Cómo sofreír carne tierna y deliciosa

1. Envolver con almidón. Tome una cierta cantidad de almidón seco (almidón de maíz, almidón de papa, etc.) y mézclelo con agua en una proporción de 1:2 para obtener agua con almidón húmedo. Agregue el agua húmeda con almidón a la carne cortada, mezcle bien con las manos, luego déjela reposar durante 30 minutos para permitir que la mezcla de almidón cubra uniformemente la superficie de la carne, luego agréguela a la olla y saltee. Durante el proceso de fritura, el almidón gelatinizado formará una película delgada en la superficie de la carne, reteniendo así la humedad en la carne y asegurando así que la carne frita quede tierna y deliciosa.

2. Envolver con clara de huevo. Después de cortar las rodajas de ternera, añadir una cantidad adecuada de clara de huevo, remover uniformemente, dejar reposar 30 minutos y luego sofreír. Durante el proceso de fritura, la mezcla de clara de huevo se desnaturaliza y solidifica con el calor, lo que reduce la pérdida de agua y nutrientes en la carne y hace que la carne esté tierna. La masa de clara de huevo se usa generalmente junto con la masa de almidón para obtener mejores resultados.

Añadir cerveza. También es una buena opción verter una cantidad adecuada de cerveza sobre la carne, marinarla durante 30 minutos y luego freírla. Porque las enzimas de la cerveza pueden descomponer parte de las proteínas de la carne, aumentando así la ternura de la carne. Sin embargo, debido al menor contenido de enzimas en la cerveza, el efecto de "ablandación de la carne" de este método no es tan bueno como el de los dos primeros métodos.

Por último, si quieres freír carne de vacuno fresca, lo mejor a la hora de comprar carne de vacuno es elegir carnes magras y tiernas, como el solomillo y el solomillo. Al cortar carne de res, también debe tener cuidado de cortarla a contrapelo de la carne. Cuanto más finos sean los cortes, mejor, así la carne quedará más tierna al freírla.