La receta de ensalada fría de mi familia desde hace más de 20 años se puede utilizar tanto para carne como para verduras.

¡Recientemente, realmente le he sacado los frijoles a mi madre! Te enseñé a remojar patas de pollo y te pedí que me ayudaras a preparar la marinada. ¡Probablemente haya miles de amigos que se registraron y siguieron su ejemplo!

Cuando estaba enseñando a hacer patas de pollo antes, dije que el plato frío de Douma se ha preparado durante décadas y pensé que estaba delicioso desde el fondo de mi corazón.

Es aceitoso, de color brillante, de sabor fuerte, fresco y picante y, lo más importante, es rápido. Muchos amigos pidieron la receta secreta de platos fríos de Dou Ma.

Por último. Semana I Después de regresar a casa, abracé nuevamente el muslo de Dou Ma y le pedí que me enseñara cómo preparar mi ensalada fría favorita y la ensalada fría crujiente y refrescante.

Hace mucho que escuché de @音子 que quería hacer ensalada fría, pero le resultaba muy difícil, era casi un plato que solo se podía comer en un restaurante y podía. No lo hará ella misma.

Después de aprender los Ocho Clásicos durante mucho tiempo, descubrí que no es difícil. Después de leer este artículo, te garantizo que lo aprenderás.

Disponible tanto en variedades de carne como de verduras, el sabor más auténtico de Sichuan está disponible para llevar.

Ya sea que el plato frío sea difícil o sencillo, los condimentos utilizados son todos iguales. Si falta algún ingrediente, el sabor puede quedar pobre.

Ingredientes auxiliares necesarios: jengibre, cebolla y ajo, la forma de cuidarlos de cada uno es diferente.

Utiliza sólo ajo, que tiene un sabor a ajo más fuerte. Primero bate el jengibre y el ajo y luego pícalos en jengibre y ajo picados. De esta forma, el jengibre y el ajo resultantes quedarán más finos y sabrosos. los producidos por una máquina.

Para las cebolletas, utilice cebollas verdes pequeñas, cortadas en trozos del grosor del nudillo de su dedo índice. Esto realza el sabor pero no domina el sabor. No coma un bocado de cebollas verdes de una sola vez. sentado.

Condimentos necesarios: pimienta marina oleosa cocida, aceite de pimienta, vinagre, salsa de soja ligera, esencia de pollo, glutamato monosódico, azúcar, pimienta en polvo.

Lo más importante es el; Pimienta de mar cocida. Que el plato frío quede fragante o no depende de qué tan bien esté cocida la pimienta de mar cocida. La clave es tener más aceite.

Mi madre hizo esto por la propia Dou, usando aceite de colza y fideos de pimienta marina, la proporción es de aproximadamente 1:10 (lo adiviné cuando vi la cantidad de Bobo Tou).

Si quieres ver cómo se cocina el pimiento marino, te escribiré un artículo detallado.

¡El mayor problema de la cocina casera de Sichuan es que mi condimento es diferente al tuyo! Tengo granos de pimienta china y sésamo, así que pon menos cantidad. No hay forma de resolver este problema ni siquiera en gramos.

La forma de resolver este problema solo se puede resolver haciendo más y probando cosas mientras las haces. A medida que pasa el tiempo, naturalmente sabrás usar manos ligeras y pesadas.

Aún falta un poco de conocimiento en la forma de manipular platos fríos y platos de carne y verduras.

Corazón de callos, personalmente creo que son las tres opciones perfectas para la ensalada de col con despojos. La panza es dura, el corazón es glutinoso y la lengua es elástica.

Esta vez Dou Ma preparó el corazón y la lengua por separado. En realidad, no es difícil de manipular, simplemente cocínelo, procéselo un poco y luego córtelo.

Después de lavar el corazón y la lengua, poner 2 trozos de jengibre en la olla y hervir en agua fría durante 30-40 minutos.

Después de unos 10 minutos, debes levantar la lengua y usar un cuchillo para raspar la capa de la lengua; de lo contrario, la lengua no sabrá muy bien.

Si no puedes rasparla, cocínala unos minutos más, recógela y raspala.

Haz un corte en la raíz de la lengua raspada. de espesor, asegúrese de que el interior se pueda cocinar bien, luego tírelo a la olla y continúe cocinando.

