Marcas de catering de alto coste
Texto |
Editor | Zhao Lei
Operación|Mi Yue
La gente que vive en Beijing parece estar acostumbrada a esta escena: para un restaurante de celebridades de Internet recién inaugurado, Tienes que hacer cola durante un día entero, o esperar. Se necesitan tres meses para comer. Lo que es aún más difícil de aceptar para los habitantes de Beijing es por qué muchas marcas de celebridades de Internet han sido populares en otros lugares durante mucho tiempo y han abierto muchas tiendas, pero siempre llegan a Beijing muy tarde. Pero cuando llegan, la cola se convierte en una voluntad, lo que aumenta enormemente las dificultades de la cola.
A principios de agosto, el veterano Meiwa Hotpot abrió su primera tienda en Beijing en Joy City, Chaoyang, Beijing, y las colas volvieron a aumentar. Como empresa de catering fundada en 2014, Ge Laoguan ha abierto más de 60 sucursales en todo el país. Cuando la seguridad alimentaria es un tema candente, mucha gente en Beijing todavía se pregunta: ¿qué tipo de tienda es esta? Ya en 2019, el hermano Lao Guan abrió una tienda en Tianjin para probar el terreno. Hasta hace poco vino a Beijing. Mucha gente dejó mensajes en la cuenta oficial de WeChat y Weibo: "¡Ven a Beijing! ¡Si quieres comer hermano, es muy difícil comer en Tianjin!"
Además de la dificultad de hacer cola, como El mejor restaurante en una ciudad de primer nivel, Beijing, también es a menudo ridiculizado por los internautas como un "desierto alimentario". Después de que muchos sureños vienen a vivir a Beijing, es difícil imaginar: "Incluso si no tocas una tienda de conveniencia, ¿por qué no tienes más opciones si quieres disfrutar de una comida seria?" Las delicias de moda en Xiaohongshu llegaron a Beijing, la gente hizo cola con entusiasmo, como si estuvieran esperando una nueva era. Muchas marcas que acechan y esperan declaran: "¡No esperes, gana dinero!"
Esto puede'. No ayuda más que confundir a la gente. ¿Beijing confía en su "fuerza" para impedir que los alimentos extranjeros tengan mercado, o los restaurantes locales realmente tienen miedo de ir a Beijing a realizar el examen?
El viejo está aquí y lleva todo el día fuera.
Llegué a la tienda a las 10:30, había 300 mesas enfrente.
En el tercer día de apertura, un lunes por la mañana, Zhang Quanliang, quien ha estado frecuentando los principales restaurantes de celebridades de Internet en Beijing y hecho una fortuna revendiendo números de ranking, llegó temprano a la puerta de Dayue. esperando a que abriera el centro comercial y ser el primero en entrar corriendo. Anticipando que podría haber una larga cola cuando entrara, contrató a algunos ayudantes para cambiar los números juntos, preparándose para ganar mucho dinero con ello.
Pero hoy hay algunas sorpresas. Cuando Zhang Quanliang, un hombre de mediana edad de unos cuarenta años, trotó hacia el frente de la tienda, muchos jóvenes ya habían dado varias vueltas a la línea en forma de S. Al ver una enorme cola frente a él, Zhang Quanliang quedó atónito por un momento y no reaccionó.
"¿Qué dinero puedes ganar con esto?" Golpeando su cabeza, no entendió dónde perdió: "¿No abres la puerta a las diez?" ? "
Menos de dos días después de la apertura, se ha distribuido en Xiaohongshu una serie de consejos para hacer cola temprano en la mañana con miles de comentarios: vaya al supermercado de abajo en Joy City, tome el montacargas de arriba y use Tome el ascensor temprano y suba las escaleras desde el garaje subterráneo... Aunque la puerta del centro comercial está cerrada, hay entre doscientas y trescientas personas subiendo por varios canales.
