Cómo cocinar mariscos

Ingredientes:

1. Una libra de cangrejo de río;

2. cucharadas de ají graso (se puede aumentar o disminuir según las preferencias personales);

4. una cucharadita de pimienta

5.

6. Media dos cebollas verdes;

7. Un trozo de jengibre;

8. vino;

10, tres cucharadas de jugo Maggi umami;

11. Cantidad adecuada de sal y esencia de pollo.

Elaboración:

1. Añade una cucharada de sal al cangrejo de río preparado, frótalo durante dos minutos, enjuágalo repetidamente con agua y escurre el agua.

2. Añade el vino de cocción y la sal a las cigalas lavadas, mezcla bien y sazona durante 20 minutos; corta el pimiento verde en aros; corta el ajo en trozos finos; secciones.

3. Calienta el aceite en una olla hasta que esté 50% caliente. Añade los aros de pimiento verde, las cebolletas, el ajo picado, la pimienta y el curry en polvo y sofríe a fuego lento durante un minuto.

4. Decantar la marinada de cigalas, ponerla en la olla y sofreír durante un minuto a fuego alto. Añadir la guindilla aceitosa, la salsa Meiji umami y la sal y sofreír durante un minuto.

5. Agrega media taza de agua o sopa, tapa y deja hervir, luego reduce a fuego lento y cocina a fuego lento. Cuando la sopa esté casi seca, agrega la esencia de pollo, sofríe uniformemente. Luego reduzca a fuego alto para escurrir la sopa y póngala en la olla Solo una mesa.

Ingredientes:

Camarones, brochetas de bambú, sal, aceite de sésamo

Elaboración:

1 Lavar y ensartar los camarones.

2. Untar un paquete de sal directamente sobre la olla. La olla debe estar seca.

3 Seca los camarones procesados ​​(seca la superficie con un paño de cocina limpio o déjalos secar) y aplica una capa de aceite de sésamo en la superficie. 4. Coloca las brochetas de camarones encima de la sal y cocina a fuego medio-bajo.

Ingredientes:

Pepino de mar, cebolla de verdeo

Condimento:

Vino de cocina, salsa de soja, agua, almidón, sopa clara, sal, azúcar, jengibre.

Preparación:

1. Lavar el pepino de mar y cortarlo en tiras largas; lavar la cebolla de verdeo, dejando solo el color blanco, cortar en gajos y reservar.

2. Poner la olla al fuego, llevar a ebullición el agua, añadir el pepino de mar, la sal y el vino de cocción y cocinar.

3. Caliente el aceite en una olla, agregue las rodajas de jengibre y los gajos de cebolleta y saltee hasta que estén fragantes. Cuando los gajos de cebolleta se pongan amarillos, saque las rodajas de jengibre y deséchelas. . Dejar el aceite de cebollino en la olla.

4. Vierta la sopa, agregue las tiras de pepino de mar, agregue la salsa de soja, el azúcar, el vino de cocción y la sal. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que los pepinos de mar. estén fragantes Agregue agua y almidón para espesar la salsa. Coloque en un plato y coloque encima la cebolla verde picada. Cangrejo picante

〖Ingredientes principales〗: Carne de cangrejo〖Accesorios〗: Cebolla verde, jengibre, pimienta de Sichuan

〖Condimento/Adobo〗: Sal, azúcar, vino blanco, ají seco , vino de cocción, vinagre, esencia de pollo, aceite de cocina

Método de funcionamiento: 1. Colocar la carne de cangrejo en un recipiente y agregar una cantidad adecuada de vino blanco. Una vez bebido el cangrejo, cortar las branquias y los callos. y los intestinos en trozos; 2. Cortar la cebolla, el jengibre, Lavar las cebolletas, cortarlas en trozos y cortar el jengibre en rodajas 3. ¡Prender fuego a la olla! Agregue el aceite cuando esté 30% caliente, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y saltee hasta que estén picantes. Agregue las rodajas de jengibre, las cebolletas y los trozos de cangrejo. Vierta el vino de cocción, el vinagre, el azúcar y la sal, saltee uniformemente. y servir.

Consejos: Las partes comestibles de los cangrejos son músculos, huevas de cangrejo, testículos y ovarios. Las partes no comestibles son el estómago, los intestinos y las branquias. No coma fruta después de comer, beba agua cruda inmediatamente

Cangrejo picante

Ingredientes: carne de cangrejo Condimento: cebolla, sal, azúcar, vino blanco, chile seco, jengibre, vino para cocinar, vinagre, pimienta, esencia de pollo, aceite de cocina

Método: 1. Colocar la carne de cangrejo en un recipiente y agregar la cantidad adecuada de vino blanco. Una vez bebido el cangrejo, retirar las branquias, la panza y los intestinos y cortar. en trozos; 2. Pon la olla al fuego y ponla al fuego. Cuando el aceite esté 30% caliente, agrega los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y sofríe hasta que estén picantes, agrega las rodajas de jengibre, las cebollas verdes y el cangrejo. trozos, verter el vino de cocción, el vinagre, el azúcar y la sal, sofreír uniformemente y servir inmediatamente.

