Cómo identificar los fideos
Identificación familiar de los fideos:
(1) Color
Los fideos y fideos son fideos filamentosos o filamentosos elaborados a partir de frijoles, patatas y cereales. Los productos de almidón seco en forma de tiras determinan la calidad de los fideos. Los colores de los fideos elaborados con diferentes materias primas son diferentes.
Los fideos de frijol mungo son de color blanco y suave, brillando plateados y translúcidos bajo la luz solar directa.
Aunque los fideos de haba también son blancos y suaves, no son tan finos, cerosos y; duros como los fideos de frijol mungo;
Los fideos de grano elaborados con maíz y sorgo tienen un color amarillo claro;
Entre los fideos de patata, el rosa de patata es más blanco y transparente; La harina es blanca transparente, pero un poco oscura. Generalmente, las batatas son de color amarillo claro o marrón y tienen el sabor único de la harina de batata. El almidón de tapioca generalmente no se usa en el procesamiento de fideos. Para hacerlos se mezclan almidón de tapioca y almidón de maíz, pretendiendo tener un mejor sabor. Buenos fideos de boniato, pero este tipo de fideos no resisten la cocción.
El color de los fideos y fideos normales es ligeramente amarillento, cercano al color original del almidón.
Es mejor no comprar fideos especialmente brillantes, de color blanco o negro.
(2) Estado del tejido
Al realizar la identificación sensorial del estado de la textura de los fideos, primero realice una observación directa y luego dóblelo y dóblelo con las manos para sentir su dureza y elasticidad. .
Buenos fideos: espesor uniforme (espesor uniforme de fideos anchos), sin hebras, sin hebras rotas, suaves y elásticos al tacto, sin impurezas. Los fideos de patata puros tienen burbujas de aire irregulares dispuestas en ellos.
Fideos pobres: grosor desigual, con hebras estiradas y rotas, poca flexibilidad y elasticidad y una pequeña cantidad de impurezas generales.
Fideos de calidad inferior: hay una gran cantidad de hebras tiradas y rotas, manchas de moho, una gran cantidad de impurezas o impurezas malignas.
(3) Olor y sabor
Al realizar la identificación sensorial del olor y el sabor de los fideos, puede tomar una muestra y olerla directamente, luego remojar los fideos en agua caliente durante un rato y luego huele el olor; ponte los fideos remojados en la boca y mastícalos con cuidado para saborear su sabor.
Buenos fideos: el olor y el sabor son normales, sin ningún olor peculiar.
Fideos pobres: insípidos o ligeramente malolientes.
Fideos de calidad inferior: tienen sabores a humedad, ácidos, amargos y otros sabores extraños, y tienen una textura arenosa.
(4) Método del fuego
Enciende los fideos con fuego, observa la llama, huele el olor e identifica el residuo quemado. Generalmente, los fideos agregados con harina u otros rellenos de bajo valor producirán fácilmente el olor y el humo espeso de la proteína quemada después de quemarlos. Los fideos agregados con talco en polvo o los fideos hechos sin almidón refinado no son fáciles de quemar y es fácil que se formen residuos duros. grumos Fideos añadidos con pegamento Es probable que la llama produzca un crujido acompañado de humo espeso, y los fideos con exceso de agua probablemente produzcan un silbido.
(5) Método de inspección con luz
Inspeccione los fideos a contraluz para ver la estructura interna de los fideos. Si hay manchas de colores anormales, generalmente son fideos impuros. Es desigual y blanca. La capa suele estar rellena de harina. Los fideos de boniato de alta calidad tienen burbujas densas y finas cuando se inspeccionan con la luz. El corte de los fideos es regular y suave, sin residuos. Cuando se giran los fideos con fuerza, se puede producir un sonido nítido y la sección transversal. es suave y claro. Los fideos de mala calidad generalmente se agregan con harina de maíz o harina. Sus moléculas celulares son pequeñas, su capacidad de retención de agua es baja, sus tejidos son relativamente densos o incluso endurecidos y su superficie no es lisa. Cuando se giran los fideos, el sonido es sordo. y la sección transversal se vuelve negra.
(6) Método de degustación:
Pruebe la textura después de cocinarlos. En términos generales, los fideos tienden a estar crujientes. La pasta es mayoritariamente quebradiza y no tiene una sensación blanda ni masticable. Los fideos de alta calidad saben a fideos caseros, suaves y duros.
(7) Método de precio:
El almidón de camote de alta calidad en el mercado generalmente tiene un precio de 2,4 yuanes/kg, mientras que algunos fideos se venden por solo 2 yuanes/kg. con ojo perspicaz puede hacer los cálculos. Los costos operativos de las fábricas ordinarias de fideos en pequeña escala son obviamente bajos debido a la evasión fiscal, la reducción de los salarios de los trabajadores, el bajo consumo de energía, los equipos y fábricas toscos y la falta de inspección y control.
Por otro lado, para reducir el precio, se agrega harina a las materias primas y, aún más sin escrúpulos, se agrega talco en polvo de malla 200 a 400. Por otro lado, la harina es más barata que el almidón de batata; la calidad se reduce para aumentar el rendimiento del producto y el producto es de mala calidad. Para bajar el precio, este tipo de fideos será más barato, pero también afectará la salud humana.