Esta es la segunda Es hora de que venga Wang Jie, que vive en el distrito de Haidian. El primer día de trabajo, tomó los pedidos a las 12:00 y no comió hasta las 10:00 de la noche. típico entusiasta de la comida de Beijing, en su impresión: “Mientras sea comida de otros lugares, no hay necesidad de hacer cola normalmente. "No hace mucho, abrió un restaurante Shunde en Guangzhou cerca del Peony Garden. Ya estaba lleno cuando Wang Jie tomó el pedido a las tres o cuatro de la tarde y tuvo que esperar cuatro horas para que le sirvieran la comida. Esta vez era un día laboral y Wang Jie reservó especialmente un día de vacaciones. Me levanté a las siete de la mañana y conduje por la mitad de Beijing, de oeste a este, solo para tomar un automóvil número 60.
La tienda de Lao Guange en Beijing no es grande y puede que no haya 50 mesas en total. Aunque hay un tiempo de comida estipulado de 2,5 horas, la frecuencia de rotación de las mesas sigue siendo ligeramente baja. Por lo general, se necesitan tres horas más. Más de una docena de mesas, lo que significa que básicamente no hay esperanza de comer después de sentarse en la mesa número 200. Los revendedores comenzaron a pujar uno tras otro, y el precio de la entrada para un revendedor que estaba actualmente sentado se elevó a 150 yuanes durante el período pico de la noche.
Foto: Fan Meng Yue haciendo cola en la puerta.
Es mucho más difícil para los residentes de Beijing comer la comida más picante y de moda que en otros lugares. propios bolsillos se ha convertido en el último recurso para muchas personas.
Kaidong, un estudiante universitario, es uno de ellos. Como potencial grupo de asistencia social en Beijing, comenzó a trabajar a tiempo parcial en un restaurante de hot pot. OEM en Beijing en 2019. “El precio de cada pedido depende del número de clasificación y de la popularidad del restaurante específico. Generalmente parecen viejos funcionarios. Puedes cenar dentro de las tres horas posteriores a la recogida de un número, con un precio mínimo de 80 yuanes.
"Considerando que finalmente puede ganar dinero a través del doble seguro, Kaidong a menudo quita los números de varios tipos de tarjetas. En su observación, la velocidad de rotación de las mesas grandes será más rápida que la de las mesas pequeñas.
En Al mismo tiempo, los comerciantes parecen estar jugando una mala pasada: cuando hay pocos asientos para tres personas, el empleado hace que dos personas se sienten primero en la mesa del medio “¿No es esto un desperdicio de recursos? ¿Dejar deliberadamente que la gente espere afuera? "
Mirando a la multitud que lo rodeaba, Kaidong se quedó estupefacto: "¿Crees que sabe bien? Lo probé en Hangzhou y sabía a estofado normal. Realmente no vale la pena esperar 7 horas. Gracias a que se trata de Beijing, los restaurantes de celebridades de Internet de otros lugares pueden volverse populares por un tiempo. ”
En una determinada plataforma relacionada con la comida, muchos consumidores dieron a Ge Laoguan puntuaciones bajas porque no podían hacer cola y los revendedores estaban desenfrenados Imagen/Captura de pantalla móvil
Cocina de Beijing, no. No entres No puedes salir.
Lao Guan Ge no es el único restaurante de celebridades de Internet en el que los pekineses quieren comer
Si aún recuerdas la gran inauguración de. La primera tienda de Heytea en Beijing a finales de 2017, entonces el equipo en forma de S de Brother solo puede considerarse como una pequeña escena. En cierto sentido, la llegada de Heytea "disparó el primer tiro en la historia de las colas de restaurantes de celebridades de Internet en Beijing". : Según informes de ese momento, la tienda Sanlitun Taikoo Li y la tienda Chaoyang El tiempo promedio de cola en la tienda Joy City es de más de 4 horas. La tienda Heytea Chaoyue ha recibido a 1.299 personas dentro de las 10 horas posteriores a su apertura. cada persona se limita a comprar 3 tazas, se venden una media de 4,33 tazas por minuto.
