¿Cómo hacer una receta casera de pastel Qifeng de 8 pulgadas?

Condimentos

Huevos, 5 harinas bajas en gluten, 85 gramos

40 gramos de aceite de maíz, 40 gramos de leche.

Condimentos

30g de azúcar fino (pasta de yema de huevo) 60g de azúcar fino (pasta de yema de huevo).

Polvo de hornear 1g extracto de vainilla 1,5ml

Sal 2g zumo de limón 5ml

Pasos para hacer bizcocho Qifeng de 8 pulgadas

1. ? Primero utilice una báscula de cocina para pesar todos los ingredientes y ponga las claras y las yemas en cazos separados. La batidora con las claras debe estar sin aceite ni agua. Lavar y secar el molde para tarta y reservar.

2.? Primero, haz la pasta de yema de huevo. Agrega azúcar fina a las yemas de huevo y bate bien con una batidora de mano. Agregue el extracto de vainilla, la leche y el aceite de maíz y revuelva uniformemente (simplemente mezcle varios ingredientes de manera uniforme para evitar que se deseche la yema de huevo). Luego mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal, tamice y mezcle uniformemente con una espátula de goma. Cuando lo mezcles todo, notarás muchos grumos de harina. En este momento, puede usar una espátula de goma para golpear suavemente las partículas de harina alrededor del recipiente para que la masa quede uniforme y delicada. La pasta de yema de huevo revuelta uniformemente es tan espesa y delicada como la mayonesa. Reserva la pasta de yema de huevo para usarla más adelante.

3.? Luego agregue las claras. Primero, agrega jugo de limón a las claras. Cuando la batidora esté a velocidad baja (yo usé la tercera configuración) hasta que los ojos de pescado burbujeen, agregue un tercio del azúcar en polvo. En este momento, continúa a velocidad baja. Cuando las claras se conviertan en una espuma espesa, agrega un tercio del azúcar fina. Aún manteniendo la velocidad baja, continúe mezclando hasta que las claras se vuelvan cada vez más espesas y aparezcan líneas. Agregue el último tercio del azúcar fina y continúe mezclando. Cuando se levante el batidor y las claras del cabezal de batidor puedan salir. esquinas curvas y afiladas, significa que se ha logrado la formación de espuma húmeda.

4.? Después de lograr la espuma húmeda, ajuste la velocidad del batidor de huevos desde la velocidad baja original a la velocidad media-alta y continúe batiendo. Hasta que se levanta el batidor, aparecen dos esquinas cortas y afiladas en los dos batidores. Cuando se agita el batidor de huevos de lado a lado, las pequeñas esquinas afiladas no se doblan, lo que indica que se ha alcanzado la formación de espuma seca y se puede detener el batido.

5.? Utilice una espátula de goma para incorporar 1/3 de las claras a la masa de yemas. Use una espátula de goma para agregar rápidamente la pasta de yema y las claras. Preste atención a la técnica de raspar desde el borde del lavabo hasta el fondo y girar hacia arriba. No le des vueltas o formará espuma. La técnica debe ser rápida pero no áspera. Mezcle rápida y suavemente la pasta de yema y la clara de huevo de manera uniforme. Luego vierte todas las claras restantes en la masa de yemas y mezcla uniformemente usando el mismo método. La mezcla de masa para pastel debe tener una consistencia consistente. Puedes intentar usar una espátula para recoger la masa del pastel y hacer una figura de 8. Si la masa para pastel puede mostrar claramente la figura 8 y no se esparce rápidamente, significa que la masa para pastel está en un estado exitoso.

6.? Precalienta el horno a 150 grados. Mi horno es un Changdi CKTF-25G y siento que su temperatura es un poco alta, por eso suelo bajar la temperatura en las recetas 20 grados. La temperatura de cada horno es diferente y debes ajustarla tú mismo. Mientras se precalienta, vierta la masa para pastel en un molde para pastel con base removible de 8 pulgadas y alise la superficie con una espátula. (Nota: también puedes comprobar si la masa de tu pastel tuvo éxito aquí. Consulta los Consejos para obtener más detalles).

7.? Vierta la masa del bizcocho, agítelo unas cuantas veces sobre la mesa para eliminar las burbujas grandes y luego colóquelo en el penúltimo nivel del horno precalentado. 150 grados durante 50 minutos. No abra la puerta del horno por la mitad.

8.? Saca el bizcocho horneado y perforalo con un palillo (mira varios lugares en Dozza). Cuando sale un palillo es que ya está hecho. En este momento, agite vigorosamente el molde para pastel sobre la mesa unas cuantas veces para sacudir el aire del interior. Luego invierta sobre una rejilla para enfriar para que se enfríe. Después de unos veinte minutos, dale la vuelta, desmolda y ¡el bizcocho Qifeng estará listo!

Consejos

1. Lo mejor es batir las claras a velocidad baja antes de enviarlas a espuma húmeda, porque aunque las claras enviadas a velocidad baja tardan un poco más, el Las claras de huevo batidas a baja velocidad son más delicadas y estables. No es fácil desespumar, lo cual es muy importante.

2. El jugo de limón en la proteína puede neutralizar el pH de la proteína y hacer que la proteína sea más estable. También puedes usar sarro en polvo, pero personalmente creo que el jugo de limón es mejor.

3. Observar la consistencia de la masa del pastel mezclado es un medio poderoso para comprobar si las claras de huevo se envían correctamente y si las burbujas se desespuman durante el proceso de mezcla. La mezcla de masa para pastel debe tener una consistencia consistente. Use una espátula para recoger la masa del pastel y dibuje ocho caracteres. Si los ocho caracteres se pueden mostrar claramente y no se extienden rápidamente, significa que la masa del pastel está en un estado muy exitoso. Otra nota: al verter la masa del bizcocho en el molde, también puedes comprobar si la masa del bizcocho está bien.

Si notas que la masa del bizcocho fluye muy suavemente sin alisarse, ¡significa que la clara de huevo debe tener cierto efecto antiespumante! Es probable que esta masa para pastel se encoja mucho cuando se hornee. Si descubre que cuando se vierte la masa para pastel en el molde, habrá marcas de vertido en la superficie de la masa para pastel, tiene cierta capacidad para mantener su forma, no es muy plana y debe alisarse con un raspador, ¡entonces la masa del bizcocho será un éxito!

4. Después de hornear el pastel, ¡asegúrate de agitarlo varias veces para eliminar el aire que hay debajo y evitar que se encoja!

5. Después de un enfriamiento exitoso, la superficie quedará aproximadamente paralela al molde, casi sin retracción, y el costado se verá muy suave, sin fenómeno de "cintura".