¿Cómo hacer que la piel de la salchicha crujiente quede crujiente y tierna?
Ingredientes: 1.000 gramos de carne de pata delantera de cerdo, 20 gramos de tripas de oveja.
Condimentos: 65 g de azúcar, 22 g de sal, 80 g de vino de cocina, 2 g de pimienta de Jamaica en polvo, 2 g de levadura roja de arroz en polvo, 60 g de almidón, 70 g de agua.
Pasos específicos de producción:
1. Machaco las patas delanteras del cerdo hasta convertirlas en carne picada y la mezclo directamente en el lugar donde se vende la carne. No es necesario mezclar muy finamente. Algunas bolitas saben mejor.
2. Agregue azúcar, sal, vino de cocción, cinco especias en polvo y levadura roja en polvo al relleno de carne. ?
3. Usa palillos para revolver en una dirección y mezclar el relleno de carne y todo el condimento en polvo. Revuelve en la misma dirección para que la carne se pegue.
Mezcla 4,60 gramos de almidón y 70 gramos de agua de manera uniforme para formar agua con almidón y viértela en el relleno de carne.
5. Continúe revolviendo en la misma dirección para permitir que la carne absorba el agua del almidón.
6. A continuación, coloque el relleno de carne en un bol grande y déjelo marinar durante aproximadamente una hora. Si no estás seguro del sabor, puedes poner una cucharada de relleno de carne en la olla y sofreírlo al gusto.
7. Lavar las tripas de oveja y dejarlas en remojo en vino de cocción durante unos 30 minutos.
8.Coge una tripa de oveja, colócala sobre la embutidora y hazle un nudo en el extremo.
9. Luego coloque el relleno de cerdo en la embutidora de salchichas y utilice la embutidora de salchichas para rellenar la tripa de oveja con el relleno de cerdo. Si entra aire en la cánula, puede pinchar el orificio con una aguja limpia para permitir que escape el aire.
10. Una vez completada toda la limpieza del colon, haga un nudo con hilo de algodón cada diez centímetros aproximadamente. La longitud depende de las preferencias personales. Una vez hecho esto, cuélguelo en un lugar fresco y ventilado para que se seque hasta que la piel esté seca y dura. Lo hice por la noche, lo colgué en el balcón durante la noche y básicamente lo sequé por la mañana. ?
11. Poner más agua en la olla, llevar a ebullición leve, poner a fuego lento, poner todos los intestinos en la olla y continuar cocinando hasta que todos los intestinos floten. Cocina a fuego lento y tapa, no dejes que el agua hierva, de lo contrario los intestinos se romperán con facilidad.
12. Saca la salchicha crujiente cocida, déjala enfriar, corta el hilo de algodón, envuélvela en una bolsa sellada y métela en el frigorífico.
Consejos:
1. Para obtener salchichas crujientes, lo mejor es elegir patas delanteras de cerdo. La proporción de grasa a grasa es de 2:8. Si es demasiado grasoso, tendrá un sabor grasoso. Si está muy fina sabrá a leña.
2. Puedes hacer más a la vez y guardarlo en el frigorífico. Puedes ponerlo al hacer una olla caliente, freírlo para el desayuno, asarlo a la parrilla o ponerlo en pan para hacer un sándwich.
3. El polvo de Monascus añade principalmente un poco de color rosa. Si no te gusta, puedes quedártelo.