¿Cómo hacer delicioso el estofado de ternera?
Para cocinar carne de res, para que el guiso de carne sea rápido y tierno, agregue una pizca de hojas de té (aproximadamente la cantidad de una taza de té, envuelta en una gasa) y cocine juntas. La carne se pudre rápidamente y tiene un sabor fresco.
Al cocinar carne de vacuno y otras carnes duras y de caza, añade vinagre para ablandarlas.
Algunas personas piensan que “el guiso de ternera es delicioso pero difícil de hacer”. No es tan difícil. Algunas personas lo resumieron así: "Elija carne más ancha que la sopa, ponga menos sal en la salsa amarilla; junte tantos ingredientes como sea posible, la carne quedará fragante y podrida".
Elija carne: la mayoría de la gente Siempre me gusta comprar algunos con color rojo brillante. Utilice las partes de carne desmenuzada para hacer estofado de carne. De hecho, esta dirección es más adecuada para sofreír. Si se usa para guisar, la carne quedará más firme. Hay muchas partes de la ternera aptas para guiso, como tendones, cintura, arco, pechuga, espina exterior, etc., que representan alrededor del 70% de toda la ternera. Estas partes tienen tendones y piel, grasa y fina. A primera vista, parecen un poco feos e impopulares entre los clientes. Sin embargo, siempre que se cocine adecuadamente, la carne quedará muy espesa y deliciosa cuando esté madura. Después de seleccionar la carne, lavar primero toda la pieza para quitar la suciedad flotante en la superficie, lavarla y cortarla en trozos de nuez, remojarla en agua limpia durante aproximadamente media hora para quitar la sangre sucia y las impurezas, sacarla para más tarde; Úselo, pero no use agua caliente o hirviendo para cortarla en trozos. Ate bien la carne, de lo contrario la carne se volverá rancia y difícil de guisar.
Revuelva la sopa: agregue suficiente agua tibia a la olla (sujeto a que no tenga carne, el tipo de olla no está limitado), agregue una cantidad adecuada de salsa amarilla, comúnmente conocida como "base" (500 g de carne , 50g de salsa son suficientes ), remover con palillos. En este momento, los residuos de la salsa se hunden hasta el fondo y la espuma de la salsa flota. Utilice un colador para quitar la espuma del residuo y asegúrese de que el caldo tenga color y no se mezcle. No puedes usar salsa de soja en la sopa porque la salsa de soja contiene un color de azúcar amargo. Cuando se agrega a la sopa, hará que el caldo sea un poco amargo y el guiso será mucho menos sabroso. La cantidad de sopa se debe echar de una vez, no por la mitad. Si la sopa no es suficiente, solo puedes calentar agua o agua hirviendo, y nunca agregar agua fría hasta la mitad. De lo contrario, cuando la carne cocida entre en contacto con agua fría, la superficie de la carne se encogerá fácilmente y se tensará, lo que dificultará que el calor se difunda hacia el interior. La carne se volverá dura y difícil de masticar y tragar. Una vez que la sopa esté lista, agregue un poco de sal.
Ingredientes: Poner en la olla la carne cortada y lavada, y luego agregar los condimentos. Los ingredientes comunes incluyen clavo, canela, regaliz dulce, pimienta, anís e hinojo o pimienta, hinojo y canela; Independientemente de los ingredientes que se utilicen, la cebolla, el jengibre y el ajo son esenciales. También puedes añadir un poco de piel de naranja. En base a 2.5 libras de carne, la cantidad de condimento puede ser 20 rodajas de pimiento, 4-5 rodajas de anís, 3-4 rodajas de canela, 3-4 rodajas de cebolla de verdeo, 1 rodaja de jengibre (no cortar), y 4-5 rodajas de ajo. Pon estos ingredientes juntos en la olla y mete los granos de pimienta, el anís y la canela en una bolsa de gasa. Se puede usar de 2 a 3 veces.
Temperatura: Tape la olla cuando se pongan los ingredientes en ella y cocine a fuego lento a alta velocidad para evaporar el olor a sangre. Después de 20 minutos, tapar nuevamente y reducir a fuego lento. Simplemente cocine a fuego lento durante unas 3 horas. La textura de la carne está podrida, la sopa está deliciosa y el aroma es fragante. Guisar carne en una olla a presión funciona bien, siempre que controles el calor. Es decir, después de hervir a fuego alto, desinflar durante 5 minutos, cerrar bien la válvula de seguridad, cambiar a fuego medio a los 20 minutos y esperar otros 20 minutos.
