¿Cómo encurtir albóndigas de mostaza?
Cuando encurtiremos los granos de mostaza, primero debemos elegir la cabeza de mostaza fresca. Lo mejor es elegir cabezas de mostaza con tallos y bigotes, que sean redondas, con piel suave, sin cicatrices y sin demasiadas protuberancias. Además, la pulpa de las cabezas de mostaza debe ser dura, sin raíces dispersas o fibrosas. Se trata de una cabeza de mostaza de alta calidad, ideal para hacer encurtidos.
2. El proceso de encurtir nudos de mostaza
1. Preparar los ingredientes
100 kilogramos de cabezas de mostaza, 1 kilogramo de sal gruesa, 0,5 kilogramos de sal refinada. , 0,5 kilogramos de azúcar, 200 gramos de salsa de soja, 100 gramos de pimienta, 30 gramos de anís, 6 libras de agua.
Procesamiento de la salsa de mostaza
Pelar y quitar las raíces de las cabezas de mostaza frescas, luego limpiarlas, escurrirlas, ponerlas en un plato sin aceite, añadir sal refinada y tapar. hojas de mostaza de agua de la cabeza, dejar en remojo durante 24 horas, sacarla y controlar nuevamente la humedad superficial.
A la hora de limpiar las cabezas de mostaza, hay que prestar atención a la limpieza del recipiente y evitar las manchas de aceite, porque los nudos de mostaza se rompen fácilmente al exponerse a las manchas de aceite. Las cabezas de mostaza se remojan en agua salada durante 24 horas y quedan especialmente crujientes después del encurtido. Después de sacar las cabezas de mostaza, se debe controlar la humedad de la superficie y secarlas para que no se echen a perder fácilmente.
3. Método de lixiviación ácida
1) Limpiar la jarra o palangana a encurtir, luego mezclar el azúcar blanca y el resto de la sal gorda y ya está listo. Tenga en cuenta que el tanque o recipiente utilizado para el decapado debe estar exento de agua y aceite, y debe desinfectarse y limpiarse.
2). Luego coloque en el frasco los terrones de mostaza cuya humedad superficial haya sido controlada y secada, apile una capa de cabezas de mostaza y espolvoree una capa de sal y azúcar, luego apile una capa de cabezas de mostaza y espolvorear una capa de azúcar y sal. Después de doblar, recuerde espolvorear azúcar y sal encima y luego marinar en un lugar fresco y oscuro durante unos 5 días para permitir que se marinen los grumos de mostaza.
3). Use una olla grande sin aceite, vierta 6 libras de agua, agregue salsa de soya light, granos de pimienta y anís, hierva el agua a fuego alto, ponga a fuego medio y continúe cocinando por 10 minutos, luego apaga el fuego y deja enfriar para su uso posterior. Los nudos de mostaza producirán humedad en los primeros 5 días del decapado, por lo que 6 libras de agua son suficientes.
4) Vierta el agua de alimentación enfriada en los nudos de mostaza que han estado encurtidos durante 5 días. El agua no debe exceder el nudo de mostaza, luego sella la boca del frasco y continúa marinando en un lugar fresco, seco y oscuro durante unos 30 días. Durante los primeros 5 días de encurtido, basta con voltear los grumos del frasco una vez al día, para que los grumos de mostaza sepan mejor.