La gente de Beijing anhela el té desde hace mucho tiempo. Según el sitio web oficial de Heytea, el té de Guangdong. La marca fundada en 2012 se lanzó por primera vez en ciudades de Guangdong como Dongguan y Zhongshan. En 2015, se instaló en Shenzhen, Guangzhou y Nanning, Guangxi. Después de establecerse en Hangzhou y Shanghai en 2017, Heytea decidió ingresar a Beijing. , en las ciudades de primer nivel, los habitantes de Beijing son los últimos en beber uvas suculentas, incluso más tarde que algunas ciudades de segundo y tercer nivel.
No sólo son más lentos que otras para beber té con leche, sino que también lo son. El último en beber tomates, Banu Maodu Hotpot, un restaurante de estofados de celebridades de Internet con una inversión de casi 100 millones, comenzó en Henan en 2001 y se especializó en estofados de Sichuan y Chongqing que son adecuados para los norteños. En 2012, dejó Henan y entró en el. El mercado de Wuxi entró por primera vez en Beijing en 2018 y abrió su segunda sucursal en Beijing un año después. Los datos de Meituan-Dianping muestran que las dos tiendas fueron seleccionadas en la lista de lugares imprescindibles de 2019, los restaurantes imprescindibles de Beijing y Xidan. Hot Pot Top 2. Simplemente no bebas té chino moderno. Incluso los estofados de Sichuan y Chongqing abiertos por la gente de Zhengzhou no son tan "frescos" en Beijing.
En el campo de las nuevas comidas chinas, los de la abuela. House, Green Tea y Jiumaojiu tienen más de 100 tiendas en todo el país, marcas de cadenas de súper restaurantes como "Llegaron tardíamente" a Beijing, incluso Jia, el propietario de Youmian Village, quien calculó a través de la adivinación que "cuando te encuentras con el mar". "Te harás rico cuando te encuentres con Beijing", comenzó en Beijing y se expandió hacia el sur. En la actualidad, el número de tiendas Xibei Youmian Village en Shanghai ha superado a las de Beijing.
No solo son extranjeras. Las tiendas de celebridades en línea tardan en ingresar, pero la marca de catering local de Beijing, Mei, también tiene dificultades para expandirse. Actualmente, Zhou Dongpo tiene alrededor de 62 tiendas en China, 45 en Beijing, solo 2 en Shanghai y ninguna en Shenzhen y Guangzhou, según muestran los datos de Meizhou. Dongpo ha abierto 3 tiendas en Meizhou, con una puntuación media de 4,6. En cuanto a Jing Cai Hu y Four Seasons Roast Duck, de visita obligada para los turistas extranjeros, el primero está situado principalmente en la calle Guijie, mientras que el segundo sólo ha abierto. 18 sucursales en Beijing y aún no se ha expandido a otros lugares en Beijing.
Es otro verdadero "restaurante de cola" en Beijing. "El rey" es la cocina de Huo Shaoyun Dai: desde que se abrió la primera tienda en Beijing. 2011, la larga cola frente a Huo Shao Yunmen parece heredada de sus antepasados. Ahora está en la puerta de la tienda sin importar el amanecer o el atardecer. Según el repositorio de la tienda de Xiaohongshu, en Huo Shaoyun, hay una cola de lunes a viernes. Es normal hacer cola más de 2 horas y no es raro esperar 4 o 5 horas en días festivos. A las 16:30 se recibió el número del día a las 17:00; cuando el número de mesas sea 2/3, se servirá la comida, por lo que habrá que esperar temprano o esperar tarde. Quizás esta sea la confianza que proviene del "sabor Dai de primera categoría".