PD:
1. Hervir la carne vieja. Si compra mucha carne, puede untarla con mostaza seca el primer día de cocción y enjuagar la carne antes de cocinarla. La carne así tratada no sólo es fácil de cocinar, sino también tierna. Agregar un poco de vino o vinagre al cocinar hará que se cocine más rápido.
2. Al cocinar carne, primero coser una bolsa de gasa, poner una pequeña cantidad de hojas de verdura, atar bien la bolsa y ponerla en la olla a guisar con la carne, para que la carne se cocine rápidamente. y tiene un sabor fragante.
3. Cuando cocines carne de vacuno (oveja), pon dos o tres nueces sin cáscara o unos cuantos espinos, que no sólo se cocinarán rápidamente, sino que también sabrán mal.
4. Cuando cocines ternera, añade una pequeña cantidad de verduras silvestres para que la carne quede deliciosa.
Cómo guisar ternera
Rosbif picante
Ingredientes: 1 libra de jamón de ternera, 15 gramos de salsa de soja, 50 gramos de salsa de soja, 25 gramos de vino de arroz, 10 gramos de sal refinada, 15 gramos de hinojo, 25 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de canela, 25 gramos de jengibre, 5 gramos de anís estrellado, 5 gramos de glutamato monosódico, 65 gramos de caldo de res.
Características: rojo dorado, fragante y delicioso, salado y picante.
Método de elaboración:
1. Lavar la carne, quitarle la fascia, cortarla en trozos de 9 cm de largo y 5 mm de grosor, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocerla bien. quitar la espuma de sangre, sacar. Lavar en un recipiente con agua fría para retirar y contener el agua.
2. Calentar el wok, agregar aceite de sésamo, calentarlo, agregar azúcar, sofreír hasta que adquiera color, luego agregar el vino de arroz, la sopa de carne, los granos de pimienta, la salsa de soja, los trozos de cebolla y jengibre, la sal. GMS, cinco especias (hinojo, canela, anís envuelto en gasa), azúcar, rodajas de ternera, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento.
Carne de res con sabor a naranja
Características: Este plato es de color rojo pardusco y brillante, la carne es crujiente, salada y dulce, y la cáscara de naranja picante no es solo fragante. Delicioso, pero también apetitoso.
Ingredientes: una libra de carne y jamón; cuatro yuanes por salsa de soja; cinco centavos por sal refinada; dos yuanes por chile seco en polvo; ; un tael de vino dulce para jugo; aceite de sésamo: cinco yuanes; cáscara de mandarina: un yuan; aceite comestible:
1. y córtalo en cinco dados cuadrados. Cortar la cáscara de mandarina en rodajas (remojar en agua caliente durante dos minutos para quitar el dulzor de la cáscara de mandarina y reducir el amargor), cortar la cebolla en rodajas, cortar el jengibre en rodajas pequeñas y cortar el ajo en rodajas.
2. Poner la olla al fuego, calentarla con aceite de cocina, sofreír la carne cortada en cubitos hasta que se seque el agua, agregar agua hirviendo (sumergir la carne cortada en cubitos), llevar a ebullición a fuego alto, Retire la espuma de aceite y ponga a fuego lento. Tape la olla, vierta en un bol y cocine hasta que esté cocido.
3. Lavar la olla original, agregar aceite de cocina, cáscara de mandarina, cebolletas, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, chile en polvo, jugo fermentado, sofreír unas cuantas veces, agregar la carne, la salsa de soja y la sal. y azúcar, glutamato monosódico, secar la sopa a fuego alto, espolvorear con pimienta en polvo, verter el aceite de sésamo, revolver uniformemente y servir.
¿Cómo guisar ternera?
Utiliza agua caliente en lugar de agua fría. El agua caliente puede coagular rápidamente la proteína en la superficie de la carne, evitar que los aminoácidos se filtren de la carne y mantener la delicia de la carne; después de hervir a fuego alto, retire la tapa de la olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos para quitar la carne; olor, luego cubra la tapa de la olla y cambie a fuego lento para lograr el efecto deseado.