Recogerlo en media hora aproximadamente y pincharlo con unos palillos. Si entra suave y fácilmente, ya está.

Dejar enfriar un poco y luego cortar en rodajas finas, a lo largo de la fibra, no muy pequeñas, de lo contrario se perderá el sabor.

Para el plato vegetariano, elegí las tres verduras ralladas en frío favoritas de los habitantes de Sichuan: raíz, lechuga y zanahoria.

Lavar y reservar la raíz de las mazorcas dobladas, y cortar en tiras la lechuga y la zanahoria.

Cortar primero y luego triturar parece muy sencillo. El cerebro típico lo ha aprendido, pero las manos aún no lo han aprendido. Se necesita tiempo para practicar.

¿Cómo poner los condimentos? Madre Dou me dijo que su experiencia en la cocina durante más de 20 años es que primero se debe marinar la carne y las verduras, luego mezclar con los condimentos y verter encima. platos para conseguir el mejor sabor.

Para marinar el corazón y la lengua, añade la cebolla, el ajo picado, la sal y la pimienta en polvo y deja marinar durante 3-5 minutos para que la carne absorba el sabor.

Para condimentar, la receta que mi familia ha usado durante décadas es la siguiente

La proporción de salsa de soja ligera y vinagre es de aproximadamente 5:2, la mayor parte del corazón y la lengua, y una lengua entera, probablemente vertida con 40 ml de salsa de soja ligera y 15 ml (mi estimación aproximada) de vinagre.

Vierta el aceite cocido en la pimienta marina. Utilice más aceite. Agregue más o menos pimienta marina según su preferencia de picante.

Agregue azúcar, esencia de pollo y glutamato monosódico en una proporción de aproximadamente 2:1:1, y luego mezcle con aproximadamente 5 ml de aceite de pimienta de ratán.

Poner un puñado de cebolletas encima del Xinton marinado y verter los ingredientes directamente encima.

Reunámonos, y un plato de fideos de arroz fríos con aceite rojo y sabor a Sichuan será suficiente.

La textura del corazón en boca es muy espesa y muy saciante al comer. Es suave, glutinoso y denso, y combinado con el sabor de la ensalada fría picante y dulce, es refrescante y. va bien con el arroz.

Tiene una textura masticable en la lengua y es masticable y delicioso. Me encanta.

La raíz de tres hilos, la zanahoria y la lechuga se pueden comer crudas, sólo es necesario salarlas un rato.

En el dialecto de Sichuan, se llama lan yiha. Solo se necesitan de 3 a 5 minutos para preparar las verduras. Sin embargo, si desea mezclar verduras que no se pueden comer crudas, debe cocinarlas bien.

¿Puedes notar la diferencia entre los platos que se han cocinado?

Mezclar el mismo condimento que el sofrito, con más aceite cocido y los platos vegetarianos con más aceite.

Dar la vuelta, verter la seda desmenuzada picada y remover uniformemente.

La lechuga y el rábano rallado quedan crujientes y un poco dulces, con el aroma único de la raíz del gusano cogollero, y el aroma agrio y dulce del aceite rojo. Aunque los condimentos son los mismos, las preparaciones lo son. ¡diferente!

Guía para la ensalada de bolas de arroz

Preparación de condimentos

Mi sabor agridulce de aceite rojo

Esenciales:

> Jengibre, cebolla, ajo, pimiento marino cocido, aceite de pimiento de vid, vinagre, salsa de soja ligera, esencia de pollo, glutamato monosódico, azúcar, pimiento en polvo

Preparación de platos de carne y verduras

Platos de carne: corazón y lengua Cocine el jengibre durante 30-40 minutos, cocine la lengua durante unos 10 minutos, retire la capa de la lengua

Platos vegetarianos: corte el rábano y la lechuga en tiras y reserve, agregue sal y marinar durante 3-5 minutos

Condimento

①El aceite rojo es ácido, picante y dulce. Es necesario agregar más aceite rojo para obtener el aceite y el gas

③Los platos de carne y verduras deben salarse con anticipación, de lo contrario quedarán insípidos.

¡Hay muchos sabores diferentes de platos fríos! El aceite claro, la pimienta de vid, todos tienen olores extraños.

¡Sobre lo que escribo hoy es sobre la receta de aceite rojo con sabor a Sichuan que más se come en mi familia! Los amigos pueden comentar y compartir sus sabores favoritos de platos fríos~