Receta casera de estofado picante de cangrejo

Ingredientes principales: 4 cangrejos

Ingredientes accesorios: 4 cangrejos: 200 gramos de base de Chongqing, 1 tael de jengibre, 20 gramos de glutamato monosódico, 2 taeles de aceite, 2 taeles de vino blanco, 2 taeles de granos de destilería, un poco de pimienta blanca y un poco de sal. Ingredientes para el tazón de aceite de sésamo: ajo picado y aceite de sésamo, agregue un poco de glutamato monosódico y mezcle bien. También se pueden usar los ingredientes para el tazón de shabu-shabu.

Método:

1. Poner aceite en la olla, agregar los ingredientes principales, sofreír hasta que esté fragante, agregar una cantidad adecuada de agua, cocinar a fuego medio durante 5-10 minutos, y vierta en la olla caliente, ¡comience shabu-shabu!

2. Shabu-shabu puede ser cualquier cosa que quieras comer, siempre que sea comestible, como por ejemplo: crisantemo, tofu, etc.: crisantemo, tofu, tofu de sangre, gambas, garganta amarilla, pato. intestinos, embutidos, jamones, hojas, así como diversas verduras, mariscos, carnes, etc., están disponibles según sus preferencias personales.

Cangrejo Picante

Ingredientes: (para dos personas) 500 gramos de carne fresca de cangrejo, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan triturados, 15 gramos de aceite de chile, 5 gramos de cilantro y tres pimientos rojos pequeños Cuatro, 10 gramos de sal, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de azúcar, 10 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de semillas de sésamo cocidas, 5 gramos de polvo

Método:

Primero lave los cangrejos con un cepillo. Limpie, retire las patas y las pinzas del cangrejo de carne y abra el caparazón del cangrejo. Preste atención a partir desde el extremo del cangrejo sin pinzas hasta el final con pinzas largas. Después de romper el caparazón, lavar los órganos internos de la cavidad del cangrejo, luego cortar el cuerpo del cangrejo en cuatro pedazos con un cuchillo, aplastar las pinzas del cangrejo y poner todo lo anterior en un plato.

Cortar el pimiento pequeño en rodajas pequeñas, cortar el cilantro en gajos, lavar y cortar el jengibre en picadillo, luego espolvorear con vino de cocción y sal y ponerlo en el plato de cangrejo, ponerlo en una vaporera y Cocine al vapor durante 8 minutos y luego apague el fuego.

En otra olla, agregue el aceite de chile, los granos de pimienta de Sichuan triturados y otras hojuelas pequeñas de chile, sofría a fuego lento hasta que estén fragantes, agregue los cangrejos al vapor y la sopa al vapor en la olla, saltee. Después de freír durante 4 minutos, espesar la salsa con salsa, espolvorear con semillas de sésamo y servir. Después de sacarlo de la olla, usa palillos para devolver los cangrejos a su forma original y espolvorea con un poco de cilantro para que los cangrejos se vuelvan rojos, verdes y coloridos.

La elección de cangrejos debe ser vivaz y espesa, incluidos los cangrejos de carne con garras grandes y caparazones grandes no son necesariamente rentables y no son tan buenos como los cangrejos gordos y regordetes.

Ten cuidado al romper el caparazón del cangrejo, no rompas demasiado las pinzas, solo rómpelas un poco.

Antes de sacrificar el cangrejo lo mejor es darle un poco de agua. Dale media cucharada de brandy con una cuchara pequeña. De esta forma, si los cangrejos beben un rato, la carne tendrá un poco de aroma a vino y será más fácil de manipular a la hora del sacrificio. 1. La elaboración de mariscos picantes consiste en seleccionar, limpiar y secar los mariscos. Se caracteriza por seleccionar, procesar y secar camarones frescos, o camarones y pescados y mariscos deshuesados. Los pasos son los siguientes: a. los mariscos procesados ​​en una salsa hecha de jugo de jengibre, baya de goji, hinojo, aceite de chile, cinco especias en polvo, vino de cocción y azúcar durante media hora a más de 6 horas, luego retirar y escurrir, b. Calentar la olla, agregar chile, pimienta, comino, sésamo, clavo, hierba, hinojo, canela, incienso de madera, amomum villosum, angelica dahurica, kaempferia, jengibre, baya de goji, schisandra, regaliz y otros condimentos y sofreír hasta que estén fragantes. luego retire los condimentos, c. Se ponen los mariscos procesados ​​antes mencionados en el wok mencionado para sofreír, luego se les agrega vino de cocción y azúcar blanca y se saca de la olla. Luego se realizan los procesos de embotellado, embolsado, desinfección y esterilización, y. se sella y se coloca el marisco. Cangrejo con Jengibre y Cebolleta

