Cómo hacer turrón

Ingredientes:

400g cacahuetes tostados, 200g maltosa, 200g azúcar, 1 cucharadita de sal (5g), 1 clara de huevo, 1 papel manteca.

Práctica:

Muele la piel roja exterior del maní tostado y reserva.

Pon las claras en un recipiente más grande y utiliza un batidor para batir en la misma dirección hasta que sea difícil hacer espuma (es decir, las claras son de color blanco, esponjosas como el algodón y 2- 3 cm de espesor cuando se levanta el batidor) La cima es relativamente recta y no se hunde).

Vierta la maltosa y el azúcar blanco en una olla pequeña hirviendo, agregue 70 ml de agua fría y cocine a fuego lento hasta que el jugo del azúcar se espese, aproximadamente a 140 °C (si no tiene una cocina especial). termómetro, agregue una gota de jugo de azúcar al agua fría), si el jugo de azúcar se puede condensar rápidamente en grumos y los grumos de azúcar condensado se sienten crujientes y duros al tacto, significa que está bien).

Verter lentamente el almíbar cocido sobre las claras batidas, removiendo mientras vierte, y seguir removiendo a velocidad constante después de verter.

Batir hasta que sientas que ya no se pueden remover las claras y el azúcar, y las claras y el azúcar pronto se convertirán en una bola. Agregue los maní tostados y revuelva lentamente y de manera uniforme. Cuando los toques con las manos, los sentirás secos pero no pegajosos. Luego vierte toda la bola de azúcar sobre el papel enmantecado.

Envuelve toda la bola de azúcar con papel manteca, presiónala hasta formar un cuadrado plano de unos 2cm de grosor y córtala en cuadritos o tiras con un cuchillo.

Consejos:

Cocinar el azúcar es un paso muy crítico. Si el azúcar no se cuece a 140°C, el azúcar terminado quedará suave y sin forma.

Si te gusta el sabor de la leche, también puedes añadir una cantidad adecuada de leche en polvo añadiendo al mismo tiempo cacahuetes. El turrón elaborado de esta forma tendrá un fuerte sabor a leche.

Los cacahuetes también se pueden sustituir por almendras.

Si no tienes papel manteca, también puedes envolverlo en papel de cocina.