¿Cómo hacer que el cerdo estofado quede brillante?
Una buena salsa debe colorearse con azúcar. Sólo cuando el azúcar se hierve se puede obtener una salsa brillante.
Cómo hacer color de azúcar: 1. Limpiar la olla, agregar agua y azúcar de roca, llevar a ebullición a fuego alto y dejar que el azúcar de roca se derrita rápidamente. Recuerda usar azúcar de roca Sólo el color del azúcar cocido con azúcar de roca es brillante.
2. Cuando el jugo de azúcar de la olla empiece a burbujear, baja el fuego. Cuando el color del azúcar poco a poco se vaya volviendo amarillo y se convierta en sangre de pollo, echamos agua hirviendo y nuestro color de azúcar estará listo.
Hablemos de la secuencia de operaciones del cerdo estofado: 1. La carne de cerdo estofada debe marinarse para que la carne marinada quede más fragante.
2. Cuando el cerdo estofado esté completamente pescado, se debe recubrir con una capa de azúcar color, para que la carne quede más brillante.
3. El cerdo estofado está listo, no te apresures a sacarlo. Espere hasta que la marinada se enfríe lentamente y luego saque el cerdo estofado. No expongas la carne de cerdo estofada directamente al aire.
4. Unte una capa de aceite de sésamo sobre el cerdo estofado para que quede más brillante y no se ponga negro debido a la oxidación.
Después de hacer los puntos anteriores, puedes hacer carne de cerdo estofada brillante.
Para obtener comida más interesante, preste más atención y le gusten, cocine una comida casera todos los días y cocine en casa.
Ya sea cortando un plato de cerdo estofado, bebiendo orejas de cerdo o tomando un trozo de manitas de cerdo estofadas rosadas, es un placer. El encanto del cerdo estofado no sólo reside en su textura suave, sino también en su color brillante que hace que la gente se lama los dedos. En esta ocasión responderemos a la pregunta "¿Cómo puedo hacer que el cerdo estofado quede más brillante?"
Mi experiencia personal es que si quieres que la carne de cerdo estofada tenga colores brillantes, al menos debes considerar tanto el colorante como la protección del color. Primero hablemos de colorear. Básicamente, el proceso más común es freír con azúcar, que tiñe la carne de cerdo estofada de un color rojo caramelo. (Algunas personas pueden hablar de colorantes alimentarios como "amarillo atardecer", pero esto es ilegal. Entre los 32 tipos de alimentos que se pueden usar en "amarillo atardecer", no hay carne de cerdo estofada ni otros productos delicatessen. No tome ¡la ley por ti mismo!)
Proceso básico de freír el color del azúcar:
Para resolver el problema de freír el azúcar y el colorante, tenemos otro problema, que es cómo mantener y proteger este Coloree tanto como sea posible, de lo contrario, la carne de cerdo estofada se oxidará después de dejarla por un período de tiempo Decoloración.
La forma de solucionar este problema es utilizar “aceite protector del color”, no siendo recomendable el uso de aditivos como agentes protectores del color. Las delicatessen como la carne de cerdo estofada no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo, por lo que no hay forma de evitar que se desvanezcan o decoloren para siempre. Este es un alimento para que lo coman las personas, no los especímenes, así que use aceite protector del color para aislar el aire tanto como sea posible y disminuir la velocidad de oxidación y decoloración. Generalmente las familias no cocinan demasiado a la vez, pero si es un negocio, la carne de cerdo estofada no se vende desde hace tanto tiempo y el problema del negocio no es tan simple como resolver el color de la carne de cerdo estofada.
El aceite de salmuera protector del color se puede calentar con aceite comestible y freír con cebolla, jengibre, ajo, cebolleta, etc. Hasta que estén doradas, retirar y desechar, luego sofreír con anís estrellado, hierba, pimienta, pimienta negra, canela, etc. Una vez que el aceite para estofado filtrado se enfría y se deja reposar, se puede utilizar para fregar la superficie de la carne estofada y proteger su color.
Por supuesto, la carne de cerdo estofada y otros alimentos cocinados están disponibles en todo el país, con diferentes estilos de cocina, y los métodos de coloración y protección del color también varían de persona a persona. ¡Bienvenido a comentar y compartir sus otros métodos para hacer que la carne de cerdo estofada sea brillante y apetitosa!
