Cómo hacer una bola de masa frita hueca del tamaño de una pelota de baloncesto (¡¡¡Urgente!!!!!)
Jiandui es un bocadillo especial en Hainan, comúnmente conocido como "zhenbao". Hay muchos tipos de albóndigas fritas hechas en varias partes de Hainan, incluidas albóndigas fritas sólidas con relleno, albóndigas fritas con relleno de sándwich y albóndigas fritas con relleno. Empanadillas fritas con relleno de sándwich. Huecos fritos sin relleno. Se caracteriza por una producción fina, materiales exquisitos, piel crujiente, relleno fragante y sabor fuerte. Jiandui es más famoso en Wenchang, Hainan.
Tome dos grandes bolas de masa fritas doradas y vaya a las casas de familiares y amigos para saludar el Año Nuevo y enviar bendiciones auspiciosas. Esta alegre escena fue alguna vez la más conmovedora en el campo de Wenchang, Hainan, y las vidas de los artesanos populares que hacen jiandui inevitablemente se vuelven más alegres. Fu Guogui, del pueblo de Dongge, ciudad de Wenchang, es famoso por su habilidad para hacer jiandui. El periodista se apresuró a ir a la casa de té Demei en la antigua calle Dongge para entrevistar al hombre que dominaba el "Fu Tuan".
Haikou Evening News, 12 de febrero:
Jóvenes "Zhenbao"
Originalmente pensé que la mayoría de los artesanos populares eran personas mayores, pero El joven de Fu Guogui superó las expectativas del periodista. El hombre de 32 años tiene una apariencia delgada y parece inteligente y capaz. Sólo han pasado dos años desde que aprendió el arte, pero se ha hecho famoso. A medida que se acerca el Año Nuevo, ya están llegando "pedidos" de Tanniu, Dapo y otros lugares. Ahora se ha convertido en el maestro de dos aprendices.
Hay muchos clientes en la casa de té, tomando café y leche bajo el cálido sol. El periodista vio varias bolas de masa fritas amarillas ya preparadas colocadas sobre la mesa contra la pared. Sorprendentemente, eran tan grandes como pelotas de baloncesto, huecas y llenas, y daban a la gente una sensación muy festiva solo por su apariencia.
“Las pequeñas bolas de masa fritas con relleno que solemos comer son fáciles de hacer, pero este 'baloncesto' en realidad no es algo que la gente común pueda hacer", dijo Fu Guogui.
Al pasar por la cocina, hay una mesa negra de los Ocho Inmortales en la última habitación de la tienda. Esta es la mesa de trabajo de Fu Guogui. Resulta que las pilas redondas para freír salen de aquí. El reportero estaba interesado en el gran jiandui hueco con un radio de más de 30 centímetros. Fu Guogui se mostró entusiasta pero improvisado y le mostró al reportero el proceso de fabricación del jiandui en la mesa de los Ocho Inmortales. Tan pronto como otros invitados se enteraron de que iba a hacer bolas de masa fritas, todos se reunieron a su alrededor, haciendo que la casa originalmente bastante pequeña pareciera un poco abarrotada.
Los trozos de masa se convierten en pequeñas bolas huecas
Fu Guogui, que está amasando la masa, parece estar realizando una actuación artística, amasando, girando y presionando con frecuencia equilibrada y movimientos precisos. . "Amasar los fideos es la parte más difícil, y el éxito o el fracaso depende básicamente de ello. Cuando aprendí a amasar los fideos, me tomó un mes entero, dijo que esto requiere mucha paciencia".
Fu Guogui amasó la masa hasta darle forma de pastel y luego la pellizcó con destreza desde el borde del pastel. Sus movimientos parecieron bastante relajados durante todo el proceso, aunque sus manos estaban ocupadas, todavía estaba de pie. Allí habló la pequeña hija que miraba desde un lado. En solo 15 minutos, la masa pasó de ser un pastel a una bolsa. Al cerrarla, lo vi soplando aire en la bolsa con la boca. Después de que la masa se hinchó, rápidamente selló la boca de la bolsa y el prototipo de. salió la pelota.
Después de hacer la "bolsa", Fu Guogui comenzó el trabajo final de "explotar". En ese momento, la esposa y el padre de Fu Guogui vinieron a ayudar. Después de controlar la temperatura de la sartén de aceite, Fu Guogui puso las bolas en la sartén y las fijó suavemente con un par de palillos de bambú. En la otra mano sostenía una cuchara de mango largo, haciendo rodar constantemente la masa y rociando aceite. Pronto, una bola de masa del tamaño de la boca de un cuenco se volvió más grande que una pelota de baloncesto y de color dorado. Así se hace la gran pila hueca frita. El periodista cortó un pequeño bocado y lo probó. Estaba fragante y crujiente, y la fina piel hacía que toda la pila frita pareciera muy delicada y hermosa.