Durante el proceso de cocción, añadir sal posteriormente y añadir suficiente agua a la vez. Si ves que queda menos agua, añade agua hirviendo.
Envolver unas hojas de té en una gasa y guisarlas con la carne en la olla. La carne se cocina rápidamente y tiene un sabor delicioso.
Añadir un poco de vino o vinagre. Guisar 1 libra de carne de res con 2 a 3 cucharadas de vino o 1 a 2 cucharadas de vinagre también puede hacer que la carne quede tierna.
Pon unos cuantos espinos o rábanos en la olla de carne para cocinarlos rápidamente y quitar el olor.
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Ternera Estofada con Zanahorias
Pon la carne en una olla hirviendo y añade agua para eliminar el olor a sangre. Luego sácala, ponla en una cazuela de barro, añade un trozo de jengibre, un poco de pimienta y cuece la carne en agua. Después de que la carne esté tierna, agregue el rábano blanco y un poco de sal\MSG\pimienta.
Este plato es delicioso y tiene el efecto de nutrir el estómago y nutrir el campo.
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Ternera estofada (patata)
Buena carne, cortada en trozos, calentar aceite en una sartén, freír la carne hasta secar, agregar un poco de vino de cocción, freír hasta que se seque, luego agregar un poco de salsa de soja haitiana para darle color, agregar salsa de soja haitiana sin sal, freír, agregar agua , sumerge la carne, lleva a ebullición, luego usa una cacerola o olla de hierro para cocinar a fuego lento (mantén el agua hirviendo) durante 1-2 horas.
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Ingredientes del estofado de ternera con tomate: ternera, tomates, patatas (puede absorber aceite y carne para que la sopa no quede grasosa)
Ingredientes: anís, pimienta en polvo, cebollas verdes, jengibre, canela, vino de cocina, salsa de soja, azúcar, sal, Esencia de Pollo.
Preparación: Agrega un poco de aceite, agrega anís, pimiento en polvo, cebolla, jengibre, canela y carne, sofríe unas cuantas veces, agrega papas, tomates y caldo (también se acepta agua fría). ), y agregue el azúcar, la salsa de soja, el vino de cocción, la esencia de pollo, cocine a fuego lento durante 45 minutos, agregue sal al gusto.
La sopa queda tierna, suave, deliciosa y nada grasosa.
Hay otro truco. Si el guiso de ternera tarda demasiado, puedes guisar la ternera con leche (debe ser leche fresca) durante 20 minutos antes de hacer la sopa y luego sacar el guiso.
La carne de res guisada en leche se vuelve suave y tierna fácilmente. Los amigos que estén interesados pueden probarlo, puede ahorrar unos 30 minutos más que el guiso de ternera normal.
Cómo hacer ternera estofada
Ejercicio 1:
Ingredientes: 500 gramos de ternera, 300 gramos de rábanos, 20 gramos de cebolletas, 20 gramos de jengibre, 20 gramos de vino para cocinar, sal Agrega un poco de azúcar, 8 gramos de pimienta, 8 gramos de glutamato monosódico y 400 gramos de aceite de maní.
Práctica:
1. Corta la carne en trozos, corta la cebolla verde en trozos largos y tritura el jengibre. Pelar el rábano, cortarlo en trozos, engrasar hasta que esté medio cocido, sacar
2. Hervir la carne con agua y quitarle la espuma, agregar el jengibre, el vino de cocción, la sal, el azúcar, la pimienta y el glutamato monosódico. al gusto y cocine a fuego lento hasta que el rábano esté podrido.
Ejercicio 2:
1. Corta la carne en trozos. Pon a hervir el agua de la olla. Coloca la carne a fuego alto durante 1 minuto. Sácalo y lávalo.
2. Coloque la carne en la olla y agregue agua hirviendo hasta que la carne tenga menos de 2 pulgadas. Agregue la canela, el hinojo, la cebolla verde, el jengibre y el vino de cocción. Cocine a fuego medio durante 1 hora.
