¿Por qué es fácil que cocinar en un wok sin humo se pegue a la sartén?
El principio del wok sin humo
El principio del wok sin humo es utilizar varios métodos para evitar que la temperatura en el wok exceda la temperatura generada por humo de aceite. Cuando se vierte aceite de cocina en una olla sin humo, el aceite se calentará de manera uniforme con la olla. La temperatura de ahumado del aceite de cocina es de aproximadamente 240 °C, mientras que la cocción normal solo requiere de 160 °C a 180 °C. aproximadamente 200°C, así que use una olla sin humo para cocinar normalmente y no se producirán vapores al cocinar. Cuando se coloca la comida en la olla, la temperatura dentro de la olla bajará rápidamente y continuará calentándose. La olla se calentará más rápido que una olla normal. No solo el humo del aceite en la olla será eliminado de la raíz, sino también la raíz. La velocidad de cocción será más rápida que la de una olla normal y los platos fritos no se quemarán, no estarán blandos, serán auténticos, tendrán mayor valor nutricional y mejor sabor. La razón por la que la olla de hierro humea es por su mala conductividad térmica. Se calienta dondequiera que llegue el fuego. La temperatura del área calentada supera rápidamente los 240 °C, lo que hace que el aceite de cocina local se agriete. no es alto y no es apto para cocinar.
Las ollas saludables sin humo tienen grandes perspectivas y son la dirección futura de los electrodomésticos de cocina, pero la mayoría de ellas en China no se desperdician a un alto nivel. Hoy en día, sólo unas pocas personas ricas pueden permitírselo. Una olla de hierro que cuesta más de diez yuanes se puede usar durante mucho tiempo. En comparación con las ollas sin humo, la mayoría de la gente piensa que es una pérdida de dinero o que las ollas comunes cuestan más. rentable.
Detalles de las ollas sin humo
Primero, se requiere que la conductividad térmica de la olla sea fuerte y rápida. La clasificación de metales de rápido a lento es plata>cobre>aluminio>hierro. >El acero inoxidable es demasiado caro. El cobre también es caro y fabricar ollas es un poco derrochador. Además, el cobre también es tóxico y la pátina tiene la conductividad térmica adecuada y el precio es correcto. La conductividad térmica no es muy buena. La conductividad térmica no es fuerte, aunque es muy brillante, la conductividad térmica que utiliza aluminio como medio es la más adecuada. Sin embargo, las ollas sin humo actuales utilizan básicamente aluminio como material base. cuerpo, se requiere embalaje de aluminio Las propiedades deben estar bien aisladas, por lo que la oxidación dura es un proceso de sellar el aluminio y al mismo tiempo fortalecer la dureza y resistencia de la superficie. Después del tratamiento, el material de aluminio originalmente blanco se convierte en restos negros. Como ves, las ollas sin humo son básicamente negras, y también existe esta olla de acero de tres capas (también llamada olla compuesta, recuerda que esto no se refiere a ollas de acero inoxidable con fondo compuesto y ollas de acero inoxidable limitadas a la cocina china) que combinan aluminio con ¡El acero inoxidable duro superior e inferior están combinados! Lo primero que acabo de mencionar es que se requiere que la conductividad térmica de la olla sea fuerte y rápida.
Lo segundo es que se requiere que el espesor de la olla 5 sea superior a 3 mm, preferiblemente 4 mm. Esto se debe a que la temperatura de las ollas sin humo requiere un medio conductor estable. Por un lado, este espesor favorece el almacenamiento de calor de la olla y no es propenso a un enfriamiento y calentamiento rápidos. para mantener la estabilidad de la temperatura general.
