¿Cuáles son las brochetas favoritas de la gente de Chengdu?
Materias primas base Chuanchuan Xiang (la cantidad se puede aumentar o disminuir según la proporción): 5000 g de aceite vegetal, 1000 g de mantequilla, 1250 g de berros Pixian, 50 g de vino blanco, 20 tempeh, 2000 g de pimienta, 200 g de pimienta, 100 g de jengibre, 6500 g de ajo. 50 gramos de anís estrellado, 30 gramos de cilantro, 40 gramos de canela, 100 gramos de hinojo, 50 gramos de frutos de hierba, 30 gramos de hojas de laurel, 15 gramos de vainilla, 5 gramos de clavo y 50 gramos de limoncillo.
Cómo hacer material base de incienso:
En el primer paso, corte el anís estrellado y la canela en trozos pequeños, corte la canela en trozos pequeños y machaque la fruta de la hierba en trozos pequeños. , y corta las hojas de laurel en trozos pequeños, corta el limoncillo en trozos pequeños.
Paso 2: Remojar todas las especias y los granos de pimienta en agua hasta que estén completamente empapados, luego filtrar el agua y reservar.
Paso 3: Prepara 2 ollas. Agregue (berros, cebolla verde, jengibre, granos de vino fermentados, 25 g de vino blanco, ajo, frijoles negros, azúcar de roca) y mezcle bien. Vierta el aceite vegetal cocido y la mantequilla en otra olla y cocine hasta que la temperatura del aceite sea del 7-80%. Vierta el aceite sobre la mezcla de manera uniforme, revolviendo constantemente.
El cuarto paso es sofreír los ingredientes mezclados a fuego lento, removiendo el fondo de la olla constantemente para evitar que se peguen a la olla, y agregar las especias reservadas cuando estén fragantes.
Paso 5: Continuar friendo durante unos 20 minutos, añadir los pimientos remojados y sofreír durante 5-10 minutos. Cuando los ingredientes de la olla estén fragantes, ya tienes la base para las brochetas.
Cómo mojar Chuan Chuan Xiang;
La primera salsa para mojar Chuan Chuan Xiang estaba hecha de fideos con chile, fideos con pimienta, glutamato monosódico y sal. Posteriormente, se agregaron flores cocidas en polvo, semillas de sésamo cocidas y una pequeña cantidad de comino en polvo para realzar el sabor. Posteriormente, con la introducción de las brochetas como base de olla caliente, los condimentos utilizados se volvieron más diversos. Los condimentos generalmente utilizados para mojar incluyen: aceite de sésamo, esencia de pollo, glutamato monosódico, sal, pimiento rojo en polvo, polvo de semillas de flores cocidas, cilantro en polvo, cebolla verde picada, ajo picado, salsa de ostras, vinagre maduro, etc. Entre ellos, el pimiento rojo puede aumentar el picante, el aceite de sésamo, los granos de flores cocidos y el cilantro picado se pueden utilizar para añadir fragancia, el ajo puede esterilizar, el vinagre maduro puede reducir el picante y la sequedad, y la salsa de ostras se puede utilizar para realzar el picante; El sabor de Pakistán.
Cómo preparar platos aromáticos de Chuanchuan:
(1) Preparación de la sopa aromática de Chuanchuan;
Ponga el cubo de acero inoxidable al fuego, primero póngalo en el material base frito, luego verter 20 kg de caldo de huesos y agregar una cantidad adecuada de pimienta y rodajas de jengibre. Después de que hierva el fuego, bajar a fuego lento para mantener la temperatura y cocinar. Después de que los invitados se sienten, revuelva la sopa. una cuchara grande y luego agregue unos 2000 g de sopa, póngala en una olla caliente, luego lleve la sopa a la mesa y hiérvala, dejando que los invitados coman varias brochetas.
(2) Procesamiento de brochetas y brochetas:
Hay muchos tipos de brochetas y los métodos de cambio de cuchillos y los métodos de procesamiento de diferentes materias primas también son diferentes. A continuación se muestran algunos métodos comunes para procesar material de cuerdas.
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