3. En otro wok, sofreír un poco de ajo, agregar la pasta de frijoles picante, los granos de pimienta de Sichuan, el vino de cocción y la salsa de soja y sofreír durante 2 minutos.
4. Agrega la salsa frita a la olla de carne, agrega azúcar de roca y continúa cocinando por 1 hora. Voltee unas cuantas veces, pruebe y agregue salsa de soja/azúcar de roca según corresponda.
5. Apagar el fuego hasta que el jugo esté espeso y la carne tierna.
No debes escatimar en el rotor. Si no queda tan crujiente no sabrá bien. El proceso de quemado también hace que la carne sea más sabrosa.
Primero ponemos la carne en una olla y añadimos agua a hervir. Cuando el agua suba retiramos la espuma. Coge la carne y córtala en trozos (preferiblemente en cubitos). Poner la olla al fuego, poner la carne en la olla y ventilarla, retirar y reservar. Ponga manteca de cerdo y aceite vegetal en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan y la pasta de frijoles Pixian (producida en Chongqing). Agrega un poco de azúcar al gusto, sofríe la carne para darle color a la carne, luego agrega sal, salsa de soja, jengibre y otros ingredientes y sofríe, agrega agua y cocina a fuego lento durante dos horas. Si tarda mucho añadir agua y cocinar en olla a presión. Aquellos a los que les gusta la comida picante piensan que Pixian Douban no es lo suficientemente excitante, así que agregue un poco de pimiento rojo y cocínelo. Espolvorea con cilantro en polvo al comer.
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Ingredientes para estofado de ternera: 200G de ternera, 1 zanahoria, 3 champiñones, 1 cebolla de verdeo, 2 anís, 2 ajos, 1 jengibre, 1 cebolla de verdeo, 1 salsa de soja, 1 vino blanco, 1 Aceite, vino tinto.
1. Lavar la carne y cortarla en trozos de 2 cm; triturar las zanahorias y enrollarlas en trozos pequeños; picar las cebollas y triturar el jengibre; agua. Luego córtelo por la mitad.
2. Calentar el aceite en una olla, añadir las cebolletas, las rodajas de jengibre y el anís y sofreír hasta que estén fragantes. Luego agregue la carne y saltee, agregue la pasta de frijoles rojos, la salsa de soja, el vino blanco y la sal, mezcle bien, agregue la cantidad adecuada de agua, agregue los champiñones a fuego alto y cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego lento.
3. Añade las zanahorias y el ajo y cocina a fuego lento durante otros 20 minutos. Cuando la sopa espese, agregue el caldo de pollo. Esparza las cebollas verdes sobre la sartén y el plato.
Un delicioso plato de ternera estofada servirá.
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Características de la ternera estofada: un plato halal famoso en el norte. La ternera cocida es de color rojo oscuro, de textura tierna y de jugo espeso que puede nutrir el alimento. el bazo y el estómago, repone el qi y la sangre y fortalece la función de los músculos y huesos.
Ingredientes: 500g de ternera, 20g de pasta de judías picantes, 25g de jengibre, vino, salsa de soja.
Preparación: Cortar la carne en trozos y sacarla con agua caliente. Agrega la cebolla y el jengibre a la cacerola de aceite y sofríe, luego agrega la pasta de frijoles picante, luego agrega los cubos de carne y sofríe, agrega salsa de soja, azúcar, pimienta, vino, glutamato monosódico, anís estrellado y finalmente agrega la carne de res remojada, pequeña Cocine a fuego lento hasta que el jugo esté espeso y la carne esté crujiente y fragante.
Estofado de carne y patatas
La cocina de Sichuan se elabora con douban, pero queda más delicioso con salsa de pimienta de Hunan.
Práctica:
1. Calentar la cacerola de aceite, añadir las rodajas de jengibre y la salsa de chile picada y sofreír hasta que esté fragante (según el gusto personal, más o menos, más bastará). picante) .
2. Añade la carne picada y continúa friendo.
3. Ponga en la olla la cantidad adecuada de salsa de soja, vino de cocción, anís estrellado, hojas de laurel, granos de pimienta y agregue agua.
4. Si tienes olla a presión, vierte todo en la olla a presión. Según mi experiencia, después de cocinar al vapor en la estufa y luego guisar durante 15 a 20 minutos, la carne definitivamente se pudrirá.
