte está ahorrando costes y, por otro lado, también está reduciendo sus propios riesgos. Después de todo, se necesitan varias horas para freír 200 kilogramos de ingredientes base de olla caliente a la vez, lo que es difícil de controlar para personas sin experiencia. Como estudiante, entenderás esto cuando lo pienses.
Sitio de enseñanza de cocina con olla caliente