En tercer lugar, la temperatura Un funcionamiento adecuado y razonable significa controlar la fuente de fuego, y solo es adecuado para la cocina china. El funcionamiento de la olla sin humo es para controlar el calor. La razón por la que la olla sin humo no produce humo es que la temperatura de la olla está fijada en el punto de volatilización del aceite, 240 grados (según los diferentes aceites, mayor es la pureza). Básicamente, no se recomienda el uso de aceite vegetal y aceite de soja, puede optar por utilizar aceite con mejores propiedades de mezcla, aceite de maní, aceite de girasol, etc.). Si enciende un fuego alto y quema ollas y sartenes, debe saber si producirán humo. Por lo general, siempre que cumpla con los dos puntos anteriores más el tercer punto y controle razonablemente los dos puntos, puede lograr el objetivo. efecto de no fumar Por lo general, la operación consiste en precalentar toda la olla a fuego alto durante 2 a 3 minutos y luego poner el fuego de acero de tres capas a fuego lento antes de verter el aceite. ¡Primero a fuego alto y luego a fuego medio-bajo! Nota: Si utilizas una olla de acero inoxidable para cocinar la olla, coloca la olla sobre la fuente de calor y caliéntala a fuego alto (no debe exceder el fondo de la olla) durante 2 a 3 minutos. Espolvorea una pequeña cantidad de agua. gotas en la olla. Si las gotas de agua se succionan o saltan, si se va, significa que aún no se ha alcanzado la temperatura. Si las perlas de agua se secan o saltan, significa que aún no se ha alcanzado la temperatura. Continúe calentando la sartén y vierta más gotas de agua en la sartén, si las gotas de agua se condensan en el centro de la sartén y permanecen allí, se ha alcanzado la temperatura; Reduzca el fuego a medio. En este punto, vierte el aceite y fríe el pescado u otros alimentos que tiendan a pegarse durante la cocción.
Lo mejor es chapotear el aceite de manera uniforme en la sartén. Recuerda que controlar la temperatura es lo más importante. La temperatura determinará si la carne se pega al fondo y, en este caso, el efecto sin humo también es muy bueno. p> Debe haber una deslumbrante variedad de ollas sin humo en el mercado ahora, ¿cómo no elegir una? ¡Escúchame uno por uno!
He estado involucrado en la industria de los utensilios de cocina durante varios años y he investigado mucho sobre varias marcas de ollas.
Las ollas sin humo, como un nuevo concepto de producto, aparecieron en 2003. Existe desde hace varios años. Según los materiales y procesos de producción, se puede dividir a grandes rasgos en las siguientes categorías:
La primera es rociar el revestimiento de teflón de DuPont sobre la superficie y el material base. ¿Cuáles son las ventajas de la aleación de aluminio oxidada duramente? Conduce el calor de manera uniforme y no se pega. La desventaja es que hay tres puntos a los que se debe prestar atención al mantener el revestimiento de la superficie. En primer lugar, no se pueden utilizar palas ni bolas de acero. En segundo lugar, no se puede enjuagar con agua fría directamente después de freír. Después de todo, se trata de una capa de material rociado sobre la superficie y algún día se caerá incluso si es fuerte. En países extranjeros, el uso de ollas como esta es tan común como las ollas de hierro en nuestro país, y la vida útil promedio es de solo 1 a 2 años como máximo. Sin embargo, debido a las diferencias entre los métodos de cocción orientales y occidentales en China, los fabricantes han añadido una frase en sus promociones: puedes utilizar una espátula para evitar que se pegue a la sartén. Pero si la compras tú mismo, debes tener cuidado de elegir una espátula de madera o una espátula de bambú. También hay una espátula de nailon que no es recomendable, principalmente porque su resistencia máxima a la temperatura es de sólo unos 210°, que es superior. Generalmente la temperatura de cocción es baja. Además, si cocina algunos platos, prepare un trapo limpio, que pueda limpiarse después de cocinar. Espere hasta que la olla esté fría antes de lavarla. Además, la sopa en la olla no debe dejarse por mucho tiempo ni dejar agua. manchas. Pero eso es todo. La vida útil de una maceta es de sólo unos 2 años como máximo, nunca más de 5 o 10 años.
En los últimos dos años, debido a la mejora de la concienciación sobre la salud de las personas, se ha prestado atención a la seguridad del teflón. Como sustancia química, tiene efectos más o menos tóxicos y secundarios. Cuando compramos medicamentos, todos sabemos que "los medicamentos son tres tercios venenosos".
¿Qué son los "Tres Venenos"? ¿Cuáles son los "Tres Venenos"? ¿Cuáles son los "Tres Venenos"? ¿Cuáles son los "tres venenos"?
Es una olla tipo sándwich con el centro hueco. Generalmente usa agua u otros líquidos en el medio para lograr una conducción uniforme del calor. Debido a que es más problemático de usar y su rendimiento es relativamente inestable, es relativamente. raro ahora Se recomienda no elegir, las marcas representativas incluyen Zhejiang Gain, Wuhan Chijiang, Jianjie, etc.
