Cómo almacenar los granos de vino

1. Almacenar en envases llenos de aire. El puré es un líquido viscoso y los envases llenos de aire son aceptables, siempre que el gas pueda evitar la fermentación continua del koji dulce. . Este método cuesta un poco más, pero puede prolongar considerablemente la vida útil del producto.

2. Conservar en envases al vacío. En los últimos años ha aparecido en el mercado un grano de vino envasado al vacío. Este tipo de vino fermentado no ha sido sometido a altas temperaturas durante el proceso de esterilización, por lo que mantiene las características del vino fermentado fresco en cuanto a sabor y color, y el efecto es bueno.

2. Esterilización y conservación:

1. Envasar primero y luego esterilizar. Los granos de vino embotellados o en bolsas se pueden esterilizar en agua caliente a 80°C durante 30 minutos. Este método tiene un mayor impacto en el sabor del puré y el efecto de esterilización no es ideal, pero el método es simple y fácil de operar.

2. El puré fermentado también se puede esterilizar con un esterilizador instantáneo antes de abrirlo y envasarlo inmediatamente después de la esterilización. Este método puede causar contaminación secundaria durante el proceso de esterilización y envasado, por lo que tiene requisitos ambientales más altos y el efecto no es particularmente bueno.

3. También se pueden utilizar lámparas ultravioleta para la esterilización durante el envasado. Este método tiene altos requisitos en cuanto al espesor de las materias primas durante la esterilización. Si el espesor es grande, el efecto de esterilización no será completo, lo que dará como resultado una vida útil corta. Pero este método es simple, factible y de bajo costo. Este método sigue siendo muy práctico siempre que el espesor se mantenga dentro de los 5 mm.

3. Conservación congelada: Conservar en el frigorífico.

Seis recordatorios especiales:

1. El vino de arroz glutinoso tiene baja graduación alcohólica y también es un tipo de vino. No seas codicioso.

2. Si la fermentación es excesiva, el arroz glutinoso quedará vacío y lleno, y el vino quedará demasiado fuerte.

Si la fermentación no es suficiente, el arroz glutinoso tendrá granos y dientes de arroz crudo. Ni lo suficientemente dulce ni lo suficientemente alcohólico. A la hora de mezclar el koji, si echas demasiada agua, el arroz glutinoso acabará vacío y no formará grumos. Se deshace al hervir.

3. La clave para elaborar vino de arroz glutinoso es que los utensilios deben estar limpios y no deben tener manchas de aceite. El arroz estaba mohoso de color verde y negro, lo cual es inaceptable. Si hay un poco de pelo blanco en los fideos de arroz, es normal y se puede cocinar y comer.

4. El koji debe cocinarse después de que el arroz glutinoso se haya enfriado. De lo contrario, el arroz glutinoso caliente matará el moho gris. El resultado es agrio, maloliente o nada en absoluto.

5. Debe estar sellado. De lo contrario quedará ácido y astringente.

6. La temperatura es baja. Lo mejor es alrededor de 30 grados Celsius (80 grados Fahrenheit).