Tengo en casa una botella de vino tinto de 98 años. La vida útil es de 10 años. ¿Por qué está caducada desde hace más de 4 años?
1. En primer lugar: el vino no tiene vida útil, solo el mejor período para beber, porque los alimentos regulados a nivel nacional deben indicar la vida útil antes de tener esta cosa. Se pueden ver envases sin vida útil en el extranjero.
Luego, después de beber el mejor vino, el ácido tartárico se ha convertido demasiado y la mayor parte del alcohol del vino se ha convertido en ácido tartárico, por lo que en este momento se convierte en vinagre de frutas. Está bien beberlo, pero lo bebes. Es más apropiado llamarlo vinagre de frutas. En este momento, puedes usarlo para preparar algunos platos o algo así.
2. Color del vino:
El vino blanco es incoloro cuando es joven, pero con el paso del tiempo el color irá cambiando desde un amarillo claro con reflejos verdosos a un color paja de trigo maduro. amarillo dorado, y finalmente se torna de color cobre dorado. Cuando se vuelve dorado y bronceado, significa que es demasiado viejo para beber.
Por el contrario, el color del vino tinto se desvanecerá gradualmente con el tiempo. Cuando sea joven, será de color rojo intenso con color púrpura, y luego gradualmente se volverá rojo verdadero o rojo cereza, y luego se volverá rojo. Rojo anaranjado o rojo ladrillo, y finalmente vira a marrón rojizo.
Ningún vino tendrá un aspecto verde oscuro durante el almacenamiento normal, por lo que es probable que tus sentidos se vean afectados por la botella.
3. Almacenamiento del vino:
Temperatura
Es mejor mantener la temperatura del ambiente de almacenamiento del vino a una temperatura constante de unos 11 grados, de lo contrario Si la temperatura cambia demasiado, no solo destruirá el cuerpo del vino, sino que también afectará el corcho debido a la expansión en frío y la contracción térmica, provocando que el vino se derrame. Por lo tanto, si el ambiente de almacenamiento del vino se puede mantener entre 5 y 20 grados, este es un rango aceptable.
Humedad
Si el ambiente de almacenamiento del vino es demasiado húmedo, el corcho y la etiqueta del vino se pudrirán fácilmente. Si está demasiado seco, el corcho perderá fácilmente su elasticidad y. No se puede sellar bien la boca de la botella. Por tanto, una humedad en torno al 70% es el mejor entorno para el almacenamiento del vino.
Ligereza
Es mejor no tener luz en el entorno de almacenamiento del vino, de lo contrario el vino se deteriorará fácilmente. En particular, las lámparas fluorescentes harán que el vino sufra cambios de reducción. y desprende un olor fuerte y desagradable.
Ventilación
El vino es como una esponja, absorbiendo los sabores circundantes en la botella. Por lo tanto, es mejor mantener la ventilación en el entorno de almacenamiento del vino y no utilizarla en el lugar. Al mismo tiempo, coloque cosas con olores demasiado fuertes en un ambiente para evitar destruir el sabor del vino.
Colocación
Lo mejor es colocar el vino en posición horizontal, para que el vino pueda estar en contacto con el corcho para mantener la humedad del corcho, en caso contrario si se coloca el vino. verticalmente tardará mucho, si es demasiado largo, el corcho se secará y se quebrará, y no podrá cerrar completamente la boca de la botella, provocando la oxidación del vino.
4. Entonces ya sólo queda abrir el vino y ver el vino en detalle. Entonces, ¿cómo catar el vino?
La cata de vinos no se trata de adivinar el vino, ni tampoco de un concurso de vinos. La cata de vinos es el uso de habilidades sensoriales y no sensoriales para analizar las condiciones originales del vino y juzgar posibles cambios en el vino. Las habilidades de pensamiento objetivo e independiente son una clave importante para la precisión de la cata de vinos.
Horario
El mejor horario para la cata y cata de vinos es alrededor de las 10:00 horas. No sólo hay suficiente luz en este momento, sino que la energía y el sentido del gusto de las personas también están más concentrados.
Copa
La copa para degustar vino también es particular. La copa de vino ideal debe ser una copa tipo tulipán, fina, incolora y transparente, con el borde retraído. Además, la copa de vino debe tener una base de cuatro a cinco centímetros de largo. Esto puede evitar que la temperatura de la mano afecte indirectamente a la temperatura del vino al sostener la copa con la mano, y también facilita la observación del color del vino.