Fu Guogui puede hacer 20 bolas de masa fritas como esta al día. Una bola de masa frita del tamaño de una pelota de baloncesto se puede vender por unos 50 yuanes, lo cual es muy impresionante.
Retomando el trabajo ancestral de su tío
El padre de Fu Guogui, Fu Shuli, dijo que este sencillo oficio se ha transmitido a su familia durante más de medio siglo durante tres generaciones. . Fu Guogui dijo a los periodistas que la tradición de hacer jiandui comenzó en la generación de su abuelo Fu Hongchun. Originalmente, su abuelo Fu Hongchun hacía negocios en Wencheng, la ciudad del condado de Wenchang, Hainan, y dirigía una zapatería. Sin embargo, tenía muchos hijos y el negocio no era fácil de hacer, por lo que regresó a su ciudad natal en Demei Village. Dongge Town y se ganó la vida. En ese momento, había una mujer en la aldea que era buena haciendo bolas de masa fritas, por lo que Fu Hongchun la invitó a su casa y aprendió el oficio de ella. Mi abuelo lo ha estado preparando durante más de 50 años. Durante este período, también desarrolló algunas recetas únicas. De esta manera, Jiandui se ha convertido en una tradición familiar de la familia Fu.
Al principio, las condiciones de su familia no eran buenas y no podían abrir una tienda. Sucedió que su vecino tenía una tienda y amontonaban los panqueques fritos en la casa del vecino para su consignación todos los días. .
“Esta tienda fue comprada hace sólo catorce años”, Fu Shuli, de 67 años, señaló la casa de té y dijo a los periodistas que después de tener la tienda, finalmente podrían vender té frente a su casa. Después de la muerte de su abuelo, su hijo mayor, Fu Shurong, tío de Fu Guogui, heredó este oficio y lo ha estado haciendo durante más de 30 años.
Fu Shuli dijo que también aprendió del anciano en ese entonces, pero después de todo, no era bueno en eso y finalmente se rindió. El periodista le preguntó al anciano Fu Shuli por qué otros no lo aprendían. El anciano dijo que si varias personas lo aprendieran, no todos podrían vivir y solo se transmitiría a una persona en una generación. Soplando aire en la pila hueca de harina de arroz glutinoso
La hija de Fu Guogui abrazó felizmente la gran pila frita
De aprendiz a maestro
Fu Guogui dijo a los periodistas: Antes Aprendiendo el arte del jiandui, ya estaba abriendo una pastelería. Aprendí habilidades de pastelería del chef que invité. Hace dos años, dijo que antes de fallecer su tío, sentía que era una lástima que nadie pudiera heredar la artesanía ancestral y esperaba que el joven pudiera heredar el manto. Se entiende que el hermano de Fu Guogui también intentó aprender, pero se rindió a mitad del camino porque le faltaba paciencia. Fu Guogui, que al principio se mostró reacio, estuvo de acuerdo, pero ahora le gusta cada vez más. Cuando su tío falleció hace dos años, Fu Guogui asumió oficialmente el cargo.
Hablando de sus aprendices, Fu Guogui tenía una expresión de orgullo en su rostro. Dijo que tenía dos aprendices, y ahora uno está en Haikou y el otro en los suburbios del este de Wenchang, ambos. También tengo un negocio de dumplings fritos.
Regalar albóndigas fritas indica que será cada vez más próspero.
Se acerca el Festival de Primavera y la familia de Fu Guogui está ocupada nuevamente. Como regalo festivo, las albóndigas fritas deben. Se personalizarán con antelación si se compran. Durante la entrevista, el periodista se enteró de que muchas costumbres populares en Wenchang son indispensables para las albóndigas fritas huecas. Por ejemplo, el segundo día del Año Nuevo Lunar y la noche del Festival de los Faroles del primer mes lunar, cada hogar compra uno o un par de bolas de masa fritas huecas y las lleva al templo de la aldea en un plato grande para adorar a los dioses y Por eso, las bolas de masa fritas huecas también se llaman "Fu Tuan". Cuando un anciano celebra su cumpleaños, a los familiares y amigos les gusta enviar un par de bolas de masa fritas huecas para expresar sus felicitaciones. Algunos incluso colocan dos pequeñas bolas de masa fritas huecas del tamaño de pelotas de ping pong encima de la gran bola de masa frita, lo que simboliza el prosperidad de tres generaciones bajo un mismo techo. Cuando se construye una casa nueva en las zonas rurales, el día en que se abren los cimientos de la pared y se instalan las vigas, los familiares regalan un par de bolas de masa fritas huecas como señal de buena suerte. Al tercer día de la boda, la familia de la madre tiene que enviar un par de bolas de masa fritas huecas a la familia del yerno, deseando que el negocio familiar del yerno sea como las bolas de masa fritas, cada vez más grandes. y más próspero.