5. Una vez guisada la carne, cuando la olla a presión esté enojada, añade las verduras que quieras acompañar (patatas, etc., pero personalmente creo que el rábano blanco guisado queda más rico y delicioso). ).
Ternera aderezada con salsa de soja
Ingredientes: ternera fresca (2g de amomum villosum, 2g de cardamomo, 2g de clavo, 2g de canela, 2g de anís, 2g de hinojo atados en una bolsita con una gasa) Se reserva la cebolla, el jengibre, un poco de ajo y la guindilla.
Limpieza: primero, remoje la carne seleccionada en agua limpia durante 4 a 6 horas para eliminar la estasis sanguínea en la carne, lávela, luego cepíllela una vez con un cepillo de tabla y luego enjuáguela cuatro veces con agua fría.
Ingredientes: 3,5 libras de tendón de res fresco.
Método de preparación: Después del lavado, ponerlo en una olla, hervir con agua fría y lavar la espuma de sangre. Agrega paquetes de condimentos (anís estrellado, canela, pimienta, hinojo, fresas, clavo, etc.), guarda algunos en casa, suelta el jengibre y ponlo. Después de cocinar a fuego alto durante media hora, agregue sal y salsa de soja y cocine durante unas dos horas. Detenga el fuego después de media hora, cocine a fuego lento en la olla durante aproximadamente una hora, luego corte en rodajas y sirva.
Rosbif con comino
Cortar la carne en rodajas (preste atención a las rayas horizontales al cortar la carne), agregar sal/MSG/vino de cocción/pimienta/clara de huevo/almidón de agua. , y agregue un poco de aceite para ensalada, agarre bien. (Es mejor dejarlo por un tiempo; si tienes ablandador de carne/polvo de cinco especias, puedes agregar un poco), rodajas de cebolla/pimiento verde y rodajas de cilantro.
Agregue un poco de aceite a la olla, agregue el jengibre y las cebolletas y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la carne y disperse, agregue las cebollas y los pimientos verdes y saltee continuamente, luego espolvoree con fideos con pimienta/ fideos con chile/comino en polvo, agregue el cilantro, saltee y sirva.
Además, si tienes horno, también puedes utilizar el método de asado: cortar la carne en rodajas horizontales, añadir sal/vino de cocina/pimienta/cinco especias en polvo/huevos/MSG, etc., y luego añadir aceite de ensalada y déjelo reposar un rato, finalmente agregue pimienta en polvo, chile en polvo y comino en polvo, mezcle bien y hornee.
Cecina de ternera
Primero cortamos la carne en dados y la blanqueamos en agua hirviendo. Como no uso olla a presión, el tiempo de cocción es mayor. Reemplácelo con carne de res recién cocida. Agrega sal, cebolla, ajo, anís estrellado y otros condimentos.
Espera hasta que esté casi cocida y luego saca la carne. En lugar de tirar estas sopas, prepare otra sopa de carne y caqui.
Entonces cambia el vino. No hay requisitos estrictos para el vino, solo el vino tinto. Sigue cocinando y cocinando hasta que la carne esté podrida y entre el olor a vino.
Cocinar el vino hasta que esté seco. En este momento saca la cecina y hornéala en el microondas durante unos minutos. Esto es para quitarle la humedad a la carne, pero tenga cuidado de no quemarla.
Sería mucho más fácil si utilizas una olla a presión para este paso. Simplemente cocine la carne y cocínela en vino. No es necesario hervirlo primero en agua y luego hervirlo en vino. Luego poner la carne en una sartén sin aceite, luego agregar el curry en polvo y sofreír. Ten cuidado porque el curry en polvo tiene un sabor salado.
Además: Debido a que el vino también es dulce, se recomienda agregar menos o nada de azúcar al cocinar carne de res.
Ternera salteada con apio
2 a 3 kilogramos de tendón de res, preferiblemente alrededor de media libra de tiras de cintura, 2 kilogramos de apio fresco, 65.438 0,5 kilogramos de pimiento fresco ( 8 a 65, 438 00), 1 cebolla verde, un tazón pequeño de aceite para ensalada, un tazón pequeño de salsa de soja de mariscos y salsa de soja de champiñones (4~6 puntos).