Ingredientes: 1000 gramos de cangrejo

Accesorios: 2,5 gramos de cebolla verde picada, 2,5 gramos de jengibre picado, 2,5 gramos de almidón

Condimentos/adobos: 2,5 gramos de sal, 2,5 gramos de glutamato monosódico, 0,1 gramos de pimienta, 15 gramos de vino para cocinar, 750 gramos de aceite de maní, 2,5 gramos de vinagre balsámico, 25 gramos de salsa de ostras

Proceso de elaboración

1. Pelar los cangrejos Lavar y cortar en trozos;

2 Tomar un plato de sopa clara, agregar sal, glutamato monosódico, pimienta, cebolla, jengibre, ajo. , maicena, aceite de sésamo y salsa de ostras para hacer un jugo y reservar;

3. Poner los cangrejos en la sartén con aceite, sofreír brevemente y luego retirar de la sartén. Deje un poco de aceite en la olla, saltee las cebolletas hasta que estén fragantes, agregue el vino para cocinar el cangrejo, cubra rápidamente la olla, vierta el jugo preparado, saltee y sirva.

Cangrejo al curry

Ingredientes:

1 cangrejo, 200 gramos de apio, 30 gramos de cebolla verde y 30 gramos de cilantro.

2, 1 cucharada de pimiento rojo, 1 cucharada de chalota, 1/2 cebolla Condimentos:

1. 2 cucharadas de curry en polvo, 2 cucharadas de azúcar moreno

2. Pescado 2 cucharadas. maicena, 1 cucharadita de salsa de soja, 3 cucharadas de leche de coco. 3 cucharadas de leche de coco, 1/2 taza de agua. Proceso de elaboración:

1. Retirar las branquias de cangrejo y otras partes no comestibles, lavar y cortar en trozos para su uso posterior. lavar Cortar en secciones diagonales y reservar. Cortar las cebollas en tiras finas y reservar.

2. Calentar la sartén con aceite, rebozar los trozos de cangrejo con un poco de harina, echarlos en la sartén, sofreír hasta que la superficie esté dorada, retirar y reservar.

Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok, agregar 2 ingredientes y sofreír, agregar 1 condimento y sofreír hasta que salga el aroma del curry, agregar trozos de cangrejo frito, apio, cebolla de verdeo picada y 2 condimentos, sofreír uniformemente y retirar de la sartén espolvorear con cilantro picado y servir.

Navajas al vapor

Ingredientes: 500 gramos de navajas:

Condimentos: 4 gramos de sal, 3 gramos de vino de cocción, 8 gramos de cebolletas , 3 gramos de jengibre, 15 gramos cada uno de aceite vegetal

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La carne es blanca, tierna y refrescante.

1. Primero cortamos la cebolleta en gajos y el jengibre en rodajas, luego lavamos las navajas, las ponemos en agua con sal, añadimos un poco de aceite de cocina para escupir el sedimento, las lavamos y reservamos.

2. Calentar el aceite en el wok hasta que esté 80% caliente, añadir las cebolletas y las rodajas de jengibre y sofreír rápidamente, añadir el vino de cocción y la sal, y sofreír hasta que quede la sanguijuela. La cáscara se abre y queda expuesta. Retire la carne de la navaja de la sartén y colóquela en un plato.

Combinación de familias de mariscos:

Ingredientes principales: 100 g de gambas, 20 g de vieira, 300 g de sepia, 50 g de tripa de pescado, 50 g de pepino de mar.

Condimentos: 3 g de sal, 2 g MSG, 2 g de pimienta, 10 g de aceite de sésamo, 10 g de cebolla verde, 5 g de jengibre

Combinación de familia de mariscos:

La sopa es clara y deliciosa. La sopa queda clara y deliciosa.

Retrato de familia marinera:

1. Lavar los pepinos de mar, las gambas, la sepia y las tripas de pescado y cortarlos. Las vieiras secas están bien cocidas.

2. Coloque los ingredientes anteriores en una olla, agregue la cebolla, el jengibre y la sopa, cocine a fuego lento hasta que estén cocidos y tiernos, retire la cebolla y el jengibre, espolvoree con sal, glutamato monosódico y pimienta, vierta. aceite de sésamo y servir.

