¿Cómo hacer que los codos salteados sean más deliciosos?
En primer lugar, debemos lavar el codo de cerdo y luego usamos un cuchillo para raspar todo el pelo de cerdo y la suciedad del codo. Después de eso, envolvemos la carne en el codillo de cerdo, lo envolvemos todo en la piel y luego lo atamos con una cuerda de algodón. Necesitamos poner agua fría en la olla, meter los codos, blanquear el agua y dejar que se vaya quitando toda la espuma de sangre de los codos salteados a medida que sube la temperatura del agua. Prepare agua hirviendo en una olla, agregue rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre y ajo, luego agregue la sopa vieja, la hierba, el anís estrellado y varios condimentos como el hinojo y los granos de pimienta de Sichuan, y cocine a fuego lento. Después sacamos los codos escaldados de la olla. Puedes empezar a freír el color del azúcar. Una vez que la olla esté caliente, agrega un poco de aceite. Agrega nuevamente el azúcar de roca. Calienta a fuego lento hasta que el azúcar de roca se derrita lentamente. Cuando el azúcar de roca se vuelva de color ámbar, revuelva lentamente con una espátula. Solo espere hasta que el azúcar de roca adquiera completamente el color de una salsa. En este momento aparecerá una gran cantidad de burbujas y también aparecerá humo. Prepárate para quitar el color del azúcar del fuego en cualquier momento, agrega agua hirviendo para combinar y luego se completa el color del azúcar. Vierta el color de azúcar preparado directamente en la olla de sopa. Luego poner los codillos de cerdo previamente blanqueados. En este momento, se cubre ligeramente la sopa con los codillos. Después de que hierva el fuego, agregar el vino Shaoxing a fuego medio y tapar. Después de cocinar a fuego lento durante una hora, abre la tapa y agrega sal, pimienta y salsa de soja al gusto. Enciende a fuego medio y cocina la salsa durante media hora, solo deja que los codos se condimenten por completo. Cuando la piel y la carne de los codos se pongan de color granate, puedes encender a fuego alto para que absorba el jugo. Después de recoger el jugo, basta con sacar los codos.