¡Los amigos que estén interesados en comida, alimentación saludable y anécdotas gastronómicas pueden seguirlo, darle me gusta y compartir juntos contenido relacionado interesante y útil en el futuro! Si se requiere un tratamiento especial, se puede aclarar o no ennegrecer.
1. El cerdo estofado ocupa el primer lugar. Cortar la carne desacidificada en trozos cuadrados de 10 cm, remojar en agua para que sangre, atar bien los trozos de carne con un hilo, blanquear durante 10 minutos, luego frotar y reservar. Prepare 6 gramos de especias, 3 gramos de pimienta negra, 1 gramo de regaliz, 2 gramos de canela, 1 gramo de galanga, 2 gramos de hinojo, 4 gramos de anís estrellado, 6 gramos de fenogreco, 11 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 2 gramos de canela y 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan. Prepare los condimentos, el jengibre, las cebolletas, las cebolletas, la sal, el vino blanco y el glutamato monosódico. Sofreír el color del azúcar, poner un poco de aceite en el wok y agregar azúcar de roca hasta que el color del azúcar tome color. Vierta todos los condimentos, especias y azúcar en la olla, agregue 4 veces la cantidad de agua de carne estofada, hierva y cocine media sopa guisada pequeña, luego agregue los cubos de carne y deje marinar durante una hora y media.
2. Prepara cerdo estofado de Guangming. (1) Por ejemplo, 1000 gramos de cerdo estofado.
Puedes utilizar 2000 gramos de aceite vegetal, 200 gramos de cebollino, 30 gramos de jengibre, 30 gramos de ajo, 50 gramos de apio, 30 gramos de cebollas verdes y 40 gramos de especias. Las especias se mezclan con las especias para estofar. carne de cerdo, a saber, kaempferol, pimienta negra, regaliz, cardamomo e hinojo, anís estrellado, hierba, pimienta, canela y pimienta. Haz aceite de salmuera. Saltear cebollas, jengibre, ajo, etc. En una sartén con aceite caliente, freír hasta que se doren, retirar y desechar, luego freír las especias hasta que estén fragantes, filtrar el aceite de salmuera, enfriar y sellar durante 24 horas antes de usar. (2) Comienza el método especial de elaboración de carne de cerdo estofada. Después de calentar el aceite para estofado, la carne de cerdo estofada se puede poner en la sartén de aceite para estofado y la carne de cerdo estofada se puede sacar después de media hora.
Puede lograr el efecto de ser brillante pero no oscuro.
Algunos propietarios de puestos de comida cocinada no dudan en añadir ilegalmente cantidades excesivas de nitrito para que la carne de cerdo estofada quede brillante y vendible. Una vez surgió la noticia: hay dos puestos de comida cocinada en el mercado de agricultores de Xuzhou, dirigidos por Hu y Zhao respectivamente. La comida cocinada que se vende en estos dos puestos es de colores brillantes, de textura firme y de buen sabor. Los compradores vienen aquí todos los días. Sin embargo, el Sr. Wang, un residente local, descubrió algo sospechoso después de comprar carne de cerdo estofada de Zhao: ¿Cómo es posible que la carne de cerdo estofada tenga un color tan hermoso y sea roja, pero tenga un sabor entumecido cuando se come? ¿Se añaden demasiados aditivos? Los investigadores compraron algunos y los enviaron a la Oficina de Supervisión de Calidad para su análisis. Efectivamente, el contenido de nitritos de la carne de cerdo estofada superó con creces el estándar.
De hecho, no es necesario utilizar ilegalmente nitritos para aligerar la carne de cerdo estofada.
El azúcar de roca es el mejor, puede refrescar e iluminar, y cuando se combina con otro azúcar moreno y azúcar blanco, parece un extraño. No use salsa de soja oscura y oscura. Además, el arroz rojo y la consuelda también pueden hacer que el cerdo estofado tenga un hermoso color y se debe controlar la proporción. Se puede hervir en sopa por separado y luego agregar a la sopa estofada.
No importa el color que se le añada a la sopa guisada, recógela con una cuchara y obsérvala lentamente. Cuando la sopa es de color amarillo rojizo, el color del cerdo estofado es muy bonito y brillante, amarillo y rojo. No cambiará de color después de unos días. El color de la sopa es una experiencia imprescindible.
La temperatura del cerdo estofado debe ser la adecuada. Cuando sale de la olla, la carne está podrida y jugosa, grasa pero no grasosa, fina pero no grasosa, la forma cuadrada de la carne no está distorsionada, el color es rojo y brillante y el aroma se desborda. Tiene un sabor glutinoso y suave, podrido como barro, graso pero no grasoso y meloso.