Ordenar
Si catas varios vinos a la vez, debes ir de ligero a pesado, para que el peso del vino anterior no arruine el siguiente. la regla general es que el vino blanco seco irá antes que el vino tinto, el vino dulce irá después del vino seco y la nueva añada será anterior a la antigua. Sin embargo, también debes evitar probar demasiados vinos a la vez. A la mayoría de las personas les resultará difícil concentrarse si beben más de 15 vinos.
Temperatura
A la hora de catar un vino, la temperatura es una parte muy importante. Si lo bebes a la temperatura más adecuada no sólo se liberará por completo el aroma, sino que también el sabor. ser equilibrado. También puede alcanzar el estado más perfecto. Generalmente, la temperatura de consumo del vino tinto es más alta que la del vino blanco, porque su sabor es más espeso que el del vino blanco, por lo que requiere una temperatura más alta para resaltar su aroma. Por lo tanto, incluso el vino tinto o el vino blanco simple tendrán diferentes temperaturas para beber debido a factores como la edad y el dulzor.
Vino tinto joven con mucho tanino 14-17 ℃, vino blanco ligero 7-10 ℃
Vino tinto maduro 15-18 ℃, vino blanco rico 12--16 ℃
Vino tinto ligero joven 12-14℃, vino blanco semiseco 7----8℃
Vino nuevo 10-12℃, vino blanco dulce 4----6℃
Vino tinto rosado 7--10 ℃, vino espumoso, champán 7--8 ℃
Mira
Agite el vaso y observe el fondo que fluye lentamente el vino
Luego inclina la copa 45 grados y observa el color y borde del vino (idealmente bajo luz natural. Este paso puede determinar la madurez del vino:
Cuando es blanco). El vino es joven, es incoloro pero con el paso del tiempo el color irá cambiando de un amarillo claro con reflejos verdosos, a un color paja de trigo maduro, amarillo dorado, y finalmente a un color cobrizo dorado. Cuando se vuelve dorado y bronceado, significa que es demasiado viejo para beber.
Por el contrario, el color del vino tinto se desvanecerá gradualmente con el tiempo. Cuando sea joven, será de color rojo intenso con color púrpura, y luego gradualmente se volverá rojo verdadero o rojo cereza, y luego se volverá rojo. Rojo anaranjado o rojo ladrillo, y finalmente vira a marrón rojizo.
Olfato
Después de agitar el vino, mete la nariz en la copa e inhala profundamente durante al menos 2 segundos. Repite esta acción para distinguir múltiples olores y analizar el vino desde tres aspectos. tanto como sea posible Fragancia:
Intensidad: débil, moderada, evidente, fuerte, extra fuerte.
Cualidad: sencillez, complejidad, placer, asco.
Carácter: frutal, especiado, vegetal, mineral, especiado.
El primer paso es oler el aroma que resulta más elegante y ligero cuando el vino en la copa está quieto. Esta es la parte del aroma que se difunde con más fuerza en el vino.
El segundo paso es sujetar la columna de cristal con las manos y agitar la copa de vino en el sentido de las agujas del reloj. A medida que el vino gira en círculo en la copa, el líquido cuelga de la pared de la copa. En este momento, la mayoría de las sustancias aromáticas del vino pueden volatilizarse. Después de dejar de agitar, huela el aroma por segunda vez. El aroma que huele en este momento es más pleno, más abundante y más rico, lo que puede reflejar la calidad inherente del vino de manera más verdadera y precisa.
Gusto
Tome un sorbo y haga medias gárgaras, permitiendo que el vino se mezcle completamente con el aire y entre en contacto con todas las partes de la boca cuando capte el vino con su encantador aroma. el vino es tan suave y firme como perlas en la boca, y tan lubricante y persistente como la seda, lo que te hace reacio a renunciar a él. En este punto se pueden resumir y analizar tanino, dulzor, redondez y madurez. También puedes tragar el vino para sentir el sabor final y el regusto del vino.
Escupir
El buen vino requiere el aprecio de un amigo cercano. Si quieres entenderlo y apreciarlo perfectamente, a veces tienes que renunciar a algo. Este es el último paso en el proceso de apreciación: vomitar. Cuando el vino entre en contacto total con las papilas gustativas de tu boca y tu lengua sienta su sabor agrio, dulce y amargo, escupe el vino. Lo que quieres sentir en este momento es el aroma persistente y el regusto del vino en tu boca. .
El aroma largo y rico y el final persistente indican que se trata de un buen vino.