¿Cómo encurtir ajo?

Materiales: Ingredientes principales: 2500 gramos de ajo (piel blanca).

Condimento: 400 gramos de sal.

Características del pimiento y el ajo encurtidos: blanco lechoso brillante, crujiente, tierno y delicioso. Cómo encurtir ajo:

1. Pela dos o tres capas de ajo (ajo nuevo en primavera) y ponlo en un tarro pequeño. Al cargar el tarro compactar una capa de ajo y una capa de sal (* * * 1,80g de sal), marinar de siete a ocho días, sacar y tirar el agua residual.

2. Poner de nuevo los ajos en el tarro, una capa de ajos y una capa de sal (el resto), compactarlo y comerlo al cabo de un mes.

La clave para hacer ajos encurtidos: evitar remojar en agua cruda al comer.