Cortar la carne en dados cuadrados de aproximadamente 1,5 cm, lavar el apio y cortarlo en trozos de 6 cm, y lavar los pimientos.
Preparar una sartén (mejor una cazuela). Vierta un tazón pequeño preparado con aceite para ensalada en el fondo de la olla, coloque la carne encima, espolvoree apio sobre la carne, espolvoree pimienta sobre el apio, luego corte la cebolla en dos rodajas y colóquela encima. Vierte la salsa de soja preparada en la olla y listo.
Lleva la olla a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento. Vigile el encendido con regularidad durante aproximadamente 1 a 1,5 horas. ¡No dejes que el fuego arda y recuerda no escurrir el agua!
Abre la cazuela, la carne está fragante y tierna, el apio y el chile suave no están picantes y son muy sabrosos. Tenga en cuenta que existen dos tipos de salsa de soja: de marisco y de champiñones. No cometas errores. De lo contrario, no sabrá bien.
Estofado de ternera con tomate
Ejercicio:
1. Guisar primero la ternera. Use agua caliente para guisar la carne, porque el agua caliente puede coagular rápidamente la proteína en la superficie de la carne, prevenir la pérdida de aminoácidos en la carne y mantener la delicia de la carne.
Primero se blanquea la sangre de la carne con agua caliente, luego se pone en una olla a presión y se cuece, lo que suele tardar entre 20 y 30 minutos. Al guisar, añadir sólo algunos granos de pimienta, anís, cebolla, jengibre, laurel, vino de cocina y otros condimentos, sin añadir sal.
2. Cortar 2-3 tomates en trozos, añadir un poco de aceite, sofreír en la olla, sacar la carne guisada, primero verter la sopa de carne en la olla, cocinarla con los tomates. Un rato, y espera a que la sopa cambie. Una vez roja, puedes juntar la carne.
3.Si el color de la sopa no es lo suficientemente rojo, también puedes añadir un poco de salsa de tomate. Cocine a fuego lento así durante 10-15 minutos, luego agregue glutamato monosódico y sal, y sáquelo de la olla.
Publicación nutricional:
1. La carne de res es rica en proteínas y su contenido de aminoácidos es más fácilmente absorbido por el cuerpo que la carne de cerdo. Puede mejorar la resistencia del cuerpo a las enfermedades y es especialmente útil. Adecuado para el crecimiento, desarrollo y cirugía postoperatoria. También tiene los efectos de nutrir el cuerpo, fortalecer el bazo y el estómago, fortalecer los músculos y huesos, resolver la flema y extinguir el viento.
2. Los tomates son ricos en caroteno y vitaminas. Entre ellos, el licopeno tiene un efecto protector sobre el sistema cardiovascular y puede reducir los ataques de enfermedades cardíacas. Al mismo tiempo, el licopeno también tiene capacidades antioxidantes únicas, que pueden proteger las células y evitar que el cáncer entre en la ciudad. También es útil en la prevención y el tratamiento de la arteriosclerosis, la hipertensión y las enfermedades coronarias. La fibra dietética de los tomates también puede prevenir el estreñimiento.
Ternera guisada con caqui
Ingredientes: ternera, tomates
Condimentos: sal, pimienta blanca, esencia de pollo, jengibre o cebollita de verdeo.
Elaboración: Primero cortamos la carne en trozos pequeños, cortamos los tomates en rodajas finas y cortamos la cebolla o el jengibre en trozos pequeños y reservamos. Calentar aceite en una sartén, sofreír la carne al 90% de calor, agregar un poco de agua y cocinar a fuego lento (cocine a fuego lento durante unos 10 minutos). Luego saca la olla y reserva en un plato. Calentar aceite en una sartén, sofreír rodajas de tomate, sofreír color PP, escurrir el agua, sal, esencia de pollo, pimienta blanca, carne de res, esperar a que hierva el agua y cocinar a fuego lento durante cinco minutos. El estofado de ternera con caqui tiene un color atractivo y un sabor delicioso. Se sirve con verduras y sopas.