“Es genial tener amigos de lejos”. Huo Shaoyun es probablemente uno de los pocos restaurantes entre celebridades de Internet que comenzó en Beijing. Desde su entrada en el mercado de Shanghai en 2018, ha abierto tres sucursales, cada una de las cuales reproduce las locas colas de Beijing. Sin embargo, Invincible Team no logró detener su ritmo solitario: en 2020, la tienda Huoshaoyun Gulou de Beijing cerró, dejando solo la tienda Jingguangqiao, un poco remota, y la tienda Blue Harbour para continuar operando.
Quanjude es probablemente una de las pocas delicias de Beijing que se ha globalizado. Sin embargo, este restaurante líder que fue incluido con éxito hace más de diez años aún no se ha convertido en un "manjar de celebridades de Internet" que haya hecho cola. más de diez horas.
Según datos de Zhaimen Catering, Quanjude cuenta actualmente con 90 tiendas en China y 24 tiendas especializadas en Beijing. El informe financiero anual muestra que después de 2011, los ingresos de las tiendas Quanjude han disminuido año tras año y la innovación de la marca siempre ha sido un obstáculo para el desarrollo. En Shanghai, la calificación Dianping de la tienda Quanjude Tianmu West Road es de sólo 4,1: las “marcas consagradas” no son fáciles de usar frente a la reputación del cliente.
Según las estadísticas de DT Finance, al buscar "desierto alimentario" en Weibo, Beijing obtuvo una puntuación C con más de 800 faltas de referencia. En el mapa de AutoNavi, el restaurante IKEA fue seleccionado en una ocasión como quinto en el "Beijing Food Ranking". Esto no es sorprendente: los snacks Huguosi con características regionales y el hígado frito Yaoji son demasiado "únicos", mientras que Meizhou Dongpo y South Beauty, que están posicionados en el mercado de gama media a alta, carecen de reconocimiento. El "stock potencial" más prometedor, Hu Cannabis, no puede abandonar Guijie, y la gente de Four Seasons no puede abandonar Hutong. Comida especializada de Beijing, atrapada en el Sexto Anillo.
El catering de IKEA ocupa el quinto lugar en la "Lista de alimentos de Beijing". Imagen/Visual China
Beijing es muy noble y los restaurantes de celebridades en Internet no son dignos de ello.
Pekín y los restaurantes de celebridades de Internet están destinados a perder parte de sus fortunas. Ya sea que haga cola durante un día o que los revendedores obtengan una cuenta, la popularidad inicial no necesariamente genera ganancias: se puede decir que las empresas de catering que van a Beijing para exámenes son cautelosas y cautelosas. En primer lugar, el costo de abrir una tienda en Beijing es demasiado alto y, en segundo lugar, la competencia es demasiado feroz. Los habitantes de Beijing han visto demasiado y siempre "les gustará lo nuevo y odiarán lo viejo".
El principal campo de batalla de Lao Guange está en el este de China. En circunstancias normales, las empresas de catering establecerán sucursales separadas para la gestión cuando se instalen en una nueva zona. Las encuestas empresariales muestran que en 2019, Ge Laoguan había establecido una sucursal de catering en Beijing con un capital registrado de 10.000 yuanes. Pero los altos costos operativos lo hacen tan fuerte como los antiguos funcionarios, y se necesitan dos años de "esperar y ver" antes de que pueda ingresar oficialmente.
Un miembro del personal de Yige Official dijo al Daily People que los altos costos operativos en Beijing son una de las principales razones por las que la compañía no se ha mudado hacia el norte. En términos de materias primas, a excepción de las verduras, que son entregadas por proveedores en Beijing, el resto de la carne se entrega a Beijing a través de la sede de Shanghai. Los costos de transporte de la cadena de frío son elevados. Se entiende que el costo de enviar una rana toro a Beijing en la Aduana de Gelao es más caro que en otras regiones, más de 2 yuanes.
