Cómo hacer dumplings y wontons
Los principales métodos de cocción de las albóndigas incluyen hervir, cocer al vapor, hornear, freír en sartén, freír y hornear.
Cómo hacer envoltorios de bola de masa
1. Amasar fideos: La harina de trigo es la más común y en algunos lugares se utiliza harina de trigo sarraceno. Utilice agua fría. La proporción de fideos y agua: cuatro tazones de fideos y un tazón de agua. Después de amasar la masa en un recipiente, déjela reposar durante 20 minutos para permitir que la masa se "hornee" (el agua penetra completamente en las partículas de harina). Si hay demasiada agua, la masa quedará blanda y fácil de envolver, pero se romperá fácilmente al cocinarla, en cambio, si hay menos agua y la superficie estará dura, será complicado extenderla y; envuélvelo. Una buena textura generalmente requiere que la masa esté dura, y hay un dicho que dice que es difícil hacer bolas de masa con pasteles blandos.
Elaboración del cuero:
2. Estirar la masa: Colocar la masa horneada sobre la tabla de cortar y enrollarla formando una tira cilíndrica de 2-3 cm de diámetro. Tire (o corte) la columna en pequeñas secciones de aproximadamente 1,5 cm. Exprima el medicamento con la mano. Luego, use un rodillo para enrollarla hasta obtener una envoltura de bola de masa con un diámetro moderado (4-7 cm), un grosor de aproximadamente 0,5-1 mm y una parte central ligeramente gruesa. Al enrollar la piel, espolvorea algunos fideos secos (fideos flotantes) sobre la tabla de cortar para evitar que se peguen. Debido a que extender la masa lleva mucho tiempo, muchos restaurantes de fideos hechos a mano ahora venden envoltorios de bola de masa hechos a máquina. Cuando se utilizan envoltorios de bola de masa hechos a máquina, normalmente es necesario sumergir las manos en agua para amasarlos.
3. Amasar: Usar un rodillo para extender los envoltorios de las empanadillas parece ser parte de la cultura urbana. En las zonas rurales la mayoría se amasan a mano. Al amasar, primero enrolle el medicamento hasta darle forma achatada y luego frótelo mientras gira los dedos de ambas manos. La masa después de amasar tiene forma de cuenco (mientras que la masa enrollada es plana), hay menos masa seca y es más fácil de envolver. La desventaja es que amasar la masa lleva más tiempo que extenderla.
Cómo hacer rellenos de bola de masa
Los rellenos de bola de masa se dividen principalmente en rellenos de carne, rellenos vegetarianos y rellenos vegetarianos. Antes de comprar el relleno de carne, agregue una pequeña cantidad de agua y revuelva uniformemente, luego agregue cebolla verde picada, jengibre picado, fideos con pimienta o polvo de cinco especias, miso, sal, una pequeña cantidad de salsa de soja, vino para cocinar, etc. Si no está demasiado grasoso, puedes agregar un poco de aceite vegetal, pero si el relleno de carne tiene suficiente grasa, puedes dejarlo, luego revolverlo uniformemente en una dirección y luego ajustar el nivel de sal.
Elaboración de empanadillas al vapor
Amasado de fideos: escaldar los fideos en agua hirviendo. Cómo hacer envoltorios de bola de masa Yutong.
Relleno: El agua del plato puede ser mayor. Las verduras que no son adecuadas para hacer bolas de masa, como el calabacín, se pueden convertir en bolas de masa al vapor.
Cocción al vapor: 20 minutos después de la cocción al vapor.
Hacer bolas de masa fritas
Cuando hay demasiadas bolas de masa para comer a la vez y puedes guardarlas para la siguiente comida, puedes freírlas, lo que también queda delicioso. La gente está acostumbrada a comer bolas de masa fritas. Sin embargo, en los últimos años, las tendencias dietéticas abogan por la salud y los alimentos grasos son menos populares. De hecho, sabe bien freír las albóndigas solo en agua o utilizar sopa en lugar de aceite de cocina. Las albóndigas fritas también se llaman albóndigas fritas.
Relleno de pollo y brotes de bambú de invierno
Ingredientes: 750 gramos de pechuga de pollo, 100 gramos de brotes de bambú de invierno limpios, 50 gramos de cebolla verde picada, aceite de sésamo, jengibre picado, refinado sal, glutamato monosódico y caldo.