El método es relativamente sencillo: remojar la carne en un poco de sal durante aproximadamente media hora, para que tenga un sabor más delicioso. Cortar los tomates en forma de media luna, poner un poco de aceite en la olla y calentar, luego poner los tomates en la olla y sofreír durante dos o tres minutos, luego agregar sal y ver si los tomates están casi cocidos Agrega la carne picada y. sofríe unas cuantas veces para ver si la carne cambia de color, vierte agua, tapa la olla, cocina a fuego lento durante 40 minutos. Agrega el jengibre picado, el ajo, la cebolla rallada, el cilantro y las hojas, y agrega un poco de sal y pimienta.
Experiencia: Hacer sopa, como muchas otras cosas, es lento y eficaz. Estar ansioso no es necesariamente algo malo, pero tampoco es necesariamente algo bueno. La comida rápida no puede resolver todos los problemas.
Ternera guisada con rábanos
Ingredientes: 1 trozo de ternera (mejor ternera con tendones y piel), 2 zanahorias, 1 rábano blanco.
Condimento: una cebolla, sal, un pedacito de mantequilla, pimienta, cilantro.
Ejercicio:
1. Cortar la carne en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm cuadrados y añadir agua hirviendo. La sangre hierve.
2. Poner un pequeño trozo de mantequilla en el fondo de la olla, derretirla, añadir la cebolla rallada y sofreír hasta que esté fragante. Luego agregue la carne cocida. Saltear brevemente. Rociar vino. ¡Agrega agua! Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento.
Después de 3,1 horas a 1,5 horas (dependiendo de la ternura de la carne), agregue rápidamente las zanahorias y los rábanos. En este momento juntar la sal (no poner la sal demasiado pronto, la carne no se cocinará temprano)
4. Guisar durante media hora aproximadamente, agregar un poco de esencia de pollo, pimienta, y cilantro en polvo. Llena el bol.
Lonchas de ternera con aceite de chile
Nombre del menú: Carne de ternera hervida
Cocina: Cocina de Sichuan
Características básicas: Características: Malatang, adecuado para comer en invierno.
Ingredientes: Solomillo de ternera, brotes de ajo, puntas de brotes de bambú verde, apio, arroz con jengibre, arroz con ajo, berros de Pixian, ají seco, granos de pimienta de Sichuan, sal de Sichuan, salsa de soja, caldo, almidón húmedo, glutamato monosódico. , aceite mixto.
Práctica:
1. Cortar las costillas transversales de ternera en trozos de 4 cm de largo, 2,2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor.
2 Cortar los ajetes. apio Cortar la lechuga en gajos de 10 cm de largo y cortar las puntas de la lechuga en trozos.
3 Poner un poco de aceite en una olla caliente, sofreír los chiles secos y los chiles sin semillas; la sartén, recogerlos y picarlos en la tabla de cortar. Triturar;
4. Poner el wok al fuego, añadir el aceite mezclado a calentar, añadir los brotes de ajo, el apio y las puntas de lechuga, remover. freír, agregar sal y colocar en el fondo de la olla;
5. Colocar el wok a fuego alto, agregar el aceite mezclado y calentar hasta que esté 40% caliente, agregar la pasta de frijoles Pixian y sofreír, agregar jengibre picado y ajo, sofreír con caldo, quitar el residuo grueso, agregar sal de Sichuan y salsa de soja y sofreír
6. Saque el almidón húmedo de manera uniforme de la olla y extiéndalo suavemente con los palillos. Cuando la carne esté cocida y la sopa esté espesa, tome la olla y sirva con un cucharón sobre las verduras. Espolvoree con pimienta picada y ají, y luego vierta sobre el. aceite mezclado que se ha calentado al 70% de temperatura.
Carne estofada
La carne estofada es un manjar favorito de la gente de todos los grupos étnicos en el área de Guyuan. Está lleno de color y aroma, suave y delicioso, y es muy apreciado. Hay dos formas de prepararlo: crudo y cocido.
Original Burning
Primero, pon una cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla. Al calentar y ahumar, agregue una cantidad adecuada de azúcar blanca (o azúcar moreno). Cuando el azúcar se convierta en jugo, agrega la carne picada. Sofreír hasta que se seque el agua de la carne, agregar agua hirviendo y paquetes de condimentos, sofreír a fuego lento hasta que esté cocida, sacar los paquetes. Luego agregue una pequeña cantidad de vara de oro, hongos, cebollas verdes, jengibre fresco en polvo, chiles rallados, espinacas y huevos fritos. Saque de la olla y agregue cinco especias en polvo, glutamato monosódico, sal y otros condimentos antes de servir.
