Red de conocimiento de recetas - Artículos de cocina - ¿Cómo convertirse en chef?

¿Cómo convertirse en chef?

En la tendencia general de feroz competencia en el mercado, si el sector de la restauración quiere obtener mejores beneficios, debe centrar su atención en la cocina. Los costos y gastos son los que entran y salen de la cocina todos los días. Si no tienes cuidado, las ganancias fluctuarán. Contratar a un chef calificado se convirtió en una prioridad. Por esta razón, existen algunos requisitos especiales para las funciones de un chef.

1. Los requisitos naturales de los gerentes de cocina

En todo el país, los “chefs” excelentes, integrales y gerenciales son raros, y muchas empresas y hoteles a menudo no pueden encontrar uno satisfactorio. El chef está preocupado. Sobre este tema, la dirección hotelera japonesa ha planteado requisitos naturales para los chefs, es decir, una alta aplicabilidad técnica y una calidad integral personal son cruciales. Cuanto más completo sea el chef, mejor, de lo contrario será difícil gestionar un grupo de técnicos. El cerebro debe ser diligente en el pensamiento, atreverse a absorber cosas nuevas y completar activamente diversas tareas asignadas por los superiores.

En segundo lugar, orientación eficaz y gestión excelente

Como chef, el foco de tu trabajo es la gestión, y debes lograr una orientación eficaz y una gestión excelente. En muchos hoteles, algunas personas son muy hábiles pero no están dispuestas a enseñar sus habilidades a otros. Como resultado, el nivel general de la empresa no mejorará y, del mismo modo, no se ganarán la confianza de sus subordinados. Una forma de trabajar tan egoísta dificulta lograr un excelente desempeño laboral y es fácil formar camarillas dentro de la cocina. Un trabajo importante del chef es transmitir las intenciones del hotelero a cada empleado de la cocina. No sólo eso, sino también coordinar entre los distintos departamentos, lo que requiere gestión y coordinación interna.

Hay muchos técnicos en la cocina, y es injusto tratar a personas con capacidades fuertes y débiles como seres humanos. Los directivos japoneses creen que debe ampliarse la brecha entre quienes contribuyen a la empresa y quienes no. No es aconsejable centrarse simplemente en la duración del servicio y las calificaciones académicas. En términos de centrarse en las capacidades, debemos promover audazmente a las personas capaces y excluir los sentimientos personales. Los expertos en gestión hotelera holandesa creen que los chefs deben tener conciencia de las ventas y guiar a todos los empleados de la cocina para que aprendan a vender. Para aumentar los ingresos del negocio, deben brindar un servicio de calidad, los platos deben tener buen sabor y el precio adecuado, y también deben tener conciencia de ventas. Pueden presentar platos a los invitados, responder preguntas y conseguir que los clientes repitan.

3. No se deben ignorar la adquisición, aceptación y almacenamiento.

En el nivel más básico, las adquisiciones son muy importantes, porque para producir y vender productos de catering, las operaciones de catering deben comprar alimentos, bebidas y otros materiales auxiliares. Pero esa no es la única razón por la que el abastecimiento es importante. La operación del proceso de adquisiciones afecta el uso o pérdida de fondos. Por ejemplo, si compra muy pocos artículos y hay escasez de inventario, las ventas disminuirán y los clientes se sentirán decepcionados si compra demasiados artículos, los fondos quedarán en un inventario innecesario y no podrán usarse para otros fines;

El Dr. Namr, un experto estadounidense en gestión hotelera, cree que la importancia de las adquisiciones se puede resumir simplemente en una frase: las adquisiciones afectan directamente el resultado final de los costos. Cada dólar ahorrado mediante compras eficientes significa mayores ganancias para la empresa. Sólo el plan de compras más viable puede ayudar a los responsables de catering a obtener los mejores beneficios económicos.

La mercancía debe almacenarse después de la compra y aceptación. Los procedimientos de almacenamiento deben prestar atención a tres cuestiones: seguridad, calidad y registro.

El Dr. Namr explicó: Piense en el almacén como la bóveda de un banco, donde hay todo tipo de alimentos y bebidas en efectivo. Muchas empresas almacenan bienes por valor de miles de dólares en almacenes. Pregúntese: "Si tuviera una casa llena de dinero en efectivo, ¿cómo la mantendría segura?". Su respuesta le explicará cómo controlar el inventario.

4. Estricto control y gestión de costes.

El control de costes es la pieza central del trabajo de cocina. Esto no es sólo una cuestión del chef, requiere del esfuerzo conjunto de todos. Sobre este tema, la opinión japonesa es: "Todos los gastos del hotel deben ser informados a los empleados. Las personas en cada puesto deben ser conscientes de los costos, lo que requiere que todos controlen los costos y gastos juntos. El gerente de cocina debe movilizar a todos los empleados para ahorrar electricidad. quemar costos y mantener los costos al mínimo”

Los ingredientes alimentarios son una de las claves para cocinar. Los gerentes de cocinas chinos y extranjeros creen que la adquisición de primera mano es lo más importante al comprar materias primas, deben obtener materiales buenos y de alta calidad y comparar múltiples aspectos al comprar para obtener precios más bajos. Para reducir el desperdicio innecesario en el trabajo, la cantidad de materias primas adquiridas también es una cuestión clave.