Preparación: Lavar la pechuga de pollo y picarla en puré fino, cortar los brotes de bambú de invierno en trozos pequeños y sofreír en la cacerola de aceite un rato. Coloque la pasta de pollo en la olla, agregue la cebolla, el jengibre picado, el vino de cocción, el caldo, la sal refinada y el glutamato monosódico, revuelva uniformemente, agregue los brotes de bambú de invierno y revuelva unas cuantas veces.
Relleno de pescado y puerros
Ingredientes: 700 gramos de pescado sin piel, 50 gramos de grasa, 200 gramos de puerros, 50 gramos de cebollino picado, cantidad adecuada de vino de cocción, picadito jengibre, sal refinada, glutamato monosódico y caldo.
Preparación: Enjuagar el pescado con agua limpia, quitarle las espinas gruesas y picar hasta obtener una pasta fina sobre la tabla de cortar. Cortar la grasa en trozos finos y picar los puerros. Tome una olla profunda, agregue la pasta de pescado y el caldo, abra la olla, agregue el vino de cocción, las cebollas verdes, el jengibre picado, el glutamato monosódico y la sal refinada, revuelva con las manos en el sentido de las agujas del reloj y finalmente agregue la carne grasa y los puerros.
Cómo hacer un relleno de carne tierno y suave: Picar la panceta de cerdo hasta obtener un puré, añadir un poco de salsa de soja, vino de cocción, sal, aceite de sésamo y cortar en puré de cebolla verde y jengibre finamente picada. Si el relleno de carne queda fino, puedes agregar un poco de aceite vegetal. Mezclar bien. Luego agrega un poco de agua al relleno de carne, continúa revolviendo hasta que el relleno de carne esté elástico, luego agrega agua y revuelve nuevamente. Haga esto unas 3 o 4 veces y la carne se volverá pegajosa y elástica. Recuerda añadir cada vez menos agua y con más frecuencia. Los rellenos de carne y las albóndigas así elaborados quedan muy tiernos y deliciosos.
Relleno de cerdo con verduras:
Pica las verduras y mézclalas con la carne preparada.
Relleno de zanahoria y cerdo:
Cortar las zanahorias en rodajas y mezclarlas con la carne preparada.
Relleno de champiñones:
Cortar los champiñones frescos en cubos y mezclar con el relleno de carne preparado.
Relleno de bola de masa de cilantro
Ingredientes: 250 gramos de cilantro, 150 gramos de relleno de cerdo.
Accesorios: salsa de soja ligera, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo.
Método: 1. Lavar el cilantro, escurrirlo y picarlo en trozos, mezclar con un poco de aceite de sésamo y reservar. 2. Coloque el relleno de cerdo en un recipiente, agregue todos los condimentos y revuelva uniformemente. 3.Finalmente agregue el cilantro en polvo y mezcle bien.
Consejos: 1. Después de picar el cilantro, si queda mucha agua, se puede utilizar una gasa para exprimir el jugo de las verduras, y el jugo de las verduras se puede reservar para el relleno. 2. El relleno de carne de cerdo debe ser moderadamente graso y fino, preferiblemente una proporción de tres de grasa y siete de magro, para que el relleno de bola de masa cocida quede fragante.
Relleno de bola de masa de cáscara de sandía
El método específico es el siguiente: pelar la sandía, pelarla, cortarla en tiras finas, marinar con sal durante 30 minutos y luego exprimir el agua. y mezcle la cebolla verde, el jengibre, la sal, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y otros condimentos, y finalmente agregue los camarones (no demasiado), el relleno de bola de masa está listo. Las albóndigas son crujientes y refrescantes, con la cantidad justa de dulce y salado. Mi cáscara de sandía no está rallada, sino picada. El método anterior consistía en mezclar el relleno de carne con sal gruesa (no es diferente del relleno de bola de masa normal), y las bolas de masa hechas quedaron particularmente deliciosas.
empanadillas de hinojo
Ingredientes: (1) 1 ración de masa de agua fría (unas 2 tazas de harina) (2) 1 puñado de hinojo, 375 g de relleno de cerdo, 1 cucharada de vino para condimentar, 2 cucharadas de salsa de soja, media cucharadita de sal, 2 cucharadas de agua, 4 cucharadas de aceite de sésamo.