Ingredientes para pote de tofu de marisco:

Ingredientes principales: 200 g de tofu (del norte), 100 g de calamar (fresco), 50 g de gambas, 100 g de mero

Condimentos: 10 gramos de salsa de ostras, 5 gramos de azúcar, 2 gramos de pollo en polvo

Método del guiso de tofu de marisco:

1. Cortar el tofu en trozos y sofreírlos en una sartén con aceite a 120 ℃ durante unos 2 minutos;

2. Cortar los calamares y reservar;

Añadir las rodajas de calamar y las gambas. y rodajas de mero Escalde en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, luego retírelo y reserve

3 Agregue los condimentos, los cubos de tofu, los filetes de calamar blanqueados, los camarones y los filetes de mero en la olla, agregue una cantidad adecuada. de agua y cocine a fuego lento. Saltee durante unos 3 minutos;

4. Espese con agua con maicena antes de servir.

Ingredientes del tofu de filete de marisco:

Ingredientes principales: tofu, camarones, pepino de mar, calamares, verduras verdes y salsa de ostras, esencia de pollo, cebolla de verdeo, jengibre, sal, azúcar, claras. sopa, aceite comestible

Características del tofu de filete de marisco:

Color brillante y rico sabor.

Ingredientes de la sopa de mariscos:

Ingrediente principal: 100 gramos de pepino de mar (remojado en agua)

Ingredientes accesorios:

50 gramos de oreja de mar, 100 gramos de sopa clara Gramos: 50 g de oreja de mar, 100 g de gambas, 50 g de vieiras, 80 g de clara de huevo, 50 g de brotes de bambú de invierno, 25 g de jamón Jinhua, 20 g de zanahorias

Condimentos: 5 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 25 g de vino para cocinar, 2 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico y 3 gramos de pimienta. 1 gramo, 25 gramos de manteca de cerdo (refinada), 20 gramos de almidón (guisantes)

Características de la sopa de marisco:

Muchas materias primas, color claro, sopa deliciosa.

Cómo hacer sopa de marisco:

1. Cortar el ginseng y la pechuga de abulón en rodajas con forma de uña. Triturar las vieiras con la hoja de un cuchillo. Cortar las gambas en rodajas, añadir un poco de clara de huevo, 30 gramos de maicena (15 gramos de fécula más agua) hasta hacer una pasta y blanquearlas en una olla con agua hirviendo.

2. Calentar la olla, agregar aceite, sofreír el jengibre (en rodajas) y la cebolla verde (cortada en trozos) unas cuantas veces, cocinar el vino Shaoxing, agregar el caldo de pollo y 500 gramos de agua. deje hervir y retire las rodajas de jengibre y la cebolla verde. Si no necesita las rodajas, agregue las vieiras, las pechugas de abulón, los pepinos de mar, los brotes de bambú y las zanahorias y córtelos en rodajas pequeñas. Agregue condimentos para espesar la sopa (10 gramos de maicena). más agua). Agregue la clara de huevo y mezcle bien. Póngala en un recipiente para sopa. Espolvoree con pimienta y agregue el jengibre rallado y la cebolla verde.

Paella casera

Ingrediente principal: arroz

Ingredientes accesorios: gambas, calamares, pimiento verde, cebolla, champiñones, zanahoria, tomate, cebolleta, jengibre

Condimentos: sal, azúcar, salsa de soja, curry en polvo, salsa picante, cilantro

Método de cocción:

1. trozos y ponerlos en la olla agregar una cantidad adecuada de agua y cocinar hasta que el arroz esté cocido:

1 Poner la olla al fuego y verter aceite, agregar la cebolla, los camarones y los calamares y revolver. -Sofríe la cebolla, el jengibre, los champiñones y los tomates, sofríe y agrega el curry en secuencia. Agrega la harina de arroz, el cilantro y la salsa de chile, sofríe, agrega la cantidad adecuada de agua hirviendo, agrega sal, azúcar y sal. salsa de soya, transfiérala a una olla arrocera para cocinar al vapor hasta que esté cocida, agregue los pimientos verdes y las zanahorias cortadas en cubitos, mezcle bien.

Arroz con Mariscos al Horno en Salsa Blanca

Ingredientes: 6 onzas de camarón mediano, 6 onzas de vieiras, 6 onzas de calamares, 6 onzas de filete de pescado, 6 mejillones (sin cáscara), 250 g de arroz blanco, 1/2 taza de queso cheddar en polvo, 200 ml de leche evaporada, 1 cebolla (en rodajas), 1 cucharadita de ajo picado, 2 cucharaditas de cebolla seca picada, 2 cucharadas de harina, 1 huevo, 1 cucharadita de caldo de pollo, 200 ml de agua.