¿Cómo hacer un delicioso Malatang? ¿Cuales son los ingredientes?
Cómo hacer Malatang: Según tus propias preferencias, puedes aumentar o disminuir la variedad y cantidad de materias primas.
Platos de carne:
50 gramos de cintura de conejo y 50 gramos de tripas.
50 gramos de anguila y 50 gramos de garganta de cerdo.
50 gramos de fiambre y 30 gramos de tripas de pato.
Platos vegetarianos:
80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga.
50 gramos de melón de invierno y 50 gramos de setas aromáticas.
50g de tofu seco y 80g de col
50g de coliflor, 80g de col verde
Condimentos:
250g de mantequilla y 100g de aceite vegetal.
Pixian Douban 150g Haba de soja fermentada Yongchuan 50g
Azúcar de roca 10g pimienta 5g
2 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 30g de pimienta de Sichuan seca.
20 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado y 20 gramos de vino Shaoxing.
Arroz con jengibre 10g Sal refinada 10g
Cao Guo 10g Canela 10g
Weeding 10g Tremella 10g
Fideos con chile 250g Sopa fresca 1500g
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Procedimientos de producción:
1. Pon la olla a fuego alto. Cuando el aceite vegetal esté cocido al 6%, agregue los berros Pixian (primero picados), el jengibre, el arroz y la pimienta, saltee y luego agregue inmediatamente la sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.
2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.
3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.
4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.
Notas:
1. Utilice únicamente fuego lento para freír azúcar. El azúcar hay que freírlo hasta que se derrita y se empape en el aceite (quedará dorado, no se puede volver a utilizar después de freír y la sopa quedará amarga). Solo así la sopa quedará roja y brillante, y no habrá dulzura en la sopa.
2. Douban debe utilizar la "marca Yucheng".
3. Es mejor utilizar aceite de colza crudo (es decir, aceite no refinado. El color y el aroma del material base son mejores que los aceites refinados como el aceite para ensalada).
Generalmente, no es necesario utilizar mantequilla en el Malatang o en la sopa de pescado. Si se utiliza como base de olla caliente, se puede sustituir por 200 gramos de mantequilla y 100 gramos de aceite de colza (primero se cuece el aceite vegetal y luego se añade la mantequilla, y el resto del proceso permanece sin cambios).