¿Cómo cocinar unas deliciosas manitas de cerdo?
2. Pelar el jengibre, cortarlo en cubos pequeños, sofreír a fuego del 60% hasta que esté dorado y fragante, retirar y escurrir.
3. Poner en la olla un poco de aceite base, agregar 60 gramos de azúcar blanca y sofreír hasta que se dore, agregar 500 gramos de agua hirviendo, agregar 300 gramos de azúcar moreno y vinagre negro, 200 gramos de cada uno. jengibre frito, 100 gramos de salsa de soja y dos rodajas de anís estrellado, dos hojas de laurel y un trocito pequeño de piel de mandarina. Después de hervir, verterlo en una cazuela con manitas de cerdo. Llevar a ebullición a fuego alto y poner a fuego lento. durante 30-40 minutos.
Tomemos como ejemplo el procesamiento de alimentos:
1. Hervir 100 gramos de huevos de codorniz, pelarlos, ponerlos en la sopa, añadir un poco de sal y esencia de pollo y cocinar a fuego lento hasta que estén doraditos. se absorbe el sabor.
2. Poner al fuego una cazuela de manitas de cerdo, añadir los huevos de codorniz y reducir rápidamente el jugo. Cuando la sopa esté espesa y casi terminada, decore con hojas de cilantro y sirva.
Características: Las manitas de cerdo son suaves y cerosas, ácidas y dulces, y el jengibre es fragante.
Clave de elaboración:
El aroma a jengibre frito y clavo es más fuerte. Cocinar con manitas de cerdo puede maximizar el picante y resolver el sabor grasoso. El jengibre cortado en cubitos en el plato terminado se vuelve suave, picante y delicioso, tan delicioso como las manitas de cerdo, y a menudo los comensales lo eligen primero.
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Manitas de cerdo asadas a la sal
Producción/Kong Jie
Estas manitas de cerdo asadas a la sal son muy delicadas. Las manitas de cerdo se marinan y luego se fríen rápidamente en aceite caliente. La piel de las manitas de cerdo es esponjosa, ampollada y tierna al morder. Con salsa barbacoa casera, el sabor es rico, picante y ligeramente dulce.
Ingredientes: 1000g de manitas de cerdo.
Condimento: 7000 gramos de caldo, 80 gramos de aceite para ensalada, 40 gramos de azúcar de roca y salsa de soja, 8 gramos de amomum villosum, fruta de hierba y cáscara de mandarina, 7 gramos de galanga, 7 gramos de amomum villosum y 5 gramos de clavo.
Elaboración:
Se queman 1 y 1000 gramos de manitas de cerdo y se les quitan los rastrojos, se raspan, se cortan a lo largo, se parten en dos, se escaldan y se escurren.
2. Calentar el aceite de ensalada en la olla al 60%, agregar el cardamomo, la hierba, la cáscara de mandarina, la galanga y el amomum villosum, sofreír durante 2 minutos hasta que aparezcan burbujas de aceite en la superficie, verter. en el caldo, y añadir Ajustar el color del azúcar de roca, añadir 50 gramos de sal, llevar a ebullición a fuego alto, cocinar a fuego lento durante 40 minutos y retirar la espuma.
3. Añade 2000 gramos de aceite de ensalada a la olla y calienta hasta que esté 70% caliente. Añade las manitas de cerdo preparadas y sofríe durante 1 minuto. Cuando la piel esté dorada, retirar el aceite y dejar enfriar un poco, luego retirar los huesos principales con la mano y reservar.
Tomemos como ejemplo el procesamiento de alimentos:
1. Tome 500 gramos de manitas de cerdo, unte una capa de salsa barbacoa en la superficie con un cepillo y póngala en una fuente para horno cepillada. con aceite base y meter al horno mixto de vapor precalentado a 250°C durante 4 minutos.
2. Untar la sal marina en un plato largo, poner encima un trozo de Zongye, echarlo sobre las manitas de cerdo asadas y servir.
Salsa barbacoa casera:
Pon a hervir 200 gramos de caldo a fuego alto, añade 500 gramos de salsa barbacoa Lejía y 100 gramos de salsa de tomate, revuelve uniformemente y cocina a fuego lento. a fuego lento durante 8 minutos.
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Codillos de cerdo en barril de madera
Producción/Kang
En la tienda Hongyun de cocina casera Xiaojiao de Guilin, este cerdo en barril Knuckle es muy popular. Bienvenido, podemos vender entre 200 y 300 copias todos los días. Este codillo de cerdo no coge la suavidad de las manitas de cerdo estofadas, ni persigue el aroma seco de la barbacoa. El chef ejecutivo Kang lo cocina a una temperatura adecuada, lo fríe hasta que esté crujiente, luego agrega varias especias en polvo, chiles secos y salsa de ostras y lo mezcla uniformemente para que el plato quede crujiente por fuera, tierno por dentro, picante y fragante.
Proceso de elaboración:
Quemar 80 kilogramos de manitas de cerdo, rasparlas, hervirlas en agua fría, sacarlas, ponerlas en un cubo de sopa, añadir 100 kilogramos de agua. , paquetes de condimentos (anís estrellado, laurel), 150 gramos de pimienta, 100 gramos de canela y galanga), 700 gramos de sal, una botella de vino de cocina y llevar a ebullición a fuego alto.
Tomemos como ejemplo el procesamiento de alimentos:
1. Tomar 750 gramos de manitas de cerdo y freírlas en un 80% de aceite caliente hasta que la piel se tense y el color se torne rojo. Retirar, escurrir y reservar.
2. Poner 50 gramos de galletas de camarones en una sartén con aceite al 60% caliente y freír hasta que estén crujientes, luego retirar de la sartén y colocar en el fondo del cubo.
3. Añade 40 g de cebollas verdes secas, 30 g de pimientos verdes y rojos, 30 g de aros de pimiento rojo seco, 10 g de comino en polvo, 10 g de pollo fresco picante Wang Shouyi en polvo, 5 g de trece especias, cinco. -Condimento en polvo y sal, verter 15 g de salsa de ostras y 10 g de salsa de soja ligera.
4. Calentar 40 gramos de aceite rojo de cinco especias en una olla, verter los ingredientes del jardín y sofreír a fuego alto hasta que estén fragantes.