Ejercicio 1. Divida la masa en trozos pequeños y enróllela formando envoltorios de bola de masa. 2. Lavar el hinojo, quitarle las hojas y picarlo en trozos pequeños, luego picar la carne en trozos finos, mezclarla primero con todos los condimentos y luego agregar el hinojo para hacer el relleno. 3. Ponga un poco de relleno en cada bolsa de bola de masa, enróllela hasta formar una bola de masa, cocínela en agua hirviendo hasta que flote, agregue agua dos veces, luego sáquela y cómela.
Relleno de bola de masa de tomate y huevo
Los ingredientes principales son 300 gramos de huevos duros (fritos) y 300 gramos de tomates los condimentos son 8g de cebolla, 5g de jengibre, 6g de sal, 5g; azúcar y 10 g de aceite de sésamo.
Método: 1. Revuelva los huevos en una cacerola de aceite (deben estar tiernos). 2. Cortar los tomates en dados y quitarles la humedad más fina. 3. Agregue los condimentos y revuelva uniformemente en el sentido de las agujas del reloj. 4. Envuelva las albóndigas rápidamente para evitar demasiado jugo.
Buñuelos rellenos de puerros y gambas
Ingredientes: 150 gramos de gambas, 150 gramos de magro de cerdo, 150 gramos de puerros frescos.
Accesorios: jengibre picado, condimentos.
Elaboración: Cortar el magro de cerdo en dados de 0,4 cm, añadir el vino de cocción y la salsa de soja y dejar marinar durante más de 20 minutos. Después de tomar los hilos de camarón, cortar la carne en cubos con una pequeña cantidad de salsa de soja y vino de cocción, y dejar marinar durante 20 minutos (salsa de soja para carne, salsa de soja para camarones). Pique los puerros en polvo, agregue jengibre picado, sal, glutamato monosódico, una pequeña cantidad de cinco especias en polvo, una cantidad adecuada de aceite de maní, una pequeña cantidad de aceite de sésamo, carne y camarones remojados y revuelva uniformemente. ¡Ja ja! Sería bueno tener un relleno de bola de masa tan sencillo. Las albóndigas están deliciosas.
Un método para hacer bolas de masa hervida al vapor con azúcar moreno refinado
Ingredientes: azúcar moreno, grasa de cerdo, almidón
Método: Engrasar demasiado el aceite, exprimir el aceite y retire el resto de repuesto.
Amasar los fideos: escaldar los fideos en agua hirviendo. Cómo hacer envoltorios de bola de masa Yutong.
Mezcla azúcar moreno, residuos de aceite y almidón.
Envuelve los fideos sobre los fideos calientes, envuélvelos en relleno de azúcar, enróllalos en triángulos, cocínalos al vapor en una olla y cómelos. mientras estén calientes.
Características: dulce pero no grasoso, resbaladizo pero no pegajoso, evita comer demasiado ya que será difícil de digerir. Método Jiaozi N-fold
Jiao Bo
Coloque un trozo de envoltorio de bola de masa en la palma de su mano, agregue una cantidad adecuada de relleno, doble el envoltorio de bola de masa por la mitad y séllelo. formando un semicírculo, pellízcalo ligeramente con el dedo índice. Frente al pulgar, empuje ligeramente el envoltorio de la bola de masa hacia adelante y use el dedo índice para doblar el borde de la envoltura de la bola de masa por la mitad, dóblelo repetidamente hasta la parte superior del extremo derecho y suéltelo y se completará una bola de masa bobo.
Bocadillos de almejas
Coloca un trozo de envoltorio de bola de masa en la palma de tu mano, agrega una cantidad adecuada de relleno, dobla el envoltorio de bola de masa por la mitad y dobla ambos lados hacia adentro. Pellizca los bordes doblados y pellizca las aberturas dobladas en ambos lados. Sostenga la esquina superior derecha con el pulgar derecho y pellízcala finamente. Presione hacia abajo en la parte superior adelgazada y continúe presionando hacia abajo, creando un patrón de borde retorcido, hasta que aparezca una bola de masa con forma de almeja en el extremo izquierdo.
Empanadillas al vapor Sixi
Coloca un trozo de envoltorio de empanadilla en la palma de tu mano y añade una cantidad adecuada de carne. Enrolle la piel hasta formar un cuadrado con cuatro esquinas vacías y pegue una esquina cuadrada en el medio. Para las cuadradas, puedes meter los dedos con un poco de agua y añadir espinacas tiernas picadas. Sofreír la piel del huevo cortada, poner el polvo de champiñones cortado suave y el polvo de barbacoa en cuatro aberturas pequeñas, cocerlos al vapor en la olla durante unos 8 minutos y sacarlos.