Nuestra familia vive en una zona rural y cría dos cerdos cada año. Vendemos uno antes del Año Nuevo chino y matamos otro durante el Año Nuevo chino. Siempre tenemos una cena de reunión al mediodía en la víspera de Año Nuevo y luego mi mamá comienza a preparar verduras estofadas por la tarde. Casi se ha convertido en una tradición en nuestra familia. Lo que más espero comer en cada Festival de Primavera son las verduras estofadas que prepara mi madre. Bajo la influencia de mi madre durante tantos años, también tengo algo de experiencia en estofados de verduras, que me gustaría compartir con vosotros.
Las carnes que necesiten marinarse se pueden marinar con un día de antelación, como cabezas de cerdo, pollo, ternera, etc. , más fácil de saborear.
Para freír azúcar, mi madre siempre utiliza aceite de colza y azúcar. Algunas personas dicen que el azúcar de roca es mejor, pero yo creo que está bien. La clave es controlar el calor. Si el azúcar es ligero, la carne se pondrá blanca, si es pesado, el sabor será muy amargo. Sofreír lentamente a fuego medio, revolver con una espátula hasta que se convierta en azúcar moreno, reducir el fuego al mínimo, agregar los trozos de carne y seguir volteando para que cada parte de los trozos de carne quede uniformemente cubierta con azúcar moreno. Cuando sientas que la temperatura en la olla no es suficiente, puedes aumentar el fuego, pero ten cuidado de no quemarlo. Cuando sientas que el color es más o menos el mismo, puedes verter un poco de salsa de soja, luego agregar anís, un trozo grande de jengibre, un puñado de chiles, dos gajos de cebolla de verdeo picada, un puñado de chiles secos, cuatro o cinco trozos de anís estrellado y una gran porción de canela. Después de agregar agua para cubrir la carne, reduzca el fuego a fuego lento.
Tarda aproximadamente una hora. Dar la vuelta por el medio y de arriba hacia abajo. Los palillos se pueden introducir fácilmente a través de la carne para mostrar que está cocida. Si te gusta la comida picante, puedes agregar más chiles y chiles secos. Este método puede encurtir varios platos vegetarianos, como salchichas, panceta de cerdo, corazón de cerdo, patas de pollo, cuello de pato, cabeza de pato, algas marinas, piel de tofu, raíz de loto, etc.
La imagen muestra la cabeza de cerdo que encurtió el año pasado. Personalmente me siento bien. Espero que te guste.
El color del cerdo estofado depende principalmente de dos condimentos, uno es el color del azúcar frito y el otro es la levadura roja en polvo. Primero use levadura roja en polvo para ajustar el color de fondo. En este momento, el color de la pulpa es brillante y ligeramente rojo. Si desea que el color de la carne sea brillante y atractivo, dependa principalmente del color del azúcar para ajustarlo. No agregues todo el azúcar de una vez, agrégalo según el color de la sopa. Durante el proceso de marinado, el color se puede ajustar nuevamente según el color del alimento. Aunque el proceso es sencillo, no es fácil conseguir un color satisfactorio. Los amigos que estén interesados pueden ver el vídeo de manitas de cerdo guisadas que hice anteriormente. El color es rojo y brillante. De esta forma no sólo se pueden marinar manitas de cerdo guisadas, sino también otras carnes.
Si tienes problemas, puedes utilizar salsa de soja para darle color en casa, pero la salsa de soja tiene una desventaja, es decir, el color de los ingredientes se volverá negro rápidamente después de cocinarlos, por lo que no es adecuada. para uso comercial.
El color brillante del cerdo estofado debe realzarse con azúcar, para que la carne marinada quede rosada y brillante, algo que la salsa de soja oscura no puede hacer.
Puedes ver el vídeo que publicamos sobre el color del azúcar frito y el vídeo sobre cómo hacer cerdo estofado. Espero que ayude.
También puedes seguirnos y compartir más información útil con todos.
1. El delicioso cerdo estofado se basa en cuatro características: el color del cerdo estofado se opera manualmente, lo que en la jerga se llama "colorante", y es principalmente el color del azúcar o la salsa. El mundo es bueno, brillante y agradable a la vista y apetitoso; la clase no es buena, aburrida, dañina y nauseabunda.