“En casa hay una bola de masa frita muy bien hecha. Tan pronto como la gente entra, dicen: 'Esta bola de masa frita es realmente buena', o 'Esta bola de masa frita es realmente grande'”. Fu. Guogui dijo que en el dialecto de Wenchang, "qi" significa que la vida se está volviendo cada vez más próspera y que la gente está dispuesta a utilizar esta bola de masa frita dorada para obtener "beneficios", por lo que también siente la importancia de esta artesanía.
En la habitación trasera de la casa de Fu, el periodista vio a la hija de Fu Guogui abrazando la gran bola de masa frita y riendo alegremente. ¿Se transmitirá en el futuro esta artesanía que puede traer buenos augurios? Fu Guogui sonrió y dijo que aún era temprano y que no lo consideraría por el momento. Pero sus ojos todavía estaban inconscientemente fijos en sus hijos que estaban jugando. No había otros invitados en la casa de té al mediodía, solo las risas de su familia, que parecían felices y armoniosas.
Enlace de costumbres de Año Nuevo Pastel de Año Nuevo
Comer pastel de Año Nuevo es una de las costumbres del pueblo chino. El pastel de Año Nuevo es una comida festiva imprescindible durante el Año Nuevo. Se dice que se propagó desde Suzhou. Existe una leyenda sobre su origen:
Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes en la antigüedad, Suzhou fue la capital del Estado de Wu. En aquella época, los príncipes dominaban y las guerras se prolongaban durante años. Para evitar que el enemigo atacara, el estado de Wu construyó una fuerte muralla.
Ese día, el rey Wu celebró una fiesta para celebrarlo. Durante el banquete, los funcionarios se entregaron al vino y la alegría, pensando que con una ciudad fuerte podrían sentarse y relajarse. Al ver esta escena, el primer ministro Wu Zixu estaba profundamente preocupado. Llamó a su séquito personal y le dijo: "Los funcionarios civiles y militares de la dinastía manchú ahora creen que los altos muros pueden proteger la paz de Wu. Aunque las murallas de la ciudad pueden resistir a los soldados enemigos, las personas que están dentro también serán restringidas si así lo desean. salir. Si el enemigo los rodea sin luchar, ¿no está el estado de Wu atrapado en un capullo? Si lo olvido, si algo me sucede y el estado de Wu queda atrapado allí. No hay comida, puedes cavar tres pies debajo de la ciudad de Xiangmen para conseguir comida". Los seguidores pensaron que Wu Zixu había bebido demasiado vino, por lo que no lo tomó en serio. No mucho después, el rey murió y Fu Chai sucedió en el trono. Escuchó las palabras de Greedy y ordenó a Wu Zixu que se suicidara. Gou Jian, el rey de Yue, luego reunió sus tropas para atacar a Wu y rodeó la capital de Wu. El ejército de Wu quedó atrapado en la ciudad, sin comida ni cocina, y los gritos de mujeres y niños en las calles eran insoportables. En ese momento, el asistente recordó las instrucciones anteriores de Wu Zixu y rápidamente llamó a los vecinos para que cavaran en el suelo en las afueras de Xiangmen para recolectar comida. Cuando cavaron a un metro de profundidad debajo de la muralla de la ciudad, descubrieron que los ladrillos de la ciudad estaban hechos de arroz glutinoso. harina. De repente, la gente estaba tan emocionada que se arrodilló hacia la muralla de la ciudad y agradeció a Wu Zixu. Estos fideos de arroz glutinoso salvaron a la gente de la ciudad.
A partir de entonces, durante el Año Nuevo chino, todos los hogares utilizaban harina de arroz glutinoso para hacer "ladrillos de la ciudad" (que es como se ve el pastel de arroz) para adorar a Wu Zixu. Con el tiempo, pasó a ser conocido como pastel de arroz.