Asado cocido
Cocine la carne hasta que esté cocida, sáquela de la olla, córtela en trozos y póngala en un recipiente, agregue salsa de soja y sal, fríala en la cacerola de aceite hasta que la piel esté dorada, sáquela y luego agregue a la sopa con los condimentos, cocine hasta que esté cocida, agregue el jugo para darle color y sirva.
Fideos de ternera estofados
1 zanahoria (cortada en 1/4 de tiras), 2 tomates (blanqueados en agua caliente, pelados y reservados), 1 cebolla (pelada pero sin cortar) ), 1 ajo (cortado en 1/4 de tiras), 4 rodajas de jengibre, 1 panecillo estofado (disponible en tiendas de medicina china o supermercados), 5 cucharadas de salsa Shacha marca Niutou y 1 trozo de ajo. 1 1/3 tazas (aproximadamente 315 cc) de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar de roca, 3 cucharadas de vino, 3,25 libras (aproximadamente 1,5 kg) de carne de res, cortada en trozos, blanqueada en agua hirviendo y reservada, 12 tazas (3000 cc de taza).
Práctica:
Primero sofreír todos los ingredientes (excepto agua hirviendo a 3000 cc y carne de res blanqueada de Sichuan).
A continuación añade la carne y 3000cc de agua hirviendo. Tapa la olla y deja que hierva, luego cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2,5 horas.
Después de quitar la tapa, cocine a fuego medio durante aproximadamente media hora. Después de cocinar, saca la cebolla, el jengibre, el ajo y las zanahorias y tíralos. (Como solo quiero que la dulzura de estos platos entre en la sopa, hay notas para quitarlas fácilmente, ¡pero recuerda guardar el panecillo guisado!).
Antes de comer, agregue 1-2 gotas de vino Shaoxing, verduras y cebolla verde picada a cada tazón para combinar, luego agregue jugo de carne y harina (no es necesario diluir la sopa).
¿Cómo hacer ternera estofada?
La ternera estofada cocinada en la olla a presión queda crujiente y suave, con un regusto interminable.
El método es el siguiente: se elige la parte superior del cerebro de la vaca. La carne tiene tendones y es la más adecuada para guisar. Cortar en trozos pequeños y remojar en agua durante aproximadamente medio día, cambiando el agua en cualquier momento hasta que quede clara. Calentar un wok, añadir un poco de aceite, sofreír un rato con cebolla (una), jengibre (uno), ajo (uno), pimienta, anís y un poco de canela, luego añadir el vino de cocción, la salsa de soja, el vinagre ( más (dos o tres cucharadas), llevar a ebullición, poner la carne en la olla a presión y sofreír en el wok. Cubra la válvula, encienda el fuego alto, espere hasta que la válvula emita un pitido, luego cambie a fuego medio (asegúrese de que la válvula siga emitiendo un pitido). Apagar el fuego después de 30 minutos. Este método es rápido y desagradable. Puedes utilizar carne cocida para hacer fideos con carne o guiso de carne. Hay muchas maneras de comerlo. Probar.
Sopa de Carne con Berenjenas
Nombre del menú Sopa de Carne con Salsa de Tomate
Su cocina es la cocina cantonesa.
Ingredientes: 400g de tendón de ternera, 300g de zanahoria, 1 tomate, 1 cucharada de cebolla verde picada, 3 rodajas de jengibre, sal, glutamato monosódico, vino de cocción.
Ejercicio:
1. Escaldar los tendones de ternera en agua hirviendo y cortar en trozos grandes. Escaldar los tomates en agua hirviendo, retirarlos y cortarlos en trozos.
2. Ponga en la olla 5 tazones de agua, cubitos de tendón de res, cubitos de tomate, cubitos de cebolla y cubitos de jengibre. Después de que el fuego hierva, cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Agregue las zanahorias, la sal, el glutamato monosódico y el vino de cocción y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente media hora. Espolvorea con cebolla verde picada.
Características: La sopa es dulce y nutritiva.