Todos ya deberían estar familiarizados con estas marcas. Se trata de una sartén física antiadherente sin humo y sin revestimiento. De hecho, el proceso de producción de este tipo de vasijas no es complicado. Se fabrica oxidando fuertemente el cuerpo de la olla de aleación de aluminio y luego tallándolo con un cuchillo de diamante. Su ventaja es que se puede aplicar con cualquier espátula y no requiere mantenimiento especial. Pero el único inconveniente es que al principio quedará pegajoso. Aquí tienes una buena forma de decírtelo, es poner la olla a fuego lento, verter la mitad de la olla de aceite y cocinar durante diez minutos. Repetir esto, aproximadamente una vez cada dos días, durante aproximadamente medio mes, y. la olla se volverá mucho menos pegajosa. Vierte medio bol de aceite en la olla que normalmente no tienes tiempo de preparar y luego viértelo cuando necesites usarlo. De esta manera, tendrá un buen efecto antiadherente en aproximadamente 1 a 2 meses. . ¿Por qué sucede esto? De hecho, es muy simple, es decir, la superficie de la olla absorberá una cierta cantidad de aceite y luego lo usará durante un cierto período de tiempo. Esto es lo mismo que nuestra olla de hierro común y corriente, que no se pega después de ser usada. Se usa durante mucho tiempo. La diferencia es que debido a que la olla de hierro está fundida, el cuerpo de la olla tiene espacios y el cuerpo de la olla se usa en su conjunto para absorber aceite. Después de mucho tiempo, el cuerpo de la olla se corroerá. Todo el cuerpo y la olla de hierro también se deteriorarán en consecuencia. Dado que la olla sin humo está fuertemente oxidada, la superficie es muy dura e impermeable al aceite, por lo que las ollas sin humo que todos usamos duran mucho tiempo. Por lo tanto, aún podemos usar la olla sin humo con confianza después de usarla durante mucho tiempo.
Las principales marcas ahora incluyen Le Wuyan, Aistar, etc. Todavía no existe tal olla en Nepal. Todos deben prestar atención al hecho de que este tipo de olla sin humo está hecha de un solo material y tiene ciertos requisitos para el grosor del cuerpo de la olla, generalmente debe ser superior a 4 mm. que es aproximadamente la mitad del dedo meñique de nuestra mano, y el peso es de 3 más de kilogramos. Aunque el vendedor dice que algunas ollas y sartenes son libres de humo, todavía tenemos que mirar con atención cómo son. Hasta donde yo sé, Supor tiene un Stir-fried King, que mide menos de 3 mm. El personal de ventas a veces lo vende como una olla sin humo, por lo que todos deberían prestar atención.
El último es el recipiente de cerámica sin humo o el recipiente de cerámica sin humo de cristal. Este tipo de olla está recubierta con materiales cerámicos basándose en el cuerpo de aleación de aluminio mencionado anteriormente.
También tiene una capa extra en la superficie de la olla, que es la misma que la primera olla antiadherente. Para decirlo sin rodeos, es una olla antiadherente disfrazada. Aunque la sartén antiadherente es más dura que las normales, después de todo, la superficie está rociada con una capa de material y aún así se caerá algún día. Por lo tanto, el manual recomienda utilizar una pala de madera, una pala de bambú o una pala de nailon. Aún así, debes utilizarla con cuidado al comprar.
Aún quiero decir unas palabras sobre este material cerámico. Además de los ingredientes de la cerámica, para mejorar su no pegajosidad, todos deben saber que los productos cerámicos comunes son relativamente pegajosos, por lo que se agregan grafito, disulfuro de molibdeno y una cierta cantidad de teflón para aumentar su no pegajosidad. Debido al desgaste natural y la pérdida de grafito y otros materiales durante el uso, las ollas y sartenes se volverán pegajosas en unos meses. Puedes leer los comentarios y experiencias de los clientes que lo han usado, y ten cuidado
También hay un dispositivo de vía aérea OT en la olla. A través de las propiedades físicas del vapor de agua que absorbe el calor, el vapor de agua puede ser. absorbido en el dispositivo de vía aérea OT con circulación continua, el alto calor local en el cuerpo de la olla se transfiere rápidamente a la parte inferior a través del vapor de agua, por lo que no se producirá sobrecalentamiento local en el cuerpo de la olla y la temperatura dentro de la olla siempre permanece uniforme. La válvula inteligente se controla mediante el cambio en el calor del objeto sensor de temperatura para ajustar automáticamente la cantidad de vapor de agua que ingresa a la olla a medida que cambia la temperatura dentro de la olla, y rastrea y ajusta dinámica y automáticamente la temperatura en la olla para que la temperatura en la olla se controla dentro de un cierto rango y la temperatura en la olla siempre se controla. Por debajo de la temperatura de craqueo del aceite, no habrá humo de aceite en la olla. En la actualidad, las principales marcas de esta marca incluyen Shenzhou Lake, etc.