2. Existen tres métodos principales para colorear la carne de cerdo estofada: entre los tres métodos de coloración, el color de la salsa es el más difícil de dominar, lo que no quiere decir que las personas experimentadas no se atrevan a hacerlo de forma casual. Fallé muchas veces y todavía no tenía la confianza suficiente para hacerlo bien. Porque hay demasiadas variables a la hora de utilizar salsa de soja como colorante, como marca, proporción de dosis, tiempo de salsa de soja, tiempo de marinado, carne, etc. Si algún nodo no se domina bien, es fácil que cause problemas, ya sean menores o graves. Si no se quita mucho, el color cambiará.
No se recomienda la coloración roja de levadura debido a los aditivos. El color parece barato y no refleja la textura del cerdo estofado. La sensación de comer es completamente diferente, como gastar dinero para comprar una pata de oso y comerse un pollo.
El color del azúcar es el mejor para el cerdo estofado. Lo más importante es que puede reflejar perfectamente el mejor efecto del azúcar frito, con un color brillante y un sabor puro.
3. Hay dos métodos principales para freír azúcar:
4. Métodos para mantener brillante el color de la carne estofada. Una vez marinado el cerdo estofado, sácalo y guárdalo. Ha pasado al menos un día y todavía está tan regordete y brillante como cuando salió de la sartén. En realidad, es muy sencillo de hacer. El núcleo es hidratar y evitar que la superficie del cerdo estofado pierda humedad.
En primer lugar, se deben hacer tres cosas al cocinar y almacenar carne de cerdo estofada:
El método de hidratación consiste en mantener la superficie de la carne de cerdo estofada sellada por una película de aceite. Hay dos métodos:
Hay muchas formas de alegrar el cerdo estofado en poco tiempo (en 24 horas): 1. Salsa de soja con arroz rojo, 2. Azúcar con arroz rojo. 3. Se agrega pigmento rojo (un colorante alimentario) a la salsa de soja y pigmento rojo al colorante del azúcar. 4. Nitrato (¡consecuencias de una sobredosis!) 5. Pigmento rojo con salsa de soja estofada Yijia (bajo su propia responsabilidad), etc. Si lo como yo mismo y es más fácil, simplemente usaré azúcar y salsa de soja estofada haitiana y ¡funciona muy bien!
Hola a todos, soy Ramen. He estado involucrado en la industria de fideos con carne de Lanzhou durante muchos años. No sólo soy un fabricante de pasta profesional, sino también un cocinero profesional de cerdo estofado. ¿Cómo alegrar el color del cerdo estofado? Creo que mi respuesta es definitivamente la más valiosa y la más profesional. Sabrás después de leerlo si es profesional o no.
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Los dos pasos claves para alegrar el cerdo estofado se pueden dividir en dos partes: la primera parte es el aspecto del cerdo estofado, y la segunda parte es el cambio de aspecto del cerdo estofado una vez que ha sido dejado por un tiempo. Entre las dos partes, es fácil que la carne de cerdo estofada mantenga un color brillante cuando recién sale de la olla, pero es difícil mantener un color brillante después de salir de la olla, porque implica el problema de la decoloración oxidativa de La oxidación natural de la carne de cerdo estofada será grave y afectará la apariencia de la carne de cerdo estofada, por lo que aquí presentamos dos métodos para hacer que el color de la carne de cerdo estofada sea brillante y duradero.
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¿Cómo hacer que el cerdo estofado recién cocido brille? Análisis del problema 1: ¿Qué significa el color brillante del cerdo estofado?
La carne de cerdo estofada recién cocida tiene un aspecto brillante, lo que indica que la salmuera contiene un alto contenido de coloides y grasas. Si una olla de salmuera está en una sopa clara con poca agua, lo que sale de la salmuera nunca será brillante, sino oscuro. Por eso, las gomas y aceites en salmuera son muy importantes.
Respuesta 1: Si quieres que el cerdo estofado quede fresco y brillante, debes asegurarte de que estén marinados suficientes ingredientes cárnicos. Si se trata de una salmuera nueva, intente agregar la mayor cantidad posible de ingredientes ricos en coloides y grasas, como piel de cerdo.
Análisis del problema 2: ¿Qué indica el brillo brillante de la carne de cerdo estofada?