Las llamadas "Cuatro Felicidades" significa que se colocan cuatro colores diferentes de verduras sobre las albóndigas al vapor, ¡que pueden cambiarse según sus propias preferencias!
Bocadillos con forma de pez
Aprieta el puño con la mano izquierda y extiende el pulgar y el índice de forma natural. Coge un trozo de envoltorio de bola de masa y ponlo en el relleno.
Doble el envoltorio de bola de masa por la mitad, doble un lado hacia adentro aproximadamente 1-2 cm, exprímalo y dóblelo hacia adentro otros 1-2 cm, exprímalo nuevamente y repita con el otro lado. Finalmente, cuando cierres la boca, pellizca ligeramente la cola hacia arriba.
Yuanbao Jiao
Coge un trozo de envoltorio de bola de masa y ponlo en la palma de tu mano, añade una cantidad adecuada de relleno y dóblalo formando un semicírculo. Pellizca el medio para sellar la mitad derecha del envoltorio de bola de masa y también sella la mitad izquierda del envoltorio de bola de masa. Luego doble ambos extremos de la bola de masa hacia el centro y pellizca los bordes de la bola de masa en ambos extremos para que el borde semicircular quede ligeramente hacia arriba.
Crescent Dumplings
Aprieta el puño con la mano izquierda, con el pulgar y el índice estirados de forma natural. Tome un trozo de envoltorio de bola de masa y póngalo en el relleno, pellizque la esquina derecha, empuje suavemente el envoltorio interior hacia afuera con el pulgar derecho, doble el envoltorio exterior con el dedo índice y pellizca bien con el pulgar derecho. Repita los pasos anteriores en el borde izquierdo de la bola de masa, pellizcando firmemente para sellar los dos extremos. ¿Parece una luna creciente?
Wallet Dumplings
Coloca un trozo de envoltorio de dumpling en la palma de tu mano, agrega una cantidad adecuada de relleno, dobla el envoltorio de dumpling por la mitad y séllalo formando un semicírculo, pellizca la esquina superior derecha con el pulgar derecho, pellízcala, presione la parte superior adelgazada hacia abajo y siga presionando hacia abajo para formar un giro hasta completar el extremo izquierdo.
Pequeños pies de bloqueo
Toma un trozo de envoltorio de bola de masa y colócalo en la palma de tu mano, agrega una cantidad adecuada de relleno, dobla el envoltorio de bola de masa por la mitad y ponlo de pie. . Use los dedos índice y pulgar de ambas manos para pellizcar la piel de la bola de masa desde los extremos izquierdo y derecho hasta el medio, dejando una abertura natural en el medio. Doble los lados izquierdo y derecho por la mitad, doble la parte izquierda por la mitad y pellizca firmemente. para formar pliegues en ambos lados. Cómo hacer el famoso snack de Fujian "Bianshi"
Shaxian Bianrou tiene diferentes nombres, incluido "Bianshi", wontons y wontons, pero wontons y Bianrou son diferentes.
Wonton es el nombre de Guangzhou. Wonton en realidad se llama "Bianrou" en el condado de Shaxian.
Se dice que cuando un monje estaba gravemente enfermo, una monja lo salvó golpeando repetidamente la carne magra con un palo.
Triture la carne magra hasta obtener un puré, envuélvala en una fina bolsa de harina y cocínela para que la coma. Eso sí, el monje no sabrá que está hecha de carne.
El monje se recuperó de su enfermedad, y la "carne plana", que es como se llama wonton, fue transmitida de generación en generación.
Con el desarrollo de la economía, muchos habitantes de Shaxian se han ido a otros lugares para iniciar negocios y, al mismo tiempo, también han promovido los bocadillos de Shaxian.
Pero la gente en diferentes lugares tiene gustos diferentes. Para satisfacer el gusto de la población local, ahora existen muchos tipos de "wonton" ~ ~
Pero en el condado de Shaxian, a la gente le gusta comer la carne plana original hecha de carne magra de alta calidad y lodo.
Una buena carne plana flotará en el agua como una pelota de ping pong cuando se cocine. Precioso y redondo, con una textura sedosa y deliciosa.