Es el Año Nuevo Chino, ¿cómo preparar una olla caliente?
Primero, estofado de cabeza de pescado
Ingredientes: media cabeza de carpa plateada, 500 gramos de tofu añejo, 50 gramos de rodajas de rábano y 50 gramos de brotes de soja.
Condimento: 8 gramos de vino de cocina, 3 gramos de sal, 2 gramos de esencia de pollo Hongxingyuan, 3 gramos de pimienta, 10 gramos de aceite transparente caliente, 8 gramos de rodajas de jengibre y 8 gramos de jengibre verde. cebollas
Preparación: Lavar la cabeza del pescado y blanquearla en una olla sopera. Reduzca el fuego hasta obtener una sopa espesa, agregue los condimentos, el tofu añejo, las rodajas de rábano y los brotes de soja y deje hervir.
2. Hot Pot de Mariscos
Olla Caliente de Mariscos originaria de Chaozhou y Guangdong y se caracteriza por su original sabor, ligereza y nutrición.
Ingredientes: 1 cangrejo (unos 250 g), 200 g de gambas, 200 g de calamares, 8 champiñones frescos, 100 g de almejas, 300 g de col china, 2 trozos de tofu congelado, 2 manojos de fideos, 200 gramos de bardana.
Condimento: 5 tazas de caldo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de vino.
Práctica:
1. Lavar y cortar la col china en trozos grandes; cortar el tofu congelado en dados; pelar y cortar la bardana.
2. Pelar y lavar los cangrejos; cortar los calamares y las setas en tiras y reservar.
3. Ponga el repollo chino y el tofu congelado en la olla y cocine brevemente para hacer una base, luego agregue los demás ingredientes y cocine, sazone con el condimento y sirva.
3. Caldo general estofado
Ingredientes: 250 g de patas de pato, 200 g de ternera, 200 g de cerdo, 150 g de intestino de pato, 200 g de brotes de soja, 150 g de champiñones, 150 g de fideos, 100 g de espinacas, 100 g seta de ostra, 300 g de melón de invierno.
Sopa: ¿500 gramos de pollo local, 500 gramos de chuletas de cerdo, 500 gramos de huesos de cerdo, 25 gramos de jengibre, 100 gramos de carne de cerdo, 75 gramos de pechuga de pollo?
Condimento: 5g de sal, 2g de glutamato monosódico, 20g de vino de cocina.
Pasos para preparar la base de sopa clara:
1. Hacer sopa: lavar el pollo, las costillas y los huesos de cerdo, agregar agua hirviendo, hervir el agua sangrante, retirar y lavar con agua limpia. agua. Ponlo en una olla, agrega 3000 gramos de agua, lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma y luego cocina a fuego lento. Saque 300 gramos de sopa de guiso fresca y déjela enfriar. Picar las pechugas de pollo y limpiar el magro de cerdo por separado, mezclarlas con 100 gramos de sopa fresca y poner a hervir el resto de la sopa fresca.
2. Procesamiento del material: Lavar los callos peludos, arrancar la fascia, cortar en trozos y enjuagar con agua limpia. Bezoar ampollas en la garganta, arrancar la película y abrir las tiras. Corte la carne de res y de cerdo en forma transversal. Frote los intestinos del pato repetidamente con sal, lave la mucosidad con agua, voltee el lado del aceite hacia afuera, raspe el aceite con el extremo cuadrado de los palillos de bambú, escalde rápidamente con agua hirviendo, retírelo y córtelo en secciones para su uso posterior. Lavar las patas de pato y quitarles la piel áspera. Pelar y cortar en rodajas el melón de invierno. Lavar y escurrir varias verduras. Coloque los ingredientes y condimentos anteriores en un plato y colóquelos alrededor de la olla caliente.
A la hora de comer, las patas de pato se pueden hervir primero en la olla. Preparar un plato con aceite de sésamo, ajo picado, sal y glutamato monosódico. Primero come carne, luego comida vegetariana, comida caliente como quieras.
4. Olla caliente Sanxian
La olla caliente de tres delicias es fresca y tierna, más adecuada para el consumo en invierno.
Ingredientes: 100g de jamón, 100g de pollo, 250g de setas ostra, 500g de col.
Condimento: 5 g de sal, 1 g de pimienta, 1 g de glutamato monosódico, 50 g de manteca de cerdo, 2 rodajas de jengibre, 2 cebolletas.
Preparación:
1. Cortar las setas ostra en trozos grandes, cocer el jamón y el pollo y luego cortar en rodajas de 4 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,3 cm de grosor.
2.Pon el wok a fuego medio y calienta la manteca hasta que esté 50% caliente.
3. Sofreír los champiñones y la col china, agregar el pollo y el jamón, revolver uniformemente, luego agregar sal refinada, 1000 ml de caldo de pollo, fideos con pimienta, glutamato monosódico, jengibre y cebolla verde y mezclar. a hervir.
4. Luego ponlo en una olla caliente a fuego alto y déjalo hervir.