Cómo hacer chocolate artesanal
Los pasos más simples para hacer chocolate casero:
1. Picar. Prepara los ingredientes del chocolate (sólido, puedes comprar trozos grandes de chocolate en el supermercado).
Corta todo el trozo de chocolate en las porciones necesarias. Puedes elegir chocolates de diferentes colores y sabores, y el producto final tendrá ricos cambios inesperados.
2. Derretir. Colóquelo en un recipiente de metal y sumérjalo en agua caliente para que se disuelva. O coloque el chocolate picado en un fundidor de chocolate que utiliza un sistema de disolución de agua y revuelva constantemente hasta que se derritan todos los trozos de chocolate. La temperatura del agua en la máquina de disolución siempre debe mantenerse entre 55 grados Celsius y 60 grados Celsius, de lo contrario el chocolate separará fácilmente las partículas de grasa o arena, afectando el sabor.
3. Enfriarse. Una vez que el chocolate se haya derretido, lleve el recipiente de chocolate a temperatura ambiente y revuelva para bajar la temperatura del chocolate derretido a 30 grados centígrados. También puedes poner el chocolate en el refrigerador para que se enfríe rápidamente, pero el chocolate enfriado naturalmente tiene un sabor delicado.
4. Formando. Esta es la mejor manera de usar tu imaginación y creatividad. Vierta el chocolate enfriado de manera uniforme en el molde preparado (hay varios moldes para elegir en el mercado mayorista de menaje de cocina). Después de llenar el molde, use un cuchillo para limpiar cualquier resto de chocolate alrededor del molde para que se vea limpio y hermoso.
5. Refrigeración y embalaje. Coloca el chocolate formado en el frigorífico a una temperatura de unos 5 grados centígrados para que se congele y solidifique. Después de 20 minutos, el chocolate está listo. El chocolate artesanal está listo para tomar forma. Luego vierte el chocolate sobre papel vegetal profesional, el chocolate se deslizará fácilmente y podrás elegir tu caja de bombones favorita.
Estos pasos pueden parecer simples, ¡pero el proceso completo lleva más de una hora! Debido a que el chocolate tiene una característica de "memoria", la temperatura cuando lo derrita por primera vez se "memorizará" y se derretirá la próxima vez que encuentre la misma temperatura o una más alta, por lo que es mejor controlar la temperatura del agua a 35. grados centígrados aproximadamente! --Es mejor mantener la temperatura del agua a unos 35 grados centígrados, cercana a la temperatura del cuerpo humano, para que el chocolate se derrita en la boca. Una vez que la temperatura esté bajo control, habrá un límite en la rapidez con la que el chocolate se puede derretir y tendrás que revolver lentamente para evitar que se formen burbujas.
Nota: Cómo derretir chocolate
Para convertir grandes trozos de chocolate puro en pequeños trozos de chocolate sándwich, primero debes derretir el chocolate. A la hora de derretir chocolate, puedes utilizar un horno microondas con una temperatura más baja, sacar el chocolate y removerlo de vez en cuando para bajar su temperatura. También puedes poner el chocolate en un recipiente, cubrirlo con film transparente y luego. Coloque el recipiente en una olla con agua caliente y use " Derretir chocolate usando el método de "baño maría", o use una máquina para derretir chocolate específica. También puedes utilizar un fundidor de chocolate especializado. Derretir el chocolate a una temperatura no superior a 32°C. Si la temperatura es demasiado alta, el chocolate escupirá. A algunas personas les gusta cortar el chocolate en trozos más pequeños mientras lo derriten, pero esto es completamente innecesario. De hecho, no es necesario, porque es más probable que el chocolate cortado en trozos pequeños produzca partículas cuando se derrita, así que simplemente corte el chocolate en trozos pequeños. Pero ten cuidado de no tocar el agua cuando el chocolate se derrita.
El chocolate no sólo es un postre exquisito que se puede consumir directamente, sino que también se suele utilizar como ingrediente en repostería. Generalmente, a la hora de hacer chocolate, sólo es necesario comprar bricks de chocolate especialmente diseñados para hornear, cortarlos en trozos pequeños o picarlos finamente, ponerlos en un recipiente y calentarlos con agua, sin embargo, la temperatura del chocolate no debe exceder. 50°C, de lo contrario el chocolate se deteriorará y perderá su brillo. Cuando el chocolate esté completamente derretido, viértalo en un molde para chocolate o en un plato poco profundo y espere hasta que el chocolate se haya endurecido pero aún no se haya endurecido, luego use un cortador de galletas para presionar la forma. Si usar agua te resulta demasiado complicado, también puedes poner el chocolate picado en el microondas y calentarlo a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto a la vez hasta que el chocolate esté básicamente derretido, luego sacarlo y revolver uniformemente con una cuchara.