Además, los costos de alquiler de terrenos también son una razón importante que impide que las tiendas de celebridades en línea ingresen a Beijing. "El hermano Laoguan fue invitado originalmente a establecerse en Chaoyang Joy City. No hay muchos distritos comerciales centrales en Beijing, y una buena ubicación al menos hará que los ojos de la gente brillen más", dijo el miembro del personal antes mencionado después de que Ge Laoguan abrió una tienda. En Tianjin en 2019, la respuesta fue buena, atrajo la atención del círculo empresarial de Beijing y los contactó de manera proactiva, con la esperanza de establecerse. Y su capacidad para establecerse en la ubicación privilegiada de Joy City en Chaoyang también se debió a la retirada del último restaurante.
Según las cifras diarias, el precio de las tiendas callejeras en venta cerca de la ciudad de Chaoyang Joy es de unos 10 yuanes al día. En la ciudad de Chaoyang Joy, donde el terreno es escaso, la tasa de ocupación anual se mantiene por encima del 98%. Es difícil encontrar un “hueco” y los alquileres han ido subiendo año tras año. Si se incluyen los costos de mano de obra, agua y electricidad, es realmente difícil garantizar ganancias sin las políticas preferenciales del centro comercial.
Cuando Panwei llegó a Pekín en 2016, ya había cincuenta o sesenta tiendas en el país. Caiwei compró una tienda con una superficie de 500 a 600 metros cuadrados en Beijing y puso en marcha la primera tienda. Pero tan pronto como abrió, sentí que la competencia en Beijing era demasiado grande y que los platos de las marcas antiguas no podían competir con otros restaurantes nuevos y poderosos en Beijing. A finales de 2018, el número de tiendas Caiwei en todo el país superó las 130, y se agregaron más de 60 nuevas tiendas en un año. En la tienda de 400 metros cuadrados de operación directa en Kashgar, Xinjiang, la facturación superó los 10.000 RMB en 28 días. Al mismo tiempo, también redujeron sus líneas de frente, cerraron sus tiendas en Beijing y se retiraron oficialmente del mercado de Beijing.
En opinión del planificador de marcas de catering Bai Mo, el efecto de abrir tiendas en ciudades de tercer y cuarto nivel no es necesariamente peor que en Beijing, porque allí los alquileres son bajos, los costos son bajos y los residentes 'El poder adquisitivo no ha sido débil en los últimos años.
La falta de tiendas de celebridades en Internet en Beijing también refleja la difícil situación de la propia industria de la restauración. El Informe Anual de la Industria de la Restauración 2020 publicado por la Asociación de Hoteles de China muestra que en el año fiscal 2019, la tasa de beneficio neto promedio de las empresas encuestadas fue solo del 10,46%, y los "tres grandes" problemas de las empresas de restauración siguen siendo obvios: la adquisición de materias primas. Los costos, los costos laborales y los tres gastos son los más altos de los tres costos. "Pequeñas ganancias pero rápida rotación" es una característica de la industria de la restauración, pero en Beijing, debido al fuerte aumento del alquiler de la tierra, las adquisiciones y los costos laborales, las pequeñas ganancias se han reducido nuevamente.
La revista "Finance" entrevistó al fundador de Tomato Capital, Qing Yong, al inversor de Wenheyou, Song, y a otros sobre la inversión en catering. Qingyong mencionó que la tasa de mortalidad anual en la industria de la restauración es de aproximadamente el 30%. En 2020, el sector de la restauración cerró más de 3,5 millones de tiendas y abrió más de 2,5 millones de nuevas tiendas.
Song dijo que sólo el 20% de las personas en la industria de la restauración ganan dinero. En un mercado con una alta tasa de entrada y una alta tasa de eliminación, ingresar a una ciudad como Beijing con altos costos, alta movilidad de la población y ritmo de vida rápido significa mayores riesgos. Si no podemos satisfacer el apetito de los comensales de Beijing, inevitablemente nos encontraremos con la "crisis de la mediana edad" de empresas como Xibei y Xiabuxiabu.