De hecho, el color brillante del cerdo estofado recién salido de la olla puede entenderse como dos conceptos. La frescura de la carne de cerdo estofada significa que sólo la carne de cerdo estofada regordeta parece fresca, mientras que la carne de cerdo estofada muy deshidratada generalmente va acompañada de coloración intensa e ingredientes incompletos, por lo que no parece lo suficientemente fresca. El brillo del cerdo estofado indica que hay algo reflectante en la superficie de los ingredientes.
Respuesta 2: Si quieres que la carne de cerdo estofada luzca fresca, primero debes asegurarte de que los ingredientes no estén muy deshidratados al marinarlas, así que déjala marinar a fuego lento.
En segundo lugar, hay que asegurarse de que el color del cerdo estofado no sea demasiado pesado, es mejor que sea más claro, porque el color del cerdo estofado sufrirá un proceso de oxidación y decoloración. Por ejemplo, a medida que cambia el tiempo de almacenamiento, el color de la carne de cerdo estofada cambiará de rojo a marrón oscuro a negro.
La forma más sencilla de hacer brillar el color del cerdo estofado es añadir colorante de azúcar a la salmuera. Lo mejor es elegir un color de azúcar tierno. De hecho, la mejor manera de hacer que la carne de cerdo estofada sea más brillante es utilizar el método de salmuera, es decir, marinar los ingredientes en salmuera, secarlos y luego remojarlos en aceite de salmuera. Este método puede mantener la carne de cerdo estofada brillante y deliciosa durante mucho tiempo sin que se ponga negra ni decolore.
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¿Cómo mantener brillante el color del cerdo estofado después de cocinarlo? Análisis del problema: El problema más difícil para mantener la apariencia de la carne de cerdo estofada es el tratamiento de oxidación natural de la carne de cerdo estofada. Debido a que la decoloración oxidativa de la carne de cerdo estofada afectará directamente el color y el brillo de la carne de cerdo estofada, el punto clave que tenemos que resolver es cómo. para mantener la apariencia de la carne de cerdo estofada y evitar que la carne de cerdo estofada se oxide.
Respuesta 1: La circulación del aire y la luz solar directa acelerarán el proceso de oxidación de la carne de cerdo estofada, por lo que es mejor colocar la carne de cerdo estofada cocida en un espacio cerrado. Si lo guardas en un frigorífico de alimentos cocidos, lo mejor es elegir una vitrina refrigerada directamente por aire, cerrarla con film transparente y colocarla en un lugar no expuesto a la luz solar directa.
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Respuesta 2: Ni el azúcar ni la maltosa pueden retrasar eficazmente la decoloración oxidativa de la carne de cerdo estofada. La mejor manera es remojar la carne de cerdo estofada dos veces en salmuera de aceite. Este es el método más eficaz y tiene el mejor efecto.
Respuesta 3: Es mejor no poner salsa de soja en la salmuera, porque la salsa de soja oscura coloreará la carne de cerdo estofada y la carne de cerdo estofada se decolorará gravemente después de la oxidación. La carne estofada que esté muy descolorida tendrá un color apagado y no podrá lograr un efecto brillante.
Respuesta 4: Asegúrese de que la carne de cerdo estofada en la olla esté llena, porque es más probable que la carne de cerdo estofada muy deshidratada se seque y cambie de color. Agrega las cebolletas y el jengibre con aceite para ensalada, sofríe bien y aplica una pequeña cantidad sobre el cerdo estofado. Si el aspecto del cerdo estofado se ha deteriorado, lo mejor es colocar una lámpara calentadora sobre la mesa, que puede compensar la falta de color del cerdo estofado.
Respuesta 5: El método de venta de carne de cerdo estofada se ha cambiado al modelo de pesca actual, que puede mantener la apariencia de la carne de cerdo estofada en la mayor medida posible.
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En resumen, la razón por la que muchas personas no pueden hacer carne de cerdo estofada brillante es porque piensan que el brillo de la carne de cerdo estofada se debe a la adición de algo. Sin embargo, la producción de carne de cerdo estofada brillante real en realidad está relacionada con. La salmuera. El estado tiene mucho que ver con los detalles del proceso de marinado. Agregar azúcar no significa que tendrá una apariencia brillante. Así que no miremos sólo la superficie del problema. En segundo lugar, no es difícil mantener brillante la carne de cerdo estofada. La verdadera dificultad es cómo mantener brillante la carne de cerdo estofada. La mejor solución es minimizar la supervivencia, porque cualquier método para solucionar la decoloración oxidativa de la carne de cerdo estofada sólo puede retrasarla y prevenirla, pero no puede resolverla fundamentalmente.
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