¿Cómo hacer gluten?
Cómo hacer gluten aceitoso:
(1) Amasado: agregue 0,75 ~ 1 kg de sal por cada 50 kg de gluten y luego corte el gluten en trozos de 0,5 kg. Llene un tanque con agua limpia y revuelva manualmente para limpiar y drenar la suspensión blanca de almidón en el gluten. Luego agregue agua limpia y continúe revolviendo y limpiando. Repita esta operación hasta que el agua lavada esté blanca.
(2) Untar para secar: Cortar el gluten en suspensión en pequeñas rodajas de unos 150 gramos, extenderlo sobre una placa de bambú para que se seque y escurrir durante 1 hora aproximadamente.
(3) Toque el agua con palmaditas: use una toalla empapada en agua y escurrida, y presiónela repetidamente sobre el gluten seco, uno por uno, para que el agua del gluten sea absorbida por el toalla. Cuando el gluten ya no esté pegajoso, reservar.
(4) Batido: Tras los tres procesos anteriores se pueden obtener unos 30 kilogramos de gluten húmedo limpio por cada 50 kilogramos de gluten húmedo. Generalmente se añaden 300 gramos de harina a cada kilogramo de gluten húmedo deshidratado y se mezcla. Primero corte el gluten en trozos pequeños que pesen entre 100 y 200 gramos, agregue la harina y mezcle vigorosamente. Después de que toda la harina se haya mezclado uniformemente con el gluten, luego estire el trozo de gluten, tome alternativamente un extremo del trozo de gluten y colóquelo firmemente. la plataforma de piedra. Golpéala fuerte sobre la tabla hasta que no quede harina dentro del gluten y tenga un tacto brillante.
(5) Recoger el gluten: para evitar que el gluten se pegue a las manos, primero remoje el gluten en agua y luego corte el gluten en pequeños trozos esféricos. Elija de 25 a 28 trozos de gluten por persona. 100 gramos de gluten.
(6) Freír: Al freír la masa se debe controlar la temperatura del aceite a 120°C al colocarla en la sartén. Cuando la masa vaya espumeando lentamente hasta que el gluten alcance unos 45 mm, se baja la aceitera. debe elevarse a 150 ° C. Continúe friendo hasta que la piel de la bola de gluten envejezca y se endurezca, y no haya gluten crudo en la burbuja y no esté tierna ni arrugada. Si se infla demasiado, se arrugará.