Cuando el hotel determina el costo, el chef está obligado a controlar el costo, al menos a no excederlo.

El Sr. Roy, de Estados Unidos, cree que el dinero utilizado para las adquisiciones se denomina "moneda de alta energía" porque está directamente relacionado con los beneficios de la empresa. Debes evitar comprar artículos que se mueven lentamente porque almacenarlos en un almacén solo te traerá polvo en lugar de ganancias, y el inventario excedente no será de utilidad para el restaurante. Roy cree que China presta más atención a las finanzas. De hecho, los chefs deben tener la conciencia necesaria para calcular conscientemente costes y gastos.

5. El chef debe controlar el "punto de beneficio"

Dirigir la cocina es aumentar los beneficios. Debemos controlar firmemente las actividades del "punto de beneficio", captar el "punto de beneficio" y captar el beneficio puro. Un “punto rentable” se refiere a un determinado aspecto del negocio. Si se maneja bien, las ganancias pueden aumentar; si se maneja mal, las ganancias pueden reducirse. En el negocio de la restauración, hay nueve puntos de beneficio: diseño del menú, actividades de compra, aceptación de mercancías, almacenamiento de mercancías, uso de materias primas, preparación de cocina, cocina, servicio y caja.

La carta es la columna vertebral de todo el restaurante. Al diseñar un menú, el chef no sólo debe considerar primero al cliente, sino también los objetivos financieros de la operación del restaurante. Cuando una receta estándar para un producto de alimentos y bebidas produce una cantidad específica de porciones estándar, se reduce el riesgo de tener demasiados o muy pocos ingredientes.

6. Esté preparado para captar las necesidades de los huéspedes de manera oportuna y comprender la información del mercado. La ropa está de moda y los platos a veces son frescos. El chef debe captar este cambio y cambiar los platos y desarrollarlos de acuerdo con ellos. Este cambio. Nuevos platos. Los chefs deben ser sensibles a la actualidad, comprender la información del mercado de manera oportuna, captar las necesidades y tendencias de los huéspedes y ser más sensibles e imaginativos.

El Dr. Namr cree que la gestión de restaurantes debe tener en cuenta la perspectiva del cliente, como "cuestiones de precios", "insatisfacción de los empleados" e "intereses de las personas con experiencia". La gente presta cada vez más atención a las necesidades nutricionales de los platos. En Japón, las calorías de cada plato figuran en el menú y se presta atención a la higiene de los utensilios de cocina. Esto es digno de promoción y aplicación.

7. Uso extensivo de la tecnología de gestión informática.

En los países desarrollados occidentales, los ordenadores se utilizan mucho en la gestión de la restauración. Por ejemplo, utilice un software de gestión de menús para ayudar a los gerentes a diseñar, fijar precios y estimar menús respondiendo preguntas. Los sistemas informáticos de servicios de alimentos pueden proporcionar información oportuna que los gerentes pueden utilizar para planificar, brindar un servicio eficiente y recopilar la estructura comercial de manera efectiva.

El desarrollo de la tecnología del futuro traerá muchos métodos interesantes para la gestión y el control de las adquisiciones, la aceptación, el inventario y la distribución en la gestión de catering. La aplicación de redes informáticas se ha convertido en el principal método de gestión para algunos responsables de catering y responsables de cocina. Utilizan cada vez más Internet para transacciones comerciales y el impacto del comercio electrónico ha cambiado enormemente el modelo de gestión del sector de servicios de restauración.

8. Prestar mucha atención a la calidad de producción de los alimentos de catering.

La calidad de la producción de alimentos, es decir, la entrega consistente de productos según los estándares, es un tema que siempre debe ser atendido. Una vez establecida la calidad, se debe monitorear y evaluar para garantizar que la calidad cumpla con los estándares y que los empleados estén capacitados para realizar estos procedimientos estándar. Los estándares de calidad deben estar presentes durante todo el proceso de producción de alimentos a través de recetas estándar, instrucciones de compra y herramientas y equipos adecuados.

El Dr. Namr cree que la calidad de cocción de los alimentos debe seguir algunos principios básicos. Estos principios incluyen principalmente los siguientes aspectos, pero no están restringidos por el patrón: comenzar por garantizar la calidad de los alimentos (pero no necesariamente los alimentos más caros) garantizar la manipulación correcta de los alimentos utilizando métodos y equipos de cocción correctos; ; implementar recetas estándar; no cocinar más alimentos de los necesarios; servir alimentos cocinados inmediatamente; servir platos calientes y fríos; asegurarse de que cada alimento tenga una apariencia distintiva, nunca quedar satisfecho, buscar siempre la perfección.