Xiabuxiabu se ha transformado de un bar para una sola persona en un puesto de restaurante normal y corriente. Picture/Dianping
Para las marcas de cadena, "vincular intereses y asegurar la gestión" también es la clave del éxito. Además de la selección de categorías, también es necesario diseñar ventas directas, franquicias y franquicias, distribuir beneficios y mejorar los niveles operativos. "Las marcas de cadena necesitan una combinación de cadenas de suministro gigantes y niveles estándar de gestión de tiendas. Esta industria parece tener una barrera de entrada baja, pero en realidad es muy alta", dijo Song en una entrevista. Los restaurantes de alta calidad como Ge Laoguan y Banu Maodu Hotpot, que solo permiten ventas directas y utilizan proveedores y cadenas de transporte unificados, a menudo no pueden superar los fideos de arroz Malatang, ramen y Yunnan. Permitir franquicias puede reducir los costos de compra.
En los últimos años, hay muchas tiendas de celebridades en línea que ingresaron al mercado de Beijing con alto perfil pero finalmente fracasaron. En 2020, Jiu Maojiu Northwest Cuisine, que tiene el tercer mayor número de tiendas en el país y cotiza en Hong Kong, anunció su retirada de los mercados de Beijing y Tianjin. Según su anuncio oficial, la marca necesita "reducir los costos de alquiler, materias primas y consumibles y otros gastos operativos" debido a la epidemia, y el tráfico de clientes en las tiendas de Beijing y Tianjin es generalmente pequeño, lo que las convierte en la primera opción para la optimización.
Es difícil para las tiendas de celebridades de Internet sobrevivir en Beijing, y mucho menos para una marca consagrada que generalmente es "cara y sabe mal". En marzo de este año, la tienda de Goubuli en la calle Dashilan de Beijing cerró oficialmente. Esta tienda es la última tienda operada directamente por Goubuli en Beijing. El cierre de esta tienda supone la retirada oficial de esta marca centenaria del mercado de Pekín.
Para sobrevivir en Beijing, los restaurantes de alta calidad requieren una mayor sabiduría de gestión, menores costos operativos y mayores capacidades de resistencia al riesgo, lo que significa un diseño cuidadoso de estrategias de expansión y apoyo logístico de la cadena de frío y participación de capital de bajo costo, y La comida rápida es muy superior a los restaurantes de calidad media a alta en estos aspectos. Por lo tanto, Beijing se ha convertido en un mundo de bocadillos Shaxian, fideos Lanzhou y Sean Malatang, en lugar de un campo de batalla entre amigos y burócratas.
Sin embargo, no hay necesidad de ser demasiado "pobre" para el estómago de los habitantes de Beijing: hay restaurantes de celebridades en línea sin agua corriente y la oficina monolítica de Beijing.
El pollo de plato grande que se sirve en el restaurante Jinster de la Oficina de Enlace de Xinjiang Bazhou en Beijing está considerado como uno de los pollos de plato grande más auténticos de Beijing. Imagen/Dianping
Materiales de referencia:
1. "Un artículo extenso de 10.000 palabras: información de datos de cinco años sobre las tendencias de restauración de China", que es una referencia interna para los propietarios de empresas de restauración. .
2. "La moda de las inversiones en catering: los mejores diez años" tiene un método de lectura único.
3. “La marea de las existencias de restauración está bajando, ¿quién nada desnudo?”, dentro y fuera.
4. "Los diez principales "desiertos alimentarios" de China, el primero es popular", DT Finance.
5. "¡El primer día de apertura en Ciudad Imperial, hicimos fila frente a Starbucks! ¿Qué tan lejos está Heytea de convertirse en un "gigante"? El dueño de la empresa de catering es un referente interno". .
6. Informe anual de la industria de la restauración de 2020 de la Asociación de Hoteles de China.
7. Informe financiero de Quanjude 2011 ~ 2020
Parte de los datos proviene de cenas estrechas y encuestas corporativas.
El artículo es original de gente